كيفية الشيخوخة لحوم البقر

شيخوخة اللحم يزيد من حنان ومذاق اللحم من خلال إنتاج نكهة أكثر نضارة وأكثر لحما. يُشيخ معظم لحم البقر في غلاف منكمش في عملية تسمى الشيخوخة الرطبة. ومع ذلك ، فإن تعريض اللحوم للهواء سيؤدي إلى تبخر الماء منه ، مع تركيز نكهته. وهذا ما يسمى الشيخوخة الجافة. يمكن أن تستغرق الشيخوخة الجافة في أي مكان من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع اعتمادًا على نوع اللحم وقطعه ، بالإضافة إلى النكهة النهائية والحنان المطلوب. [1]

تجهيز الفريزر للشيخوخة الجافة

تجهيز الفريزر للشيخوخة الجافة
تعيين ثلاجة أو فريزر للشيخوخة الجافة منفصلة. لتجفيف لحومك بشكل آمن وسليم ، ستحتاج إلى اتخاذ خطوات للحد من التغيرات في درجة الحرارة والرطوبة. من المهم بشكل خاص الحفاظ على اللحم في درجة الحرارة المناسبة أثناء عملية الشيخوخة. يعد تصميم ثلاجة أو مجمدة منفصلة للشيخوخة الجافة أسهل طريقة للقيام بذلك.
  • سوف يفسد اللحم فوق 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) ولكنه يتجمد أقل من 32 درجة فهرنهايت (0 درجة مئوية). درجة الحرارة المثالية للشيخوخة هي 36 درجة فهرنهايت (2.2 درجة مئوية) طوال عملية الشيخوخة بأكملها. [2] X مصدر البحث
  • لا ينصح باستخدام ثلاجتك اليومية. كلما قمت بفتح وإغلاق الثلاجة / الفريزر ، كلما تغيرت درجة الحرارة والرطوبة.
  • يمكنك استخدام ثلاجة "صغيرة" قابلة للتعديل بدرجة الحرارة أو مجمد لتخزين الشيخوخة الجافة. [٣] X مصدر البحث
تجهيز الفريزر للشيخوخة الجافة
نظف ثلاجتك من الملوثات المحتملة. سوف تمتص اللحوم النكهات والروائح القوية الأخرى. من المحتمل أن تؤثر أشياء مثل الجبن والأسماك والثوم على طعم اللحم أثناء تقدمه في العمر. سيساعد التنظيف الشامل قبل الشيخوخة الجافة على حماية شكل النكهة الطبيعية للحوم.
  • أفضل طريقة لضمان عدم وجود ملوثات دقيقة في ثلاجتك / ثلاجتك هي إذابة المجمد وتنظيفه باستخدام منظف مناسب للأغراض العامة.
  • إذا بقيت الرائحة باقية بعد التنظيف ، قم برش طبقة من صودا الخبز على الأسطح الداخلية للثلاجة / المجمد وامسحها بقطعة قماش.
تجهيز الفريزر للشيخوخة الجافة
تحقق من درجة الحرارة في الثلاجة / الفريزر. في بعض الأحيان ، لا تحتوي الثلاجات والمجمدات المنزلية على مقياس حرارة داخلي دقيق مثل المبردات التجارية. في بعض الحالات ، قد لا تحتوي ثلاجتك على مقياس درجة حرارة داخلي ، وستحتاج إلى شراء واحد حتى تضمن درجة حرارة ثابتة طوال عملية الشيخوخة.
  • قد لا يتحمل مقياس الحرارة العادي درجات الحرارة الباردة وكذلك درجة الحرارة الباردة / الفريزر المخصصة. من المحتمل أن تكون هذه متوفرة في متجر الأجهزة المحلي الخاص بك.
  • قد ترغب في اختيار مقياس حرارة به مقياس رطوبة أيضًا. للحصول على نتائج متسقة ، يجب الحفاظ على رطوبة بنسبة 60٪ ، على الرغم من أن العديد من أدوات التنظيف الجاف في المنزل قد وجدوا أن نطاقًا أوسع له تأثير ضئيل على المنتج النهائي. [4] X مصدر البحث
تجهيز الفريزر للشيخوخة الجافة
أضف مروحة لتحسين الدوران. دوران الهواء مهم لعملية الشيخوخة الجافة. يمكن أن يؤدي التداول المحدود إلى فشل لحمك في الجفاف على المستوى الأمثل. يمكن أن تؤدي إضافة مروحة مكتب صغيرة إلى الجزء الداخلي من ثلاجة / فريزر اللحم إلى حل هذه المشكلة.
  • قد تحتاج إلى قطع الشق في ختم الثلاجة / الفريزر لسلك المروحة. بعد تثبيت السلك في الشق ، قد ترغب في سد أي فجوات مفتوحة مع نوع من العزل. [٥] X مصدر البحث

