كيف لطهي لحم البقر ردف مشوي

شواء ردف (يسمى silverside في المملكة المتحدة [1] ) عبارة عن قطعة من لحم البقر من الجزء السفلي ، الساق الخلفية للبقرة. إنها قطعة لحم أكثر صرامة من شريحة اللحم ، وعادة ما يكون مذاقها أفضل عند تحميصها ببطء حتى تصبح طرية. [2] يعد Rump roast وجبة عشاء رائعة يوم الأحد ، خاصة مع الأطعمة المريحة مثل البطاطس المهروسة أو الأرز. إنه أيضًا النوع المثالي من اللحوم للطهي في وعاء الفخار أو طباخ بطيء. تصف هذه المقالة ثلاث طرق لطهي الردف المشوي: مطهو في الفرن ، مطبوخ في طباخ بطيء ، متبل.

مطحون مطهو ببطء مطهو ببطء

مطحون مطهو ببطء مطهو ببطء
تقليم مشوي الدهون الزائدة. لا تقم بإزالة جميع الدهون من الشواء ، ولكن إذا كان بها طبقة سميكة أو صلبة على جانب واحد ، فاستخدم سكينًا حادًا لفكه ، ثم اسحبه وتخلص منه. [3]
مطحون مطهو ببطء مطهو ببطء
سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (162 درجة مئوية). [4]
مطحون مطهو ببطء مطهو ببطء
يُحمّى الزيت في فرن هولندي كبير أو مقلاة. ضعي المشوي في المقلاة واطهيه حتى يصبح لونه بني من كل الجهات.
  • لا تحرك المشوي في المقلاة حتى يصبح لونه بنيًا وجاهزًا للدوران. تحريك اللحم سيمنعها من التحمر جيدًا.
  • لا تبالغ ؛ إزالة اللحم بمجرد أن يصبح بني من جميع الجهات. الهدف ليس طهيها ، ولكن لإخراج النكهات استعدادًا للتحميص.
مطحون مطهو ببطء مطهو ببطء
ضع المشوي في فرن هولندي أو مقلاة شواء. يمكنك استخدام نفس الفرن الهولندي الذي استخدمته لتحمير المشوي أو مقلاة تحميص نظيفة.
مطحون مطهو ببطء مطهو ببطء
اسكب النبيذ والمرق على اللحم. الموسم تحرري مع الملح والفلفل.
مطحون مطهو ببطء مطهو ببطء
غطي الشواء بغطاء أو ورق ألومنيوم. توضع في الفرن وتحمر لمدة 1 1/2 ساعة أو 30 دقيقة لكل رطل.
مطحون مطهو ببطء مطهو ببطء
اختبر الشواء للتأكد من اكتماله. أزل الغطاء أو الرقاقة من المقلاة وأدخل مقياس حرارة اللحم في المشوي.
  • يتم إنتاج اللحوم النادرة عندما تصل درجة حرارتها إلى 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية).
  • يتم عمل اللحم النادر المتوسط ​​عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية).
  • يتم عمل لحوم متوسطة الحجم عند 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية).
  • يتم عمل اللحم الجيد عند 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية).
مطحون مطهو ببطء مطهو ببطء
أخرج المشوي من الفرن واتركه يستريح لمدة 30 دقيقة.
  • نقش اللحم بسكين حاد ونقدم شرائح.
  • إذا كنت ترغب في صنع المرق ، اسكب المرق في قدر على نار متوسطة. أضيفي ملاعق كبيرة من الدقيق وقلبي حتى يصبح سميكًا.

طباخ بطيء Rump Roast

طباخ بطيء Rump Roast
تقليم مشوي الدهون الزائدة. احرص على عدم إزالة الكثير من الدهون ؛ فقط الأجزاء القاسية أو السميكة. [5]
طباخ بطيء Rump Roast
ضع المشوي داخل قدر طهي بطيء أو كروكبوت. اضبط إعداد درجة الحرارة على الجهاز إلى منخفض. [6]
  • تأتي معظم المواقد البطيئة وأواني الفخار مع دليل لإخبارك بالوقت الذي سيستغرقه طبخ اللحوم في درجات حرارة مختلفة. استخدم الدليل لمعرفة الإعداد الذي يجب استخدامه.
طباخ بطيء Rump Roast
نسكب التوابل على اللحم. اسكب كوبًا من الماء على التوابل.
طباخ بطيء Rump Roast
ضع الغطاء على قدر الطهي البطيء واطهيه. يجب أن يستغرق الأمر من ست إلى ثماني ساعات ، اعتمادًا على الإعداد الذي تختاره على جهازك.

