كيفية اختيار الدقيق الصحيح

الطحين هو حبة حبوب تم طحنها بدقة إلى مسحوق. يعد دقيق القمح أكثر شيوعًا في الطهي الغربي ، ولكن يمكن أيضًا استخدام العديد من الحبوب الأخرى ، بما في ذلك الذرة والأرز والشعير والشوفان لصنع الدقيق. حتى بين دقيق القمح ، هناك تنوع ملحوظ: ارتفاع ذاتي ، لجميع الأغراض ، دقيق الكيك ، دقيق المعجنات ، ودقيق الخبز على سبيل المثال لا الحصر. أيهما؟ هل تحتاج دقيق خاص؟ متى يمكنك استبداله؟ تابع القراءة لمعرفة ذلك.
لاحظ أي مواصفات أو معدِّلات تحيط بكلمة "دقيق" في الوصفة. هل يدعو إلى "طحين" أم أنه يدعو إلى طحين الكيك أو طحين الخبز أو شيء خاص؟
اقرأ بقية الوصفة. حاول أن تفهم دور الدقيق في كل ما ستقوم بإعداده. إليك بعض الأشياء التي يجب البحث عنها.
  • هل الوصفة هي في الأساس خبز الخميرة؟ هل تستخدم الخميرة كعامل تخمير أساسي (صاعد)؟ عادة ما تتضمن وصفات خبز الخميرة أيضًا الكثير من العجن والارتفاع.
  • هل تستخدم الوصفة أساسًا صودا الخبز أو مسحوق الخبيز أو كريم الترتار مثل الخميرة؟
  • هل تستخدم الوصفة الطحين كعامل سميك لصلصة أو حساء؟
  • هل تتطلب الوصفة خليطًا من الدقيق أو الدقيق المصنوع من الحبوب الأخرى أو مصادر إضافية من النشا (مثل البطاطا المطبوخة أو دقيق الشوفان)؟
  • هل تتطلب الوصفة جزءًا معينًا فقط من الحبوب ، مثل الحبوب أو النخالة؟
يُميّز بين دقيق الحبوب الكاملة والدقيق المكرر.
الطحين الثلاثة الأولى الموجودة في العالم (الأكثر شيوعًا) هي دقيق متعدد الاستخدامات ودقيق الخبز ودقيق الكيك. فكر في الأمر بهذه الطريقة ، فكل الأغراض مصقولة للغاية ، وستحصل على الشيء الذي تريده ، ولكن لا يتم استخدامه دائمًا كما هو في الاسم. دقيق الخبز مطاطي بشكل كبير عند استخدامه ومن الأفضل استخدامه في الخبز لأنه ينتج الكثير من البروتين. يحتوي دقيق الكيك على القليل جدًا من البروتين ويستخدم في الغالب في الكثير من الحلويات عندما تحتاج إلى استخدام دقيق أخف من جميع الأغراض ، وهذا هو كل ما تحتاج إلى معرفته حول أنواع الدقيق المختلفة. [1]
تم الانتهاء من.
ما هو الطحين لصنع الوافل المتوفر في الهند؟
طحين كوي بهي طحينة جايجا هو الأفضل !!
هل يمكنني استخدام الدقيق ذاتي الرفع بدلاً من الدقيق متعدد الأغراض في القلي العميق؟
نعم ، ولكن من الأفضل إذا كنت تستخدم جميع الأغراض العادية ، لأنه لا يحتوي على أي عوامل صاعدة فيه.
l-groop.com © 2020