كيف تستقيم أضلاعه القصيرة

Braising هو طريقة طهي مركبة تتضمن استخدام كل من الحرارة الرطبة والجافة. اللحوم التي يصعب تقديمها ، مثل أضلاع اللحم البقري القصيرة ، مناسبة بشكل خاص للتقليد. لتحضير الضلوع القصيرة ، ستحرق أولاً اللحم من الخارج في وعاء عميق مغطى بالزيت الساخن. بعد ذلك ، أضف 3 أكواب (720 مل) من سائل الطهي اللذيذ إلى الوعاء ، وقم بتغطيته ، وقم بإنهاء طهي الأضلاع في الفرن لمدة 2-2½ ساعات. عندما يخرجون ، سيكونون مثيرين ولذيذين ومخملين بما يكفي لتقشير العظام.

تقليم وتتبيل الأضلاع

تقليم وتتبيل الأضلاع
برد الضلوع القصيرة بين عشية وضحاها. ضع الأضلاع في وعاء بلاستيكي بغطاء أو كيس سحاب قابل للإغلاق واتركه في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة. سيفعلون أيضًا ملفوفة بشكل جيد في ورقة الجزار الأصلية الخاصة بهم إذا أحضرتهم للتو من السوق. [1]
  • يعمل تبريد الأضلاع على ترسيخ الدهون ، مما يسهل تقليمها.
  • تجنب وضع الأضلاع في المجمد ، إلا إذا كانت مخصصة للتخزين على المدى الطويل. يميل التجميد والذوبان غير الضروريين إلى جعل اللحوم قاسية. [٢] X مصدر البحث
تقليم وتتبيل الأضلاع
أخرج الضلوع من الثلاجة قبل نصف ساعة من الطهي. سيعطيهم ذلك فرصة للوصول إلى درجة حرارة أفضل للحرق. قد تحتاج الجروح السميكة إلى ما يقرب من ساعة كاملة من أجل التسخين. يمكن أن يساعد تباعد الأضلاع على لوح أو لوح تقطيع على حلاقة بعض الوقت. [3]
  • من المهم رفع درجة حرارة الأضلاع قبل الطهي. يعد وضع اللحم البارد في مقلاة ساخنة طريقة جيدة لإرسال فرقعة الزيت وتناثرها في كل مكان.
تقليم وتتبيل الأضلاع
تقليم الدهون الزائدة من الأضلاع. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع أي أنسجة دهنية غير مرغوب فيها من حول حواف الأضلاع. اتركي الدهون الرخامية في اللحم سليمة ، لأن هذا هو ما يمدها بمعظم نكهتها. إذا كانت الأضلاع التي اشتريتها نحيلة ، فلا بأس بتخطي عملية التشذيب. [4]
  • تميل الأضلاع القصيرة للعظام إلى أن يكون لها دهون أكثر من تلك العظمية.
  • يمكن أن تصبح الأضلاع الدهنية خاصة دهنية بسهولة بعد الطهي لفترة طويلة. [٥] X مصدر البحث
تقليم وتتبيل الأضلاع
تبلي الأضلاع حسب الذوق. ستكون النكهات التي تستخدمها في الغالب مسألة تفضيل. يمكنك تجربة صنع مزيج فريد من البهارات اللذيذة ، أو إبقاء الأشياء بسيطة من خلال طلاء الأضلاع بملح الكوشر والفلفل الأسود. مهما كان قرارك ، تأكد من استخدام كمية ليبرالية بحيث تأتي النكهة الكاملة بعد طهي اللحم. [6]
  • اختر الأعشاب والتوابل التي تكمل سائل الطبخ الذي ستستخدمه. على سبيل المثال ، الفلفل الأسود المتصدع والثوم والزعتر جيدًا مع النبيذ الأحمر.
  • تجنب استخدام التوابل التي تحتوي على السكر. قد يحترق هذا خلال المرحلة الأولى من الطهي ، تاركًا وراءه طعمًا محترقًا غير سار.

