كيفية طهي أعلى مشوي جولة

الجزء العلوي من اللحم هو جزء صغير نسبيًا من اللحم يتم أخذه من داخل الساق الخلفية للبقرة. على الرغم من كونها شريحة غير مكلفة من اللحوم ، إلا أنها طرية ولذيذة للغاية. كما يوحي اسمه ، فإن التحميص هو الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي مشوي دائري علوي ، على الرغم من أنه يمكن دمجه في اليخنات. بمجرد أن يصل اللحم إلى درجة الحرارة المرغوبة ، يمكن تناوله على الفور أو حتى استخدامه كحوم بقري مشوية. [1]

توابل مشوي

توابل مشوي
قم بإذابة المشوي لمدة تصل إلى يومين في الثلاجة. يمكن أن تستغرق هذه العملية بعض الوقت بسبب حجم الشواء ، لذا ابدأ في وقت مبكر. اترك المشوي في عبوته الأصلية أثناء إذابته. سيكون لديك وقت أسهل في فرك التوابل وطهي اللحم بعد تجميده. [2]
  • إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك محاولة إذابة الثلج في الميكروويف. تسخينه في درجة حرارة منخفضة حتى لا يتم تجميده.
  • طريقة أخرى لتسريع إذابة الثلج هي غمر اللحم تحت الماء البارد. لا تفعل ذلك إلا إذا كان المشوي في حاوية مانعة للماء. قم بتغيير الماء عند تسخينه.
توابل مشوي
أخرجي الشواية من الثلاجة قبل موعدها بساعة. وقت الانتظار يجعل المشوي يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، مما يجعله يطهى بشكل متساوٍ. لن تكون طويلة بما يكفي لجعل البكتيريا مشكلة. يمكنك تغيير وقت الراحة بين 30 دقيقة وساعتين ، اعتمادًا على مقدار الوقت المتاح لديك. [3]
  • إذا كنت بحاجة إلى تحميص الفرن على الفور ، فلا بأس. سيظل الطهي جيدًا ومذاقه جيدًا.
توابل مشوي
امزج جميع المكونات بجانب المشوي في وعاء منفصل. اختر وعاء خلط واسكب 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون فيه. أضف 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من خردل ديجون مع 0.5 أونصة (14 جم) من الزبدة و 0.3 أونصة (8.5 جم) من البقدونس المفروم والكراث المفروم. يرش حوالي 0.6 أونصة (17 جم) من الملح والفلفل قبل تقليب المكونات في عجينة. [4]
  • يمكنك خلط المكونات قبل 24 ساعة ووضعها في كيس مع التحميص. سوف يمتص اللحم المزيد من النكهات بينما يستخلص الملح النكهة من اللحم.
  • جرب مكونات التوابل. على سبيل المثال ، يمكنك استبعاد الكراث والخردل. يمكنك إضافة أعشاب وتوابل أخرى أو عمل طلاء بلسمك.
توابل مشوي
افركي السطح العلوي للشوي الدائري الأعلى بالمعجون. إذا كانت لديك فرشاة تغطية بالحساء ، استخدمها لتغطية السطح الخارجي للشواء بسهولة. الفرشاة مفيدة إذا كان الخليط سائلًا جدًا. يمكنك أيضًا صب المعجون على المشوي ومحاولة نشره باستخدام سكين أو أداة أخرى. [5]
  • عادة ما يتم عمل معجون جاف معجون يدويًا في اللحم. إذا لم تكن خجولًا بشأن اتساخ يديك ، فلا تحتاج للوصول إلى فرشاة.

