كيفية طهي لحم البقر تريب

أمعاء اللحم البقري هو نوع من الطعام مشتق من بطانة إحدى حجرات المعدة الأربع للبقرة. تؤكل الكرشة (التي يمكن أن تأتي من العديد من الحيوانات الأخرى ، ولكن عادة ما تكون حيوانات المزرعة ذات الحوافر) في جميع أنحاء العالم كمكون مهم في العديد من المأكولات المحلية . تعد Tripe متعددة الاستخدامات بشكل مدهش - يمكن دمجها في مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق بما في ذلك الحساء والبطاطا المقلية وحتى المعكرونة التقليدية. إذا لم تكن معتادًا على تناول الأطعمة المصنوعة من الأعضاء الداخلية للحيوان ، فإن احتمال العض في كومة كبيرة من الكرشة يمكن أن يكون أمرًا شاقًا ، ولكن لا تقلق - باستخدام هذا الدليل ، يعد إعداد طبق الكرشة اللذيذ أمرًا مفاجئًا!

تنظيف وتجهيز الكرشة

تنظيف وتجهيز الكرشة
افحص الكرشة للتأكد من نظافتها. لأن الكرشة مصنوعة من معدة البقرة ، يمكن أن تحتوي على بقايا وجبة البقرة الأخيرة ، والتي لا ترغب في تناولها. يتم بيع الكرشة في متاجر الجزارين بأصناف متعددة - "خضراء" و "نظيفة" و "مبيضة" في أمريكا الشمالية. [1] تتطلب كل مجموعة متنوعة من الكرشة إجراءات تنظيف مختلفة ، لذلك من المهم معرفة أي من أنواع الكرشة التالية التي تعمل معها قبل البدء:
  • الكرشة الخضراء هي بطانة المعدة دون تغيير من طريقة خروجها من البقرة. كما يوحي اسمها ، لها لون مخضر أو ​​رمادي. يجب تفريغها وتنظيفها جيدًا قبل الطهي (انظر أدناه).
  • الكرشة المنظفة هي الكرشة التي تم شطفها وتنظيفها لإزالة محتويات المعدة. إنه أخف في اللون ويتطلب إعدادًا أقل من جانبك من حيث التنظيف والشطف.
  • الكرشة المبيضة (أو المبيضة) هي أمعاء تم تنظيفها ، ثم نقعها في الكلور لقتل الجراثيم ، مما يعطيها لونًا شاحبًا للغاية. إنه أنظف نوع من الكرشة التي يمكنك شراؤها ، ولكن للأسف ، يجب شطفها عدة مرات لإزالة رائحة وطعم الكلور القوي.
تنظيف وتجهيز الكرشة
نظف إذا لزم الأمر. اعتمادًا على حالة الكرشة الخاصة بك (انظر أعلاه) ، ستختلف عملية التنظيف الدقيقة للكرشة الخاصة بك. يجب تنظيف الكرشة من معظم متاجر الجزار بالفعل ، ولكن إذا لم يكن متجرك أو اخترت اختيار الكرشة العضوية غير الملموسة ، فيمكنك تنظيف الكرشة في مطبخك مع بعض المكونات المنزلية:
  • افركي الكرشة بالملح الصخري ، وفك أي قطع صغيرة غير مهضومة (أو "حصى"). شطف جيدا بالماء البارد. إذا لزم الأمر ، استخدم فرشاة أسنان نظيفة للأماكن التي يصعب الوصول إليها. من خلال القيام بذلك ، تقوم بإفراغ بطانة المعدة من أي بقايا من الطعام المهضوم جزئيًا. كرر حتى لا ترى المزيد من الحصى.
  • انقع الكرشة لمدة ساعة في محلول مخفف مصنوع عن طريق خلط ملعقة كبيرة أو اثنتين من بيروكسيد الهيدروجين مع ما يكفي من الماء لتغطية الكرشة (لف الكرشة والضغط عليها من حين لآخر). بيروكسيد الهيدروجين مطهر وعامل تبييض. X مصدر البحث
  • تخلص من محلول بيروكسيد الهيدروجين واشطف الكرشة جيدًا عدة مرات بالماء (الضغط أثناء القيام بذلك). تقليم الحواف التي لا تزال تظهر غير نظيفة. يجب أن تكون الكرشة الناتجة خالية من أي رائحة كريهة.
  • بعد النقع ، اكشط الجزء الداخلي من الكرشة بسكين لإزالة الغشاء الداخلي. بطانة المعدة هي نسيج معقد - أجزاء منه جيدة للأكل ، لكن الأجزاء الأخرى ليست كذلك. يجب إزالة الغشاء الداخلي إذا لم يتم إزالته.
تنظيف وتجهيز الكرشة
قطع الكرشة إلى سمك موحد. يمكن أن تختلف الكرشة الخام بشكل كبير في طولها. لسوء الحظ ، يمكن أن يؤدي السمك المتفاوت في قطعة الكرشة إلى طهيها بشكل غير متساو. ضع قطعة الكرشة بشكل مسطح وانظر إليها بعناية - إذا رأيت أي أقسام سميكة بشكل خاص ، فاستخدم سكينًا حادًا لعمل قطع "الفراشة" ، مع تقليل السُمك إلى النصف.
تنظيف وتجهيز الكرشة
قطع الكرشة إلى شرائح وسلق. السلق الجزئي هو عملية يتم فيها غلي الطعام من تلقاء نفسه أولاً لإعداده للطهي في طبق آخر. استخدم سكينًا حادًا لتقسيم الكرشة إلى شرائح رفيعة أو مربعات. اجمعي الشرائط وضعيها في وعاء من الماء المغلي المملح (ملعقتان كبيرتان / 34 جم من الملح لكل لتر من الماء). يغلي لمدة 15-30 دقيقة. عند الانتهاء ، تخلص من الماء وشطف الكرشة. بعد الغليان ، يجب أن تكون الكرشة أكثر نعومة بشكل ملحوظ - أصبحت الآن جاهزة للطهي في مجموعة متنوعة من الأطباق. تابع القراءة للحصول على تعليمات قياسية بشأن النكهة.
  • تأكد من غسل يديك بعد التعامل مع الكرشة الخام ، حتى لو قمت بتنظيفها بدقة شديدة.

