كيفية قطع السمك الجاف

السمك الجاف هو طعام تقليدي في ألاسكا ، ينشأ من بين الشعوب الأصلية. تم إعدادها بطرق عديدة ، ولكن الوصفة الأساسية التالية هي إحدى الوصفات المستخدمة على نطاق واسع من قبل Yup'ik Eskimos اليوم. تأتي هذه التقنية المحددة من منطقة نهر يوكون السفلى.

- رأس السمكة

- رأس السمكة
اعثر على السلمون المناسب. تتميز أنواع السلمون المختلفة بميزات مختلفة وتدعو إلى طرق مختلفة للطهي. لصنع السمك الجاف ، ستحتاج إلى تجنب King Salmon و Coho Salmon. اختر "Chums" (المعروف أيضًا باسم Arctic Kita) أو Humpy's (المعروف أيضًا باسم Pinks). يمكن أيضًا استخدام سمك السلمون الأحمر. يجب أن تكون الأسماك طازجة قدر الإمكان ، ولا يتم تجميدها أبدًا.
- رأس السمكة
قم بإزالة الرأس عن طريق أخذ سكين وتقطيعه على منطقة الرقبة خلف العين وفوق الخياشيم. حافظ على الشفة السفلية للأسماك ، ولكن قم بإزالة الخدين والخياشيم مع الرأس.
- رأس السمكة
انقل السكين إلى قاعدة الذيل حيث توجد "فتحة التهوية" للأسماك. بدءًا من هذه الحفرة ، أدخل السكين وقطع السمك لأعلى باتجاه الرأس. قطعي السمكة بالكامل إلى أعلى البطن حتى يمكن أن تنفتح.
- رأس السمكة
قم بإزالة كل شيء داخل البطن (اعتمادًا على جنس الأسماك ، فقد يكون هناك بيض أو كيس منوي). بمجرد إزالة جميع الشجاعة ، خذ السكين وقطع "خط الدم" (الذي يمكن العثور عليه في قاعدة العمود الفقري داخل البطن المفتوحة ؛ سيبدو مثل شريط أحمر داكن). إزالة كل الدم من داخل خط الدم.

قطع الجسد إلى المعدة

قطع الجسد إلى المعدة
اشطف السمك بالماء العذب.
قطع الجسد إلى المعدة
قطع خط أسفل قاعدة الظهر. اقلب السمك على جانب واحد. على الجزء الخلفي من الأسماك ، على بعد بوصة من العمود الفقري ، قطع اللحم واستمر في تقطيع اللحم إلى قاعدة الذيل.

التكرار على الجانب الآخر

التكرار على الجانب الآخر
قطع اللحم باتجاه المعدة. تجنب القفص الصدري. استخدم السكين وقطع إلى معدة الأسماك ، وتتبع القفص الصدري وأنت تقطع.
التكرار على الجانب الآخر
قم بإزالة "شريحة" من اللحم ، ولكن لا تقم بإزالتها من الذيل. اتبع اللحم المقطوع حتى قاعدة الذيل ثم توقف.

تقطيع السمك

تقطيع السمك
بدءًا من الجانب الآخر ، اقطع مرة أخرى شريطًا من اللحم من قاعدة العمود الفقري ، ممتلئًا بالكامل إلى المعدة ، وإزالة القفص الصدري. أبق اللحم على قاعدة الذيل.
تقطيع السمك
قم بإزالة القفص الصدري (الجسم). بمجرد قطع الشرائح على كل جانب من الأسماك ، يجب أن يكون لديك ثلاث شرائط متصلة ببعضها البعض عند قاعدة الذيل. أبقِ كلتا شريحتيك متصلتين بالذيل ، ولكن أزيلي الجسم عن طريق قطع الحبل الشوكي عند قاعدة الذيل.
تقطيع السمك
قطع شرائح في كل شريحة. بدءًا من شريحة واحدة ، ضعها على لوح التقطيع. أمسك السكين بزاوية وقم بتقطيع لحم السمك إلى حوالي 5 سم من قاعدة الذيل. لا تقطع جلد السمك. قطع اللحم فقط. استمر في عمل الشقوق في السمك كل بوصتين (5.1 سم) حتى تصل إلى القاع.

تجفيف الأسماك

تجفيف الأسماك
قطع شريحة عمودية واحدة في جانب المعدة: لمنع السمك من التجعد أثناء التجفيف ، اقطع شقًا رأسيًا واحدًا (مرة أخرى لا يمر عبر الجلد ولكن فقط اللحم) أسفل معدة الأسماك وعبر غضروف الفم.
تجفيف الأسماك
كرر الخطوتين السابقتين على الجانب الآخر. مع شرائح أخرى ، كرر عملية قطع الشرائح في السمك وشريط رأسي واحد لأسفل.
تجفيف الأسماك
قم بتعليق الأسماك بالخارج في الشمس والرياح ليوم واحد ، وواجه الجلد للخارج. علّق السمك فقط في الأيام المشمسة والعاصفة عندما لا يكون الذباب نشطًا. علق السمكة عن الأرض (عادة على عمود مع شريحة واحدة على كل جانب). يجب أن يكون الجلد متجهًا للخارج ، والشرائح للداخل. اسمح لهم بالتجفيف تحت أشعة الشمس لمدة 24 ساعة.
إذا كنت ترغب في منع الذباب من وضع البيض ، اغمس أسماكك النيئة في محلول ملحي قبل تعليقها لتجف في الشمس والرياح.
قبل تناول السمك الجاف ، تأكد من جفافه تمامًا. يجب أن يكون صعبًا ، ويجب أن تكون كل شريحة من اللحم قابلة للنزع من الجلد دون ترك بقايا لحوم.
l-groop.com © 2020