كيفية زبدة براون

تُصنع الزبدة البنية عن طريق تسخين الزبدة العادية بعد نقطة انصهارها قليلاً ، حتى تبدأ المواد الصلبة في الزبدة في البني. هذا يطلق رائحة البندق اللذيذة. يمكن بعد ذلك استخدام الزبدة البنية كبديل للجوز اللذيذ للزبدة العادية في مجموعة متنوعة من الوصفات. يتطلب صنع الزبدة البنية العين الساهرة والتوقيت الفوري لتجنب حرق الزبدة.

ذوبان الزبدة

ذوبان الزبدة
قطعي الزبدة إلى شرائح بحجم 1.3 سم. استخدم القياسات الموضحة على عبوة الزبدة غير المملحة أو مجرد مقلة عرض القطع. الشيء الأكثر أهمية هو أن شرائح الزبدة غير المملحة كلها تقريبًا بنفس الحجم ، لذلك سوف تذوب بالتساوي. [1]
  • لا تقلق بشأن درجة حرارة الزبدة عند تقطيعها. يمكن أن تكون طرية في درجة حرارة الغرفة أو صلبة من الثلاجة. سوف تقوم بإذابة الزبدة ، لذا فإن درجة حرارتها لا تحدث فرقًا.
ذوبان الزبدة
أضيفي الزبدة إلى قدر ثقيل القاع. تُسكب شرائح الزبدة في قدر عالي الجودة أو ثقيل القاع. وزن القدر مهم ، لأن مقالي القدر الخفيفة قد تسخن بشكل غير متساوٍ وتخلق بقع ساخنة ، مما سيؤدي إلى ذوبان الزبدة وطهيها بشكل غير متساوٍ. مقالي ثقيلة غير لاصقة على ما يرام. [2]
  • من الأفضل أيضًا استخدام قدر صغير فاتح اللون ، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ. سيسمح لك ذلك برؤية لون محتوياته بدقة أكبر ، وهو أمر ضروري عند صنع الزبدة البنية. تجنب استخدام مقالي الحديد الزهر لهذا السبب. [٣] X مصدر البحث
ذوبان الزبدة
ضع القدر على موقد تحول إلى حرارة متوسطة. ضعي القدر على الموقد وضعي الموقد على نار متوسطة. اتركي الزبدة تذوب حتى تصبح بركة صغيرة في القدر. ثم ابدأ التقليب بخفاقة سلكية. [4]
  • من الممكن أن تصنع الزبدة البنية بسرعة أكبر على نار عالية ، لكن هذا يزيد بشكل كبير من فرص حرقها. العبها بأمان مع درجة حرارة متوسطة (أو متوسطة - منخفضة).
ذوبان الزبدة
اخفق الزبدة باستمرار حتى تذوب. بمجرد بدء الخفق ، لا تتوقف! إذا توقفت ، ستحترق الزبدة في قاع الصينية. الحفاظ على الزبدة تتحرك لمنع ذلك. [5]
  • لا تخفق بقوة. إذا قمت بذلك ، يمكن أن تتناثر الزبدة الساخنة من المقلاة وتحرقك.

تحمير الزبدة

تحمير الزبدة
راقب لون الزبدة والرغوة للبقع البنية. بمجرد أن تذوب الزبدة تمامًا ، ستبدأ في الفقاعة والرغوة. وذلك عندما يتبخر الماء وتنفصل المواد الصلبة عن الحليب عن الزبد. ثم ، سوف يهدأ الرغوة وستبدأ بقع صغيرة من اللون البني في الظهور. [6]
  • هذه البقع هي المواد الصلبة الحليب التي تبدأ باللون البني.
  • إذا بدأت زبدة بنية اللون في أي لحظة بقع سوداء فيها ، قللي الحرارة.
تحمير الزبدة
استمر في تقليب الزبدة بدون توقف لأنها بنية. أثناء طهي الزبدة ، سيبدأ في التحول إلى لون بني فاتح. أثناء مراقبة لون الزبدة ، لا تنس أن تحافظ على تحرك الزبدة السائلة في القدر. [7]
  • سيساعد ذلك الحليب على تحميص المواد الصلبة بالتساوي ومنع الاحتراق.
تحمير الزبدة
شم زبدة الطهي لرائحة البندق لتحصل على إحساس بتقدمها. بمجرد أن تبدأ المواد الصلبة بالحليب في اللون البني ، ستلاحظ رائحة رائعة برائحة البندق تملأ مطبخك. هذه إشارة جيدة! هذا يعني أن الزبدة تحمر بشكل صحيح ، ولم تبدأ في الاحتراق. [8]
  • في الواقع ، المصطلح الفرنسي للزبدة البنية هو "beurre noisette" ، والذي يترجم على أنه "زبدة البندق".

تبريد وخدمة الزبدة

تبريد وخدمة الزبدة
ارفعي المقلاة عن النار بمجرد تحمير الزبدة. بمجرد أن تبدأ البقع البنية في التكون وتتحول الزبدة إلى اللون البني الكهرماني ، أطفئ الحرارة وأخرج القدر من الموقد. استمر في تقليب الزبدة لأن الحرارة المتبقية من القدر ستستمر في تحمير الزبدة. [9]
تبريد وخدمة الزبدة
انقلي الزبدة إلى طبق مقاوم للحرارة لإيقاف الطهي. دع الزبدة تبرد في الصينية لمدة 30 ثانية. ثم صبه في وعاء سيراميك أو معدن. [10]
  • تجنب سكبه في وعاء بلاستيكي ناعم حيث قد تذوب المادة البلاستيكية.
  • إذا انتظرت لفترة طويلة جدًا ، أو تركت الزبدة جالسة في القدر ، فستبدأ المواد الصلبة بالحليب في الاغماء وتحترق في غضون ثوان. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى البدء من جديد.
تبريد وخدمة الزبدة
قدّم الزبدة في وصفات متنوعة. يمكن استخدام الزبدة البنية لإضافة نكهة جيدة من الزبدة إلى مجموعة كاملة من الأطعمة. للحصول على طبق جانبي لذيذ ، جرب صب الزبدة الخضار الشتوية المحمصة مثل الجوز الاسكواش أو بطاطا . او جرب: [11]
  • استبدله بالزبدة العادية في أي صلصة زبدة.
  • استخدامها لصنع الآيس كريم الزبدة البني أو صقيع كعكة الزبدة البنية.
  • استخدمه في أي وصفات ملفات تعريف الارتباط التي تتطلب زبدة ذائبة.
تبريد وخدمة الزبدة
خزني الزبدة البنية في الثلاجة لمدة 4-5 أيام. لحفظ الزبدة البنية لوقت لاحق ، اسكبيها في وعاء بلاستيكي محكم الغلق. ستبقى في الثلاجة لبضعة أيام. للتخزين على المدى الطويل ، جرب تجميد الزبدة. [12]
  • جرب صب الزبدة في صينية مكعبات الثلج لتجميدها. بعد ذلك ، بدلًا من الاضطرار إلى إذابة جزء كبير من الزبدة ، يمكنك إذابة 1 أو 2 حصص بحجم مكعبات الثلج.
راقب الزبدة باستمرار للتأكد من أنها لا تحترق. يمكن أن تتحول الزبدة من اللون البني إلى محروق في غضون ثوان.
l-groop.com © 2020