كيفية طهي لحم الضأن

سر طهي لحم الضأن هو طهيها ببطء وبطيء حتى يصبح اللحم طريًا. تحتوي السيقان الضأن على القليل من الأنسجة الضامة التي تتطلب الطهي في بيئة سائلة أو رطبة لعدة ساعات قبل أن يصبح اللحم طريًا. يمكن طهي لحم الضأن أو خبزه أو تحضيره في طباخ بطيء ، وعادة ما يتم تقديمه مع سائل الزبدة والخضروات المشوية.

لحم ضأن مطهو ببطئ

لحم ضأن مطهو ببطئ
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية).
لحم ضأن مطهو ببطئ
اغسل وقص السيقان. اغسل السيقان واستخدم سكينًا حادًا لإزالة بعض الرواسب الكبيرة من الدهون ، ولكن لا تقطع السيقان من جميع الدهون المرئية. سوف تقدم الدهون وتسهم في نكهة الطبق النهائي. [1]
لحم ضأن مطهو ببطئ
تسخين الزيت. نصب الزيت في فرن هولندي كبير أو طبق آخر آمن للفرن وضعه على نار عالية متوسطة. دعه يسخن تمامًا ، حتى يبدأ في التدخين قليلاً.
لحم ضأن مطهو ببطئ
احمر السيقان الضأن. تبلي السيقان بالملح والفلفل من جميع الجهات. ضعها في الزيت الساخن واحمرها على الجوانب الثلاثة. احمر كل جانب لمدة 4 دقائق ، وهو ما يكفي لإحراق جيد على كل جانب.
  • لا تقم بطهي لحم الضأن طوال الطريق. سيؤدي إبرازها إلى إضفاء النكهة العميقة للسيقان ، ولكن الطهي الطويل سيجلب الملمس الناعم المتدهور الذي تريده.
  • تأكد من أن الزيت لطيف وساخن قبل وضع السيقان في الوعاء.
لحم ضأن مطهو ببطئ
أضيفي الخضروات والفلفل والنبيذ. رتب الخضروات والفصوص حول الثوم ، واسقط حبوب الفلفل. اسكب النبيذ على كامل محتويات القدر. دع النبيذ الأحمر يغلي ، ويغلي لمدة ثلاث دقائق. أضف الماء وقلل الحرارة لجعل كل شيء على نار هادئة.
  • غلي النبيذ لمدة ثلاث دقائق سيقلل من محتوى الكحول قليلاً ، تاركاً النكهة العميقة للنبيذ.
  • مع إضافة الماء ، يجب غمر السيقان والخضروات بالكامل في سائل. إذا لم تكن كذلك ، أضف القليل من الماء.
لحم ضأن مطهو ببطئ
يُغطّى الطبق ويُنقل إلى الفرن ليُشوي. إذا لم يكن لديك غطاء محكم للفرن الهولندي ، فقم بتغطيته بإحكام بورق الألمنيوم. ضعيها في الفرن وضعيها لمدة ساعة و 30 دقيقة. كل نصف ساعة ، أخرجها من الفرن وأدر السيقان حتى تنضج. [2]
  • بعد ساعة و 30 دقيقة ، يجب أن تكون السيقان طرية للغاية. إذا لم تكن كذلك ، أعدها إلى الفرن واستمر في الجري ، وتحقق كل 15 دقيقة حتى تصل إلى الملمس الصحيح.
لحم ضأن مطهو ببطئ
صفي وتقليل السائل المتطاير. انقلي لحم الضأن المطبوخ إلى طبق التقديم. اسكب سائل التحضير من خلال منخل شبكي دقيق لتصريف الخضروات والحفاظ على السائل. يُسكب السائل في قدر ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتقلص ويصبح صلصة سميكة.
  • تبليه بالملح والفلفل حسب الذوق.
  • لجعل الصلصة أكثر سمكا ، أضف ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
لحم ضأن مطهو ببطئ
قدمي ساق الحملان. يُسكب سائل التحمير فوق السيقان الضأنية ويُقدم الطبق مع الخضار المشوية أو البطاطا المهروسة. كل ساق يكفي لخدمة واحدة.