حرق الأضلاع على الموقد

حرق الأضلاع على الموقد
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). إن السماح للفرن بالبدء في التسخين أثناء اقتلاع الأضلاع سيوفر لك وقتًا ثمينًا ويضمن الانتقال السلس من مصدر حرارة إلى آخر. في الوقت الذي تخرج فيه الأضلاع من الموقد ، سيكون الفرن جاهزًا وانتظارًا. [7]
  • قد يكون من الضروري إزالة واحد أو أكثر من الرفوف الداخلية للفرن لإفساح المجال للوعاء الذي ستقوم بتسخين الأضلاع فيه.
  • عند طهي مجموعة كبيرة من الأضلاع القصيرة ، ارفع درجة الحرارة إلى حوالي 375 درجة فهرنهايت (191 درجة مئوية) لضمان طهي اللحم باستمرار.
حرق الأضلاع على الموقد
يُسخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر كبيرة ذات جوانب شديدة الانحدار. استخدم زيتًا ذا دخان مرتفع ، مثل الزيتون أو الفول السوداني أو الكانولا. دع المقلاة تصبح لطيفة وساخنة قبل إضافة الأضلاع - في مكان ما حوالي 400-450 درجة فهرنهايت (204-232 درجة مئوية) عادة ما تكون أفضل للحرق. ستعرف أن الزيت يقترب من درجة الحرارة المناسبة عندما يبدأ في الوميض. [8]
  • يمكنك أيضًا استخدام مقلاة بغطاء عميق إذا لم يكن لديك قدر مناسب.
  • إذا لم يكن القدر ساخنًا بما فيه الكفاية ، فقد ينتهي بك الأمر إلى طهي الأضلاع جزئيًا ، مما قد يؤدي إلى التخلص من أوقات الطهي في وقت لاحق.
حرق الأضلاع على الموقد
أضف أي مكونات عطرية تود تضمينها. ضع حفنة من الثوم المفروم أو الزنجبيل أو البصل في القدر. قلّب العطريات بشكل مستمر عندما تصبح بنية. سيبدأ الزيت الأزيز في فتح نكهاته اللاذعة ، والتي ستجد طريقها بعد ذلك إلى اللحم. [9]
حرق الأضلاع على الموقد
نحرق الضلوع القصيرة لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. ضع كل ضلع بشكل مسطح على قاع الإناء لفضح أكبر مساحة ممكنة للحرارة. بعد مرور عدة دقائق ، ارفع أحد الأضلاع وألق نظرة على الجانب السفلي للتحقق من تقدمه. بمجرد أن يتخذ اللحم مظهرًا خارجيًا داكنًا ومقاشرًا ، أدر الأضلاع دورة واحدة واستمر في الحرق حتى تصبح جميع الجوانب متساوية اللون. [10]
  • إذا كانت الأضلاع التي تعمل بها تحتوي على شكل مسطح أكثر ، فقد تتمكن من الابتعاد عن كل جانب من الجانبين لفترة أطول قليلاً ، حوالي 7-8 دقائق لكل قطعة.
  • احذر من الإفراط في طهي الأضلاع. إنهم لا يحتاجون إلا إلى لمسة نهائية خفيفة. نقلها إلى الفرن هو ما سيطبخها بالفعل. [١١] X مصدر البحث