اختيار وتجهيز اللحم

اختيار وتجهيز اللحم
اختر قطعًا كبيرة عالية الجودة من اللحم. سترغب أيضًا في أن يكون لحمك من النوع الذي يستخدم طرق طهي سريعة ، مثل شرائح نيويورك ، وشريحة اللحم ، وقطع لحم بورترهاوس. يجب تجنب قطع صغيرة من اللحم ، لأن فقدان الرطوبة أثناء الشيخوخة يمكن أن يجعلها تبدو صغيرة جدًا بحيث لا تكون المسار الرئيسي للوجبة. يمكن قطع القطع الأكبر من ناحية أخرى.
  • لن تعمل شرائح اللحم المفردة بشكل فردي في عملية الشيخوخة الجافة. ستحتاج إلى قطع كامل ، مثل أقسام الأضلاع 103 و 107 و 109 أ و 109 تصدير.
  • ضلع اللحم أو العظم المشوي المخلوط المصنف على أنه "اختيار" أو "رئيسي" من الخيارات الجيدة أيضًا لشيخوخة الجفاف. X مصدر البحث
  • عند شراء أحد هذه القطع من الجزار ، يجب أن تطلب منه عدم تقطيع قطع اللحم على الإطلاق.
  • لا تقص اللحم قبل تخزينه للشيخوخة الجافة. [٧] X مصدر البحث
اختيار وتجهيز اللحم
افحص لون اللحم قبل التخزين. يرتبط اللون مباشرة بحنان اللحم ومدة استمرار عملية الشيخوخة. إذا كان لحم البقر أغمق ، فلا داعي لأن يزيد عمره عن أسبوع. يجب أن يبلغ عمر لحم البقر الأفتح لونًا أكثر من 7 أيام ، ولكن لا يزيد عن 30 يومًا. [8]
  • إذا كنت تواجه صعوبة في تمييز لون اللحم في لمحة ، فقد ترغب في مقارنته جنبًا إلى جنب بقطع اللحم الطازج.
اختيار وتجهيز اللحم
قم بلف اللحم وشطفه. أخرج اللحم من العبوة التي جاء ملفوفة فيه. ثم ، بالماء البارد ، اغسل جميع أجزاء اللحم المعرضة للهواء تمامًا. بعد الانتهاء من الشطف ، جفف اللحم بمنشفة ورقية. بمجرد أن يجف اللحم ، يصبح جاهزًا للتغليف. [9]
اختيار وتجهيز اللحم
غلف اللحم في قطعة من القماش القطني. سيشكل القماش القطني حاجزًا وقائيًا حول اللحم وسيحول اللحم من الجفاف بشكل مفاجئ. لف قطعة اللحم بشكل فضفاض في القماش القطني بحيث تغطي كل أجزاء مكشوفة منه بثلاث طبقات من القماش.
  • يمكنك أيضًا حماية لحمك من الجفاف المفاجئ بطبقة سميكة من المناديل الورقية. [١٠] X مصدر البحث

