كيفية صنع فطيرة البانوفي

ظهرت هذه الحلوى الفاخرة لأول مرة في بريطانيا حوالي عام 1970 ، وأصبحت بسرعة كلاسيكية عالمية. [1] فطيرة البانوفي مقرمشة ولزجة وكريمة ومليئة بالنكهة. وأفضل ما في الأمر أن كلا من الحشوة والقشرة يكاد يكون مضمونا.

صنع التوفي

صنع التوفي
غطي علب الحليب المكثف بالماء. أزل الملصقات من علبتي الحليب المكشوفتين غير المفتوحتين. ضعهم في قدر على جانبهم لتجنب الطعن. أضف ماء درجة حرارة الغرفة حتى يكون هناك بوصتان (5 سم) على الأقل من الماء فوق الجزء العلوي من العلب. [2]
  • تحتوي القصدير النموذجي من الحليب المكثف على 14 أونصة (1.75 كوب / 400 جم). إذا كنت تستخدم حجمًا مختلفًا ، استخدم علبًا كافية للحصول على 21 أونصة على الأقل (2.6 كوب / 600 جم).
صنع التوفي
اغلي لمدة ساعتين على الأقل ، مع إضافة الماء من حين لآخر. سيؤدّي ذلك إلى كراميل الحليب المكثّف ليصنع حلوى دولشي دي ليتش أو "توفي". تحقق بانتظام وأضف المزيد من الماء حسب الحاجة. إذا تعرضت العلب للهواء من أي وقت مضى ، يمكن أن تسخن وتنفجر. اغلي لمدة ساعتين على الأقل ، وما يصل إلى ثلاث إذا كنت ترغب في ضمان الكراميل الغني الداكن. [3]
  • من الناحية الفنية ، يعاني الحليب من "رد فعل ميلارد" ، وليس الكراميل. صلصة الكراميل العادية ليست سميكة بما يكفي لاستخدامها كحشو فطيرة. [٤] X مصدر البحث
صنع التوفي
لتهدأ. قم بإزالة العلب بالملاقط واتركها بعيدًا عن الحرارة. دعها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل الفتح ، أو قد تتدفق دولسي دي ليتش بشكل فوضوي. [5]

صنع القشرة

صنع القشرة
سخن الفرن مسبقًا. اضبطه على 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). [6]
صنع القشرة
اخلطي البسكويت والمكسرات المطحونة. عادة ما تتطلب وصفات أمريكا الشمالية قشرة تكسير غراهام ، بينما يصل الطهاة البريطانيون إلى البسكويت الهضمي أو المرق بدلاً من ذلك. [7] قم بوزن 150 جم من المكون الذي اخترته (أو احسب 9 قطع بسكويت غراهام غير المقطوع) وادمجها في كيس مغلق بسحاب مع 40 جم (⅓ كوب) من اللوز المطحون و 40 جم (⅓ كوب) من البندق المطحون. [6]
  • للحصول على نسخة خالية من الجوز ، فقط استبدل المكسرات بمزيد من البسكويت.
  • توازن حبوب البسكويت المصنوعة من القمح الكامل من الحلاوة الشديدة لهذه الفطيرة ، لكن قشرة تكسير غراهام العسل تتماسك بشكل أفضل.
  • يمكنك تحميص المكسرات المطحونة أولاً لمزيد من النكهة.
صنع القشرة
سحق لغرامة قطع. ادفع أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس المقفل ثم أغلقه. ادفع دبوسًا متدحرجًا فوق الكيس حتى يتم طحن البسكويت بداخله.
  • لست بحاجة لخلط المكونات في مسحوق. بضع قطع تضيف القليل من الفطيرة إلى فطيرتك.
صنع القشرة
امزج مع الزبدة المذابة. انقلي المكونات المسحوقة إلى وعاء. نذوب 85 جم (6 ملاعق كبيرة) من الزبدة ، ثم نسكبها في الوعاء. [6] قلبي بالشوكة حتى يصبح الخليط عبارة عن رمل خشن رخو. [8]
صنع القشرة
اضغط في مقلاة مدهونة. ادهني قالب فطيرة مقاس 9 بوصات (23 سم) أو قالب كيك بنابض. اضغطي خليط البسكويت والزبدة على