لحم الضأن المخبوز

لحم الضأن المخبوز
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية).
لحم الضأن المخبوز
اغسل وقص السيقان. اغسل السيقان واستخدم سكينًا حادًا لإزالة بعض المناطق الدهنية الأكبر ، لكن لا تزيل الكثير من الدهون. سوف يقدم ويساهم في نكهة الطبق النهائي.
لحم الضأن المخبوز
امزج الزبدة والأعشاب. أزل الأوراق من أغصان إكليل الجبل. ضع أوراق إكليل الجبل والمريمية والزبدة في الخلاط أو محضر الطعام ، وقم بمعالجتها حتى تمتزج تمامًا. تبلي المزيج حسب الذوق مع الكثير من الملح والفلفل.
  • إذا كنت تحب الزعتر ، أضف أوراق من أغصان الزعتر أيضًا.
  • أضف إكليل الجبل أو المريمية حسب الذوق.
لحم الضأن المخبوز
اصنع جيوبًا في ساق الحملان. استخدم سكينًا حادًا لفصل اللحم قليلاً عن العظم في قاعدة كل ساق حمل. ضع إصبعك في الفتحات التي قمت بإنشائها لعمل جيب صغير في كل ساق.
  • لا تقم بإزالة اللحم بالكامل من العظم. فقط قم بفصلها بما يكفي لإنشاء جيب صغير.
لحم الضأن المخبوز
تُحشى الجيوب بمزيج الزبدة. قسم الخليط بين السيقان الأربعة باستخدام ملعقة لحشوها بعمق في الجيوب. أثناء خبز السيقان ، سوف تذوب الزبدة وتذوقها من الداخل للخارج.
لحم الضأن المخبوز
تبّل السيقان. افركي الجزء الخارجي من كل ساق لحم الضأن بزيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل.
لحم الضأن المخبوز
ضعي كل ساق حمل على قطعة مطوية من ورق الألمنيوم. مزق أربع قطع كبيرة من رقائق الألمنيوم وقم بطي كل واحدة في النصف. ضع ساق خروف واحدة في منتصف كل قطعة من الرقائق. يجب أن يكون كل منهما في وضع مستقيم ، مع توجيه العظام لأعلى. اجمع حواف ورق الألمنيوم حول الساق وباتجاه العظم ، بحيث يجلس كل ساق في وعاء على شكل رقائق الألومنيوم.
  • تأكد من استخدام ما يكفي من رقائق حتى لا يتمزق. تحتاج إلى ما يكفي لتجميع الأطراف على العظم قبل وضع العبوات في الفرن.
لحم الضأن المخبوز
أضف الخضروات والنبيذ إلى كل علبة. قسم الخضار بالتساوي بين العبوات. قسمي فصوص الثوم بالتساوي بين الحزم. أخيرًا ، قسّم النبيذ بالتساوي بين العبوات ، مع صب القليل من البقع في كل منها.
لحم الضأن المخبوز
أغلق الحزم. لف ورق الألمنيوم حول العظام بحيث تكون كل علبة محكمة الغلق. رتبهم على صينية خبز حتى لا يقطروا أثناء خبزهم.
لحم الضأن المخبوز
اخبز الحزم. ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزي العبوات لمدة ساعتين ونصف. تحقق من اللحم للتأكد من أن عرقوب لحم الضأن طرية ومهدمة ؛ إذا لم يكن كذلك ، ارجع إلى الفرن لبضع دقائق أخرى. [3]
لحم الضأن المخبوز
قدمي ساق الحملان. ضع كل علبة على طبق حتى يتمكن كل شخص من فتح حزمة الخير الخاصة به. يقدم مع الخضار والبطاطس والسلطة.

طباخ لحم الضأن البطيء

طباخ لحم الضأن البطيء
امزج الخضروات والأعشاب مع مرقة الطهي البطيء. ضعي الخضروات والثوم وأوراق الغار والزعتر ومرق الدجاج في قدر الطهي البطيء. قلب المزيج حتى يتحد كل شيء.
طباخ لحم الضأن البطيء
تسخين الزيت. نصب زيت الزيتون في مقلاة ونضعه على نار متوسطة. سخني الزيت حتى يبدأ بالتدخين. لا تفرط في تسخين الزيت وإلا سيحترق.
طباخ لحم الضأن البطيء
احمر السيقان الضأن. تبليها بالملح والفلفل ، ثم ضعيها في الزيت الساخن. اطهي كل ساق لحم الضأن على الجوانب الثلاثة لمدة أربع دقائق على كل جانب. لا تطبخ السيقان على طول الطريق ؛ ما عليك سوى طهيها لفترة كافية لتحميرها وإبراز مذاقها العميق.
طباخ لحم الضأن البطيء
أضف ساق الحمل إلى قدر الطهي البطيء. ضعها بجانب العظم في الطباخ البطيء بين الخضار والأعشاب والمرق. أبقِ القدر في مكانه لأنك لا تريد أن تهدر المرق.
طباخ لحم الضأن البطيء
أضف النبيذ إلى المرق. اسكب كوب النبيذ في المقلاة الساخنة ودعه يغلي ببطء. اكشط القطع البنية من قاع المقلاة بملعقة خشبية أو ملعقة. أضف النبيذ إلى قدر الطهي البطيء بعد دقيقة واحدة من الغليان. [4]
طباخ لحم الضأن البطيء
غطي قدر الطهي البطيء واطهي السيقان. قم بطهيها على نار عالية لمدة 6 ساعات وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة. عندما تكون السيقان جاهزة ، يجب أن تنهار بسهولة عند دسها بشوكة.
طباخ لحم الضأن البطيء
قدّم السيقان. ضع كل واحدة على طبق ومغرفة بعض من صلصة الخضروات والنبيذ فوق كل واحدة. يقدم مع البطاطس أو الخضار أو الأرز.
هل يمكنني طهيه في قدر الطهي البطيء دون تحميره أولاً؟
سوف يعمق اللون البني النكهة بشكل كبير ويعزز المظهر. سيكون البديل هو تحميصه في الفرن على درجة حرارة عالية جدًا - 450 درجة أو أكثر - لمدة 10 إلى 15 دقيقة. استخدم الحمل إذا كان لديك. يمكن القيام بذلك قبل أو بعد الطهي البطيء.
هل يمكنني طهيه في قدر الطهي البطيء بدون النبيذ؟
نعم ، ولكن استخدم سائل بديل. النبيذ هو جعل اللحم رطبًا وإعطاء النكهة ، لذا يجب أن يكون المخزون بديلاً جيدًا.
كيف أقوم بتكثيف العصير بعد طهي قطع لحم الضأن في قدر الطهي البطيء؟
اخلطي 1 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة في الماء البارد. ننقل العصير إلى قدر الصلصة ونغلي على الموقد ثم نضيف نصف مزيج دقيق الذرة مع التحريك جيداً. أضف المزيد من الخليط حتى يصبح العصير بالسمك المطلوب.
هل يمكنني طهي لحم الضأن في فرن بورق قصدير؟ كم من الوقت أطهو لهم؟
هل سيخرج كحول النبيذ من قدر الطهي البطيء؟
ما المدة التي أحتاجها لطهي لحم الضأن؟
هل أغطي سيقان لحم الضأن في الفرن؟
هل يجب أن يغطى مرق الحملان عرقوب الحمل عند الطبخ؟
l-groop.com © 2020