الشيخوخة الجافة لحومك

الشيخوخة الجافة لحومك
ضع لحم البقر في الثلاجة / الفريزر. يمكنك وضع اللحم مباشرة على رف نظيف للثلاجة / الفريزر ، أو يمكنك أولاً وضع اللحم على صينية مناسبة ، مثل صفيحة خبز ذات حواف. اضبط مروحة الثلاجة على منخفضة ، وتحقق مرة أخرى من درجة الحرارة للتأكد من أنها عند 36 درجة فهرنهايت (2.2 درجة مئوية). [11]
الشيخوخة الجافة لحومك
أعد لف اللحم بعد اليوم الأول. مع تقدم اللحم في السن ، يمكن أن تلتصق أغطية اللحم أحيانًا ، تاركة الألياف خلفها. بعد اليوم الأول ، قم بإزالة قطعة القماش القطنية أو منشفة ورقية ، ثم أعد لف اللحم باستخدام الغطاء نفسه.
  • بما أن قطعة القماش القطنية / المنشفة الورقية قد امتصت بالفعل بعض الرطوبة من اللحم ، فقلما تترك الألياف خلفها عند الانتهاء من عملية الشيخوخة. [١٢] X مصدر البحث
الشيخوخة الجافة لحومك
اسمح للحوم بالسن في الوقت المحدد. ستحتاج إلى تجفيف لحومك طوال العمر الذي حددته أنه سيحتاجه من تلوينه. قد لا تلاحظ اختلافًا في اللحم عند الشيخوخة لفترات زمنية أقصر من أسبوعين. [13]
  • من الشائع أن يبدأ لحمك في تكوين رائحة كريهة أثناء عملية الشيخوخة. يمكن أن يؤثر ذلك على اللحوم الأخرى في ثلاجتك ، وهذا سبب آخر يجعل استخدام الثلاجة / المجمد المخصص للشيخوخة أمرًا جيدًا. [١٤] X مصدر البحث
الشيخوخة الجافة لحومك
يحلق خارج جاف. الأجزاء الخارجية من اللحم ستكون الأكثر جفافاً. من المحتمل ألا تكون هذه الأجزاء صالحة للأكل ، ولكن تحت هذا السطح المتقشر ستجد اللحوم اللذيذة اللذيذة التي يشتهر بها لحم البقر. استخدم سكينًا حادًا لحلاقة الطبقة الخارجية. [15]
  • إذا لاحظت أي دهون جفت ، قم بحلقها من اللحم أيضًا. ومع ذلك ، يجب الاحتفاظ بالدهون الجيدة التي لا تزال رطبة.
الشيخوخة الجافة لحومك
تناول لحم البقر بعد الشيخوخة مباشرة. الآن بعد اكتمال الشيخوخة ، يمكنك تقطيع اللحم إلى أجزاء ، مثل شرائح اللحم. بعد ذلك بقليل ، يجب أن يؤكل اللحم لمنع كمية غير صحية من الانهيار بعد الشيخوخة.
  • إذا كنت غير قادر على تناول اللحم في اليوم الذي يتم فيه الشيخوخة ، يمكنك تركه في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين دون الإضرار باللحوم. [١٦] X مصدر البحث
انا محتار جدا. هناك تواريخ انتهاء الصلاحية على اللحوم التي نشتريها ، وتعلن مواقع أخرى أنه يجب استخدامها في غضون يومين من ذلك التاريخ. هل نتجاهل هذا الاستخدام حسب التاريخ؟
إذا قمت بتخزينه تحت 5 درجات مئوية ، فلن يفسد ، على الرغم من أنني سأختار اللحم من جزار محلي. إذا كنت لا تزال قلقًا ، يمكنك تجربة الشيخوخة في الزيت ، لكن الزيت يتحلل ويذيب البروتينات.
أنا أشاهد بعض اللحوم المتقادمة بينما المالكون بعيدون. الكيس المغلق قد تضخم. هل هذا طبيعي؟