تحميص اللحم

تحميص اللحم
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية). شغل الفرن وأعطه بضع دقائق للوصول إلى درجة الحرارة المناسبة. بمجرد تسخينه ، ابدأ في طهي المشوي في أقرب وقت ممكن. قد ترى وصفات باستخدام درجات حرارة مختلفة بشكل كبير ، وطهي اللحم البقري عند درجة حرارة مختلفة جيد إذا كنت ترغب في التجربة. [6]
  • تعني درجات الحرارة المنخفضة الطهي البطيء ، لذا اضبط المؤقت وفقًا لذلك.
  • بدلًا من استخدام الفرن ، يمكنك طهي التحميص في فرن هولندي. ابدأ بحرق اللحم في الزيت ، ثم أضف مرق اللحم ومكونات أخرى. ضع الفرن الهولندي في الفرن لمدة ساعتين إلى 3 ساعات. [٧] X مصدر البحث
  • خيار آخر هو طباخ بطيء. احرق اللحم قبل إضافة جميع المكونات إلى قدر الطهي البطيء. اطه لمدة 4 إلى 6 ساعات على نار عالية أو 8 إلى 10 ساعات على نار هادئة.
تحميص اللحم
ضع المشوي في مقلاة مع الجانب الدهني. ابحث عن طبقة من الدهون البيضاء فوق اللحم الأحمر. عادة ما تظهر هذه النهاية الدهنية مستديرة ، في حين أن الطرف المقابل يكون مسطحًا ويسهل وضعه على صينية التحميص. ضع المشوي مباشرة في وسط المقلاة. [8]
  • يمكنك أيضًا استخدام رف التحميص. ضعه على صينية تحميص أو صينية خبز ، والتي سوف تلتقط أي عصائر تنقيط. إذا كنت تستخدم طباخًا بطيئًا ، فلا تستخدم رفًا واطبخ المشوي في المرق أو أي سائل آخر تستخدمه.
  • خيار آخر هو كيس الفرن. احكم الشواء في الكيس ، ثم ضعه في مقلاة. قطع بضع فتحات في الأعلى.
تحميص اللحم
اضرب وزن الشواء في 21 دقيقة لمعرفة وقت الطهي. على سبيل المثال ، يستغرق التحميص العلوي المستدير 4 رطل (1.8 كجم) حوالي 84 دقيقة ، أو نصف ساعة. تستغرق الشواء الأكبر وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالشوي الأصغر. وبالمثل ، يستغرق الشوي البارد وقتًا أطول قليلاً للطهي من واحد في درجة حرارة الغرفة. راقب تحميصك عن كثب واختبره باستخدام مقياس حرارة اللحم إذا لم تكن متأكدًا من اكتماله. [9]
  • هذا هو متوسط ​​الوقت للحصول على مشوي علوي متوسط ​​إلى نادر. إذا كنت تريد أن يكون أقرب إلى العمل الجيد ، فتوقع أن يستغرق الأمر من 30 إلى 35 دقيقة لكل رطل. من الأفضل تقديم التحميص متوسط ​​نادر ، على الرغم من ذلك.
  • يمكن أن يختلف متوسط ​​وقت التحميص أيضًا اعتمادًا على الفرن وإعداد الحرارة الذي تستخدمه.
تحميص اللحم
ضع اللحم على رف مركزي في فرنك. ضع اللحم مع التأكد من أنه في أو فوق مقلاة يمكن أن تلتقط أي عصائر تقطر. أغلق الباب في أقرب وقت ممكن حتى لا تفلت الحرارة. ثم ، اضبط المؤقت الخاص بك عندما يبدأ الطهي في التحميص.
تحميص اللحم
اطه المشوي في الفرن لمدة نصف ساعة ونصف. اتركي المشوي في الفرن لمدة تحسبينها مسبقًا. لا تفتح باب الفرن إذا كنت تستطيع مساعدته ، لأن القيام بذلك يخرج الحرارة. إذا كنت تعتقد أنه قد يتم تحميصه قبل انتهاء الوقت ، يجب عليك التحقق منه لتجنب الإفراط في الطهي. [10]
  • يمكنك البدء في عملية التحميص عند درجة حرارة أعلى ، ثم خفضها بعد حوالي 15 دقيقة. يمكن لدرجة الحرارة المرتفعة أن تعطي المشوي إحراقًا بنيًا لطيفًا.
  • خيار آخر للسمرة هو تسخين زيت الزيتون في مقلاة ، ثم احرق اللحم حوالي دقيقتين لكل جانب. ضع المشوي في الفرن عند الانتهاء.
تحميص اللحم
استخدم مقياس حرارة لاختبار الشواء لدرجة حرارة 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية). حرك طرف مقياس الحرارة في وسط المشوي قبل 30 دقيقة من انتهاء وقت الطهي. تشير درجة حرارة 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) إلى تحميص متوسط ​​نادر ، ولكن يجب عليك إزالة التحميص قبل أن يصل إلى هذا المستوى من النضج. [11]
  • تتراوح درجة حرارة التحميص النادر بين 125 إلى 130 درجة فهرنهايت (52 إلى 54 درجة مئوية) عند الانتهاء.
  • يصل الشواء المتوسط ​​إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) ، بينما يصل الشواء الجيد إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية).