مضيفا النكهة إلى الكرشة

مضيفا النكهة إلى الكرشة
تحضير مرق. ضع الكرشة في قدر وأضف الأعشاب والخضروات للموسم (مثل البصل والجزر والكرفس وورق الغار والبقدونس والقرنفل والفلفل). غطيها بالماء وأضيفي كمية وفيرة من الملح. اغل المرق.
  • ها هي فرصتك - دع إبداعك يتألق! تعتمد النكهة النهائية لكراتك على محتويات المرق الذي تطهيه بها. توابل الأشياء كيفما ترى - بعض الفلفل المضافة ، على سبيل المثال ، يمكن أن تعطي الكرشة "ركلة" حقيقية ، في حين أن بعض شرائح الزنجبيل إعطاء الطبق تأثير آسيوي.
  • لاحظ أنه طالما هناك مكونات كافية لإضفاء نكهة كبيرة ، فإن نسب المخزون مرنة للغاية ؛ لا تتردد في إضافة وتعديل وإزالة المكونات لتناسب ذوقك الخاص.
مضيفا النكهة إلى الكرشة
يُطهى على نار خفيفة من ساعة إلى ثلاث ساعات أو حتى يصبح الكرشة طرية. عندما يصل المرق إلى درجة الغليان ، خففي الحرارة ليغلي ببطء. أثناء طهي الكرشة في مرقها ، سوف تنعم تدريجيًا وتمتص نكهة المرق. بعد حوالي 90 دقيقة ، ابدأ في التحقق من اتساق الكرشة كل 10-15 دقيقة. الكرشة الخاصة بك "يتم" عندما تصل إلى الاتساق المطلوب.
  • تختلف الأذواق الفردية حسب تناسق الكرشة المثالي - بعض الوصفات ، على سبيل المثال ، ستوصي بالطهي لأكثر من أربع ساعات لمنح الكرشة اتساقًا طريًا للغاية. [٣] X مصدر البحث
مضيفا النكهة إلى الكرشة
حفظ المخزون. مخزون البهارات العطري اللذيذ من غلي الكرشة مثالي لإضافة نكهة الكرشة المميزة إلى وصفة أخرى. بدلاً من ذلك ، يمكن استخدامه كحساء مصاحب لطبق الكرشة الخاص بك. سيكون للطبقين نكهات متشابهة ، لذلك سوف يكمل الحساء الكرشة بشكل رائع.
  • إذا كان الكرشة طريًا لكن المخزون لا يزال رقيقًا ، يمكنك إما الاستمرار في طهيها معًا أو إزالة الكرشة والسماح للسائل بالاستمرار في الغليان من تلقاء نفسه. من خلال الاستمرار في غلي المرق ، سيغادر الماء ببطء ، مع تركيز المكونات اللذيذة.