عند استخدام كيس جاف للشيخوخة ، اعتمادًا على الشركة المصنعة ، قد تنتفخ حقيبتك أو لا. من المفترض أن يكون لمعظمها مانع تسرب هوائي يسمح للرطوبة بمنع التعرض الزائد للهواء. سيتعين عليك اتباع التعليمات المرفقة بحقيبة الشيخوخة الجافة لتمييز ما إذا كان ذلك طبيعيًا لحقيبتك أم لا.
هل طهي اللحم بعد الشيخوخة؟
ما لم تكن تصنع شريحة من القطران ، يجب عليك طهي شريحة اللحم بعد الشيخوخة إذا كنت تخطط لتناولها.
هل يمكنني تجميد اللحم لمدة 90 يومًا؟
نعم ، يمكنك تجميد أي لحم مسن. ولكن عند تذويب الثلج ، سيكون أقل عطاءًا ونكهة أضعف. إذا كبرت شريحة لحم ، أوصي بتناول الطعام دون تجميد.
كيف أتحكم في رطوبة الثلاجة؟
يمكنك محاولة وضع منشفة مبللة فوق المروحة ومعرفة ما إذا كانت تجعلها أكثر رطوبة. خلاف ذلك ، اتصل بالشركة التي اشتريت منها الثلاجة ومعرفة ما إذا كان لديهم أي نصيحة ، أو راجع دليل المالك.
هل يمكنني عصر اللحوم بعد تجميدها؟
نعم ، ولكنك ستحتاج إلى رطوبة أو ملح أقل قبل التقدم في العمر.
ما هو الحد الأدنى لحوم البقر الذي أحتاجه للحصول على هذا؟
اختيار أو أفضل. لحم البقر الرخامي هو أفضل طريقة للذهاب وسوف يعطيك أفضل النتائج.
هل يجب أن تكون الرفوف شبكة سلكية ، أم يمكن أن تكون زجاجية؟
يمكن أن يكون الرف أي شيء - زجاج أو سلك أو لا. من المهم وضع اللحم على رف سلكي داخل الثلاجة على الرف للمساعدة في الدورة الدموية. وجود صينية خبز تحته يجعل التنظيف أسهل بكثير. تذكر أن هذه العملية برمتها تحتاج إلى النظافة الصحية ، أو يمكنك بسهولة تدمير أي قطع من اللحم. أوصي حقيبة الشيخوخة الجافة عالية الجودة. يجعلها أسهل بكثير للمبتدئين.
هل أحتاج إلى وضع ضوء الأشعة فوق البنفسجية في الثلاجة أثناء الشيخوخة الجافة للحوم البقر لقتل البكتيريا؟
عند أقل من 40 درجة ، يجب ألا يكون لديك بكتيريا يمكنها تعفن اللحم بسرعة. أهم شيء يجب التأكد منه لأي طعام مبرد هو الحصول على درجة حرارة بين 34 و 36 درجة.
ماذا يحدث للحوم المسنة عندما يظهر نمو العفن؟
العفن جيد. يمكن قطعه قبل الطهي ، لقد عانيت من جثث كاملة بها الكثير من العفن عليها ، فقط لقصها لاحقًا وكان اللحم هو الأكثر رقة ولذيذة على الإطلاق. حتى العضلات الأمامية ، التي تستخدم عادة للحوم الحساء ، يمكن الخلط بينها وبين قطع أفضل ، وأفضل تذوق من المتجر الذي تم شراؤه.
إذا كنت تقوم بتجميد اللحم البقري ، فلا تقم أبدًا بتجميده وتذويبه ثم تجميده. سيؤثر ذلك بشدة على جودة نكهة اللحم وحنكه.
يمكنك أيضًا الاستفادة من كيس الشيخوخة الجافة أثناء تقادم لحمك. ومع ذلك ، قد تجد أن الختم الذي تشكله هذه الأكياس غير مناسب. [17]
لا تحرك أو تزعج عملية الشيخوخة ، إن أمكن ، حتى تكون جاهزًا للاستهلاك.
يمكن أن يؤدي الفشل في تنظيف ثلاجتك بشكل صحيح قبل الشيخوخة إلى نمو البكتيريا التي يمكن أن تدمر اللحوم أو تلوثها.
l-groop.com © 2020