تقديم اللحم

تقديم اللحم
أخرجي الشواية من الفرن قبل أن ينهي الطهي. يسخن اللحم بدرجة كافية بحيث يستمر في الطهي حتى بعد إخراجه من الفرن. خطط لإخراجها عندما تكون من 5 إلى 10 درجات تحت درجة الحرارة الداخلية المطلوبة. بهذه الطريقة ، تحصل على النضج الذي تريده بالضبط في اللحم. [12]
  • على سبيل المثال ، إذا كنت تريد تحميصًا متوسطًا نادرًا ، فقم بإخراجه من الفرن عند علامة 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية).
تقديم اللحم
قم بخيام الشواء في ورق معدني واتركه على المنضدة. انقل المقلاة إلى مكان آمن ، مثل المنضدة أو الموقد. لتخييط المشوي ، لف قطعة من رقائق الألومنيوم فوق المقلاة. تغلق الرقائق في الحرارة ، مما يسمح للشواء بإنهاء الطهي حتى درجة حرارته النهائية. لست مضطرًا إلى إزالة مقياس الحرارة إذا استخدمته لاختبار اللحم مبكرًا. [13]
  • إذا كان لديك مشوي على رف ، أخرجه من الرف ولفه بشكل فضفاض في ورق. احذر من حرق أصابعك!
تقديم اللحم
اتركي الشواء يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل النحت. هناك حاجة لوقت انتظار إضافي حتى ينضج المشوي حتى درجة الحرارة المناسبة. كما يسمح للعصائر بإغلاق داخل اللحم. بدلاً من الحصول على فوضى دموية ، تحصل على قطعة لحم أكثر عصارة عندما تقطع المشوي أخيرًا. [14]
تقديم اللحم
قطع اللحم إلى شرائح سميكة على الحبوب. افتح المشوي وانظر عن كثب إلى سطحه. يجب أن تكون قادرًا على رؤية الخطوط التي تمر عبرها ، وهي ألياف عضلات اللحم. بدلاً من قطع هذه الخطوط ، قطعها. لا يهم الحجم الدقيق للجروح ، لكن حاول تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان للعديد من النكهات مع أقل قدر من المضغ. [15]
  • استخدم سكينًا حادًا لضمان قطع اللحم بشكل نظيف.
  • يؤدي قطع اللحم على الحبوب إلى قطع لذيذة ولطيفة يسهل مضغها.
تقديم اللحم
قم بتخزين بقايا الطعام في عبوات محكمة الإغلاق في الثلاجة أو المجمد. يمكنك لف لحم البقر بإحكام بالبلاستيك أو الفويل إذا لم يكن لديك حاوية كبيرة بما يكفي. ضع في اعتبارك أيضًا تقطيع اللحم البقري إلى قطع متعددة لتسهيل عملية التخزين. احتفظ به في الثلاجة إذا كنت تخطط لاستخدامه على الفور أو استخدم الفريزر للتخزين على المدى الطويل. [16]
  • يجب أن يستمر اللحم البقري لمدة تصل إلى 4 أيام في الثلاجة. إذا كان يبدو لزجًا أو رائحته سيئة ، تخلص منه.
  • لحوم البقر المخزنة في الفريزر ستستمر حتى 3 شهور. يمكنك تذويبها حسب الحاجة قبل تخزينها في الثلاجة.
هل يمكنني استخدام مشوي دائري علوي لصنع وعاء مشوي؟
نعم ، تعمل التحميص الدائري العلوي بشكل جيد مع تحميص الأواني. قم بتغطية اللحم بزيت الزيتون وتحميره في مقلاة أولًا. ثم دعها تنضج في مرق اللحم عن طريق شويها في الفرن أو وعاء الفخار.
ما مقدار الاختلاف في الوقت الذي سيستغرقه الطهي إذا أضفت مكونات مثل البطاطس والجزر والبصل والملفوف؟
لا يجب أن تلاحظ اختلافًا كبيرًا. يمكنك إضافة هذه في المقلاة مع المشوي ويجب أن تنتهي من الطهي في نفس الوقت تقريبًا. ومع ذلك ، تحقق من الشواء باستخدام مقياس حرارة للتأكد. قد تحتاج إلى منحها 5 أو 10 دقائق إضافية للتأكد من أنها تصل إلى درجة الحرارة التي تريدها.
هل قام أي شخص بطهي شواء مستدير بالرقائق على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت؟