دمج الكرشة في طبق

دمج الكرشة في طبق
جعل menudo. مينودو هو حساء مكسيكي شهي يحتوي على الكرشة مع مجموعة متنوعة من التوابل ، واختيارًا ، قدم الخنازير! ادمج التوابل المكسيكية في مرقك - الكزبرة والليمون والأوريجانو والكثير من الفلفل الأحمر الحار للمبتدئين - وقدم مع الخبز أو التورتيلا حتى يتمكن ضيوفك من امتصاص النكهة اللذيذة المركزة.
دمج الكرشة في طبق
إضافة أمعاء ل pho. Pho هو أسلوب الحساء الفيتنامي الذي أصبح شائعًا جدًا عبر أمريكا الشمالية في السنوات الأخيرة. تأتي أطباق Pho في أنواع لا تعد ولا تحصى ، ولكن الكرشة عنصر مشترك. أضف براعم الفاصوليا والزنجبيل وصلصة السمك والريحان والمعكرونة وأي من مكونات pho المفضلة لديك الأخرى إلى مرق الكرشة!
دمج الكرشة في طبق
اصنع طبق المعكرونة المحسنة. تريب لها تاريخ طويل في المطبخ الأوروبي. لإعداد طبق المعكرونة اللذيذ ، قم بإعداد قدر كبير من الطماطم المتبلة الغنية صلصة المعكرونة ، ثم أضف الكرشة المعدة والمغلي لعدة ساعات. ببساطة إضافة هذا الصلصة الخاصة بك المعكرونة - نعومة الكرشة تكمل صلابة المعكرونة بشكل مثالي.
دمج الكرشة في طبق
أدخلي الكرشة في طبقك الخاص. تعد Tripe متعددة الاستخدامات ، لذلك بمجرد أن تثق في إعداد أمعاء الطبخ وطهيها ، اختبر مهاراتك الجديدة عن طريق صياغة وصفتك الخاصة. تشمل الأطباق المحتملة حساء الكرشة (المصنوع من مخزون الكرشة الذي قمت بحفظه) ، وحساء الكرشة ، بالإضافة إلى الأطباق الأخرى التي تنحرف عن وصفات "الحساء" للكرشة التي ناقشناها ، مثل الكرشة المقلية والمقلية ، وحتى القلي المقلي . اختبر محتوى قلبك!
أيهما أفضل: مسطح أم قرص العسل؟
Honeycomb أفضل في أطباق السلطة التايلاندية. يحمل النكهات بشكل أفضل.
مع ماذا أخدم الكرشة؟
نجهزها مع صلصة الطماطم والبصل والثوم والجزر والفلفل. تقدم مع الأرز أو البطاطا المسلوقة أو البطاطس المقلية.
هل يمكنني أكله مباشرة من الجزار؟ إذا كان الأمر كذلك ، فما هي أفضل طريقة؟
نعم ، بارد مع الكثير من الملح والخل.
هل من الممكن طهي الكرشة بأمعاء بقرة؟
نعم هذا ممكن. يمكنك البحث عن وصفات عبر الإنترنت.
كم من الوقت يجب أن أطهو الكرشة في قدر طهي بطيء؟