الانتهاء من الأضلاع في الفرن

الانتهاء من الأضلاع في الفرن
غطي الأضلاع بـ 3-5 أكواب (720 مل - 1.2 لتر) من سائل الطهي. يعد النبيذ الأحمر ومرق اللحم والبيرة الداكنة من الخيارات الشائعة ، ولكن يُقبل أيضًا مرق الخضار أو صلصة الطماطم أو حتى الماء. كقاعدة عامة ، كلما كانت نكهة السائل أكثر قوة ، كان من الأفضل تمييزه في الطبق النهائي. يجب أن يكون هناك قدر كافٍ من السائل في القدر حتى يتم غمر الأضلاع في الغالب. [12]
  • يمكن أن يؤدي الجمع بين السوائل المختلفة إلى تشكيل نكهة أكثر تعقيدًا. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام 1-2 كوب (240-480 مل) من مرق اللحم مع 3 أكواب (720 مل) من النبيذ الأحمر ، أو البدء بقاعدة بيرة وصب القليل من الماء لملئه.
  • للحصول على المزيد من النكهة الشهية ، حاول تحريك نصف كوب (120 مل) من نكهة أخرى في سائل الطهي ، مثل صلصة ورسيسترشاير أو بونزو. [١٣] X مصدر البحث
الانتهاء من الأضلاع في الفرن
قم بتضمين التوابل الأخرى حسب الرغبة. في هذه المرحلة ، يمكنك رمي أي أعشاب أو توابل أخرى ترغب في دمجها في الوعاء وطهيها مع الأضلاع. يمكن للثوم أو القرنفل أو أوراق الغار أو أغصان إكليل الجبل أو الزعتر أو المريمية أن تكون بمثابة الإطراء المثالي للأضلاع القصيرة. ستضفي هذه المضافات روائح عطرية دقيقة على اللحم حيث تنضج. [14]
  • تميل التوابل الكاملة إلى العمل بشكل أفضل مع السوائل ، ولكن قليلًا من الفلفل الحار أو الكركم أو الكمون يمكن أن يعزز أيضًا نكهة سائل الطهي.
الانتهاء من الأضلاع في الفرن
اطه الضلوع في الفرن لمدة 2-2½ ساعات. غطي الوعاء وضعه بالقرب من منتصف الفرن قدر الإمكان. راقب الساعة عن كثب أو استخدم المؤقت المدمج بالفرن لتتبع طول الضلوع في الداخل. أثناء طهيها ، سيصبح اللحم طريًا من العظم دون فقدان أي من رطوبته الطبيعية. [15]
  • كبديل ، يمكنك نقل الأضلاع إلى قدر بطيء وتسخينها لمدة 6-7 ساعات أو حتى تنضج. [١٦] X مصدر البحث
  • يعطي إحراق مبدئي السطح الخارجي للأضلاع قشرة لطيفة ، في حين أن الحرارة المخترقة للفرن تطهو اللحم من الداخل.
الانتهاء من الأضلاع في الفرن
دع اللحم يستريح لمدة 15-20 دقيقة. بمجرد انتهاء الوقت ، اسحب القدر من الفرن وضعيه على سطح الطهي ، الذي لا يزال مغطى ، ليبرد. بعد 15-20 دقيقة ، استخدم ملقطًا لإزالة الأضلاع من سائل الطهي واحدًا تلو الآخر. امنح كل ضلع اهتزازًا لطيفًا للمساعدة على تصريف السائل الزائد. [17]
  • تأكد من تبريد الأضلاع إلى درجة حرارة آمنة قبل الطلاء والتقديم.
  • إذا لم تكن أضلاعك كافية تمامًا لذوقك ، فضعها مرة أخرى في الفرن لمدة 15-20 دقيقة في كل مرة حتى يصل اللحم إلى اللون الداخلي المطلوب.
الانتهاء من الأضلاع في الفرن
قدّمي الضلوع القصيرة المطهوة مع الأطباق الجانبية المفضلة. تتماشى أضلاع اللحم البقري القصيرة بشكل مثالي مع الأطباق الغنية الأخرى مثل البطاطا المهروسة والفطر المقلي والخضروات المشوية مثل الجزر والبصل. سوف يساعد رغيف من الخبز الفرنسي المقرمش أو بعض لفائف العشاء الساخنة في تقريب الوجبة. مغرفة على ملعقة كبيرة من سائل الطبخ المتبقي والاستمتاع! [18]
  • للحصول على وجبة أخف ، قدم سلطة خضراء مختلطة أو مزيج خضار موسمي لتتماشى مع أضلاعك القصيرة المطهوة.
  • انقل الأضلاع المتبقية إلى وعاء محكم الغلق وخبأها في الثلاجة. عند تخزينها بشكل صحيح ، يجب أن تظل جيدة لمدة تصل إلى 3-4 أيام ، ولكن سيكون طعمها أفضل إذا تم تناولها في غضون 1 أو 2. [19] X مصدر البحث
تكون الأضلاع القصيرة للعظام أقل تكلفة في المتوسط ​​من الجروح الخالية من العظم ، وتميل إلى أن تكون أكثر طعمًا للإقلاع.
جرب أسلوب الشواء المطهو ​​ببطء في الأضلاع باستخدام سائل طهي معتدل والتقطير على الصلصة المفضلة لديك بمجرد خروجهم من الفرن.
غالبًا ما تكون الأضلاع القصيرة المطهية أفضل عند إعادة تسخينها في اليوم التالي ، بعد أن تتاح لها الفرصة لامتصاص المزيد من سائل الطبخ.
l-groop.com © 2020