نعم هذا جيد! غلفي اللحم في طبقة مزدوجة من الفويل ، ثم ضعيه في مقلاة في وسط الفرن. يجب أن تتسبب الرقائق في طهي المشوي بشكل أسرع من المعتاد. توقع أن يبلغ إجمالي وقت الطهي حوالي 6 دقائق لكل رطل. تحقق من اللحم باستخدام مقياس حرارة قبل الانتهاء للتأكد من طهيه لدرجة الحرارة التي تريدها.
كم من الوقت يمكنني طهيه إذا قمت بطهي اثنين من التحميص الصغير في نفس المقلاة؟
أولاً ، اكتشف كم يزن كل مشوي. ثم أضف الأوزان معًا. إنك تعامل اللحم بشكل أساسي مثل اللحم المشوي الكبير. توقع أن يكون وقت الطهي حوالي 21 دقيقة لكل رطل من اللحم في المقلاة. للتأكد من ذلك ، أخرجي اللحم حوالي 30 دقيقة قبل انتهاء الوقت واختبري التحميص باستخدام ميزان حرارة.
ألم تناقدي نفسك بشأن وقت الطهي المشوي؟ هل هي 20 ، 25 ، 30؟
كلما طالت مدة التحميص لكل رطل ، زادت درجة النضج. 20 دقيقة لكل رطل مشوي سيكون على الجانب النادر. 30 دقيقة ربما تكون جيدة. اثنين من التحذيرات: على عكس ، على سبيل المثال ، لحم مطهو بالكولاجين العالي ، والذي سيصبح أكثر عطاءًا مع أوقات طهي أطول ، سيصبح المشوي مثل هذا جافًا ومضغًا. أيضًا ، فقط لأنك قمت بتعيين الفرن على 325 درجة ، على سبيل المثال ، لا يعني ذلك أن درجة حرارة الفرن الفعلية هي ذلك. احصل على مقياس حرارة للفرن ، واضبط الفرن على درجة الحرارة المرغوبة ، وشاهد درجة الحرارة "الحقيقية". ثم اضبط الإعداد على القرص حتى تصبح درجة حرارة الفرن الداخلية هي بالضبط ما تريده. تذكر هذا الإعداد واستخدامه.
إذا قمت بتحضير مشوي بهذه الطريقة ، فهل سيكون طريًا؟
أنه ينبغي. كلما طهيتِه لفترة أطول ، كلما كان أكثر جفافاً ومضغًا (أو أكثر صرامة). عندما يكون الجزء الداخلي من الشواية 120 درجة ، أخرجها من الفرن واتركها مغطاة. سيؤدي ذلك إلى ارتفاع درجة الحرارة الداخلية بنحو 5 درجات وإعادة توزيع العصائر الداخلية. سيعطيك هذا نتيجة متوسطة ونادرة اعتمادًا على سمك اللحم.
ليس لدي إكليل الجبل أو البهارات. هل يمكنني صنع هذا الشواء بنجاح بدون هذين المكونين؟
يمكنك استبدال نبات الطرخون أو الزعتر بإكليل الجبل. يمكنك استخدام كميات متساوية من القرفة والقرنفل وجوزة الطيب لاستبدال البهارات.
يحتوي تحميص بلدي على نافذة منبثقة ، ولكن لا توجد إرشادات حول كيفية طهيها. ماذا علي أن أفعل؟
يمكنك دائمًا طهي الشواء عند 325 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة للرطل والاقتراب من الكمال.
هل يجب علي استخدام إكليل الجبل الطازج والزعتر الطازج؟
كلما كان ذلك ممكنًا ، ولكن قد تضطر إلى تعديل المبالغ. الأعشاب والتوابل المجففة أكثر تركيزًا ، لكن الأعشاب الطازجة أكثر "إشراقًا". أحب استخدام الطازجة. قد تضطر إلى تجربة الحصول على كل شيء يرضيك.
إذا كنت أرغب في تحميص البطاطس والجزر مع اللحم ، فمتى يجب أن أضيفها؟
عادةً ، ستضيفها بعد 30 دقيقة من وقت الطهي المتبقي ، ولكنها تعتمد على درجة حرارة الطهي وحجم الخضار وكميتها.
ضع في اعتبارك صنع المرق مع المرق من صينية التحميص. صفي الدهون الزائدة ، ثم اجمعي الباقي بمزيج من الحليب والماء المغلي على نار متوسطة.
زددي كمية زيت الزيتون التي تستخدمينها في الفرك إذا كان اللحم قليل الدهن. تعتبر دهون الزيت ضرورية للحفاظ على رطوبة اللحم أثناء تحميصه.
يمكن أيضًا طهي التحميص الدائري العلوي في الصلصات في طباخ بطيء أو فرن هولندي ، على الرغم من أن التحميص أكثر شيوعًا مع التحميص الدائري العلوي.
l-groop.com © 2020