أقترح طهي الكرشة لمدة أربع إلى خمس ساعات على الأقل ، أو ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات على ارتفاع. بمجرد تنظيفها ، تطبخ الرحلة إلى حد كبير مثل أي قطع لحم أكثر صرامة.
ما هو المكياج الغذائي للكرشة؟
ستوفر لك 3 أوقية من الكرشة المطبوخة 80 سعرًا حراريًا و 10 جرامًا من البروتين و 1.7 جرامًا من الكربوهيدرات و 3.4 جرامًا من الدهون ، بما في ذلك 1.2 جرامًا من الدهون المشبعة. هذه ليست سوى حوالي 5 بالمائة من القيمة اليومية للدهون و 6 بالمائة من DV للدهون المشبعة ، مما يجعل الكرشة خيارًا قليل الدسم نسبيًا.
أستخدم الخل والملح لتبييض / تنظيف الكرشة ثم شطفها جيدًا. هل هذا كافٍ أم أحتاج إلى فعل المزيد؟
الخل ليس مطهرًا ، ولا هو ملح ، إلا بكميات عالية للغاية كمادة حافظة ، وليس توابل. هذا هو السبب في أن الكرشة المنظفة قد تم غمسها في محلول الكلور (فكر في المبيض المخفف جدًا) ، ولماذا يوصى باستخدام بيروكسيد الهيدروجين.
هل يمكنني تحضير معدة البقر بالفعل؟
يمكنك تنظيف معدة البقر وتبييضها في السوق ، أو من جزار ، ولكن لا يزال عليك الغليان وإعداده بنفسك.
ما المدة التي تستغرقها الكرشة حتى تصبح ناعمة؟
هذا يعتمد. سيتطلب Honeycomb وقتًا أقل ليصبح طريًا. اشتريت "كرشة بطانية" مقابل نقود أقل ، ولكن بعد 8 ساعات في طباخ بطيء على درجة عالية ، لا يزال طعمه مطاطي. أضفت ساعتين ، وهي مثالية الآن.
كيف يمكنني طهي الكرشة في طباخ بطيء؟
إذا كان قرص العسل ، اطهيه لمدة 8 ساعات. تستغرق الأنواع الأخرى من الكرشة ، مثل الكرشة الشاملة ، 10 ساعات في الارتفاع قبل أن تصبح طرية. تتطلب بعض الوصفات أيضًا الكرفس والجزر والبصل. يوصي البعض بطهي الكرشة في الماء حتى يتكون المرق من تلقاء نفسه ، بينما يستخدم البعض الآخر مرق اللحم. مجرد تجربة لتجد ما تريد!
هل الأعصاب اللمفاوية أو الأوعية الدموية موجودة داخل الكرشة؟
هل سيزيل أمعاء لحم البقر المسبق بعض النكهة؟
كم من الوقت أقوم بطهي أمعاء اللحم البقري؟
كيف أقوم بنقع عصير الليمون في أمعاء قرص العسل للتخلص من الرائحة؟
كيف أقوم بعمل كرشة مخللة؟
يأتي الكرشة المسطحة من المعدة الأولى (تسمى بدقة الكرش) ويأتي الكرشة على شكل قرص العسل الثاني (الشبكة). كلاهما بحاجة إلى نفس التحضير.
l-groop.com © 2020