ردف متبل مشوي

ردف متبل مشوي
تقليم مشوي الدهون الزائدة. احرص على عدم إزالة الكثير من الدهون ؛ فقط الأجزاء القاسية أو السميكة.
ردف متبل مشوي
ضع المشوي في كيس تخزين طعام كبير. أضيفي الخل والماء والزعتر والثوم وعدد قليل من الملح والفلفل.
ردف متبل مشوي
أغلق الكيس واتركي اللحم ينقع لمدة 5 ساعات أو طوال الليل.
ردف متبل مشوي
عندما تكون مستعدًا لطهي المشوي ، سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (162 درجة مئوية).
ردف متبل مشوي
ضع المشوي في فرن هولندي أو مقلاة شواء. ضع التتبيلة جانبًا. التغطية.
ردف متبل مشوي
اطه المشوي لمدة ساعة. أخرجيها من الفرن واغسليها بالتتبيلة باستخدام فرشاة.
ردف متبل مشوي
أعد المشوي إلى الفرن واطهيه حتى تمامه لمدة نصف ساعة.
ردف متبل مشوي
اختبر الشواء للتأكد من اكتماله. أزل الغطاء أو الرقاقة من المقلاة وأدخل مقياس حرارة اللحم في المشوي. اتبع الدليل أعلاه لصنع لحم نادر أو متوسط ​​نادر أو متوسط ​​جيدًا أو جيد الصنع.
ردف متبل مشوي
أخرجي المشوي من الفرن واتركيه على المكشوف لمدة 30 دقيقة. يُحمص ويُحمص في شرائح.
هل يمكنني تحميص اللحم في طبق زجاجي؟
نعم ، ولكن ضع في اعتبارك خفض درجة الحرارة من 15 إلى 25 درجة ؛ تميل الأطباق الزجاجية للخبز أكثر سخونة من معظم الأطباق المعدنية.
عند احتراق ردف مشوي في الفرن ، هل أحتاج إلى تغطيته؟
أثناء تقشير اللحم إلى اللون البني من جميع الجوانب ، يجب أن يتم الكشف عن اللحم إلى البني بشكل صحيح. لا تريد طهي اللحم من الداخل أثناء عملية الحرق. يؤدي تحميره إلى تكوين "قشرة" طفيفة تحافظ على العصائر وتبدأ النكهة. يجب ألا يستغرق هذا الجزء من العملية سوى بضع دقائق.
هل استخدام غطاء وعاء التحمير الخاص بي جيد ، أم أحتاج إلى استخدام الرقاقة؟
إما ستعمل بشكل جيد ؛ تريد فقط منع الرطوبة من الهروب.
هل يمكن تدخين الشواء الدائري السفلي؟
نعم لكنها تستغرق الى الابد. عند 250 درجة ، استغرق 3 مدقة بلدي 16 ساعة للوصول إلى درجة الحرارة (195 درجة). لديها نسيج ضام عنيد للغاية. عندما تم ذلك ، كان أحد أفضل اللحوم التي تذوقتها على الإطلاق!
هل يمكنني تقطيع المشوي بعد طهيه بالكامل لعمل شطائر الشواء؟
إنه لذيذ تمزيقه لصنع السندويشات ، ولكن عليك أن تبطئه حتى درجة حرارة داخلية تبلغ 195 درجة. لن يتم تمزيق التحميص المتوسط ​​أبدًا. هذا ينطبق على جميع اللحوم.
هل يمكنني طهي مشوي في مقلاة من الحديد الزهر؟
المقلاة رائعة لتحمير اللحم ، ولكن ليس لطهيها. سيكون من الصعب للغاية.
هل أزيل الخيط الملتف حول المشوي؟
ليس حتى يكتمل الطهي. بعد الانتهاء من طهي المشوي ، اتركه يرتاح ، ثم أزل الخيط قبل تقطيعه. لا تقم بإزالة السلسلة قبل ذلك.
عند استخدام طباخ بطيء ، متى أضيف الخضار إلى اللحم؟
يعتمد ذلك على الوزن وما تطبخه. على سبيل المثال ، مع شواء لحم البقر ، تطبخ على نار خفيفة لمدة 4 إلى 6 ساعات حسب الوزن. ثم أضف الخضروات بعد 3 إلى 5 ساعات ، اعتمادًا على المدة التي ستقوم بطهيها فيها.
عند طهي ردف مشوي مطهو في الفرن ، هل يمكنني إضافة الخضار؟
نعم. يمكنك طهي المشوي على طبقة من البطاطا الصغيرة والجزر الكاملة والبصل المقلي وعصي الكرفس نصف طول ، مع وضع الشوي فوق طبقة من الخضار. تأكد من إضافة نصف كوب من الماء. أقوم أيضًا برش ربع كوب من البراندي الجيد على اللحم ، ثم أضعه في الفرن.
كم من الوقت يجب أن أطبخ الردف في 325؟
حوالي 90 دقيقة. تحقق بعد 75 دقيقة بشكل متكرر باستخدام مقياس حرارة اللحم.
كم من الوقت أقوم بطهي ردف لحم البقر 3 رطل في رقائق؟
ما هو مقدار الوقت اللازم لطهي ردف مشوي؟
ما هي مدة طهي ردف لحم البقر لكل رطل؟
ما هي المدة التي يجب أن أطهو فيها ردف لحم البقر لجعله متوسطًا بشكل جيد؟
إذا قمت بطهي ردف مشوي في كيس طهي ، فهل يجب أن أضعه في كيس الدهون إلى أسفل أو لأعلى؟
جرب بقايا الشواء في اليوم التالي مع صلصة الشواء المفضلة لديك للسندويشات الرائعة.
فيما يتعلق باستخدام الحديد الزهر ، لا ترغب في طهيه على الموقد ، ولكن إذا قمت بحرقه في الحديد الزهر ، فيمكنك نقله مباشرة إلى الفرن لتحميصه أو طهيه. الحديد الزهر رائع للقيام بالخطوتين في طبق واحد. [7]
l-groop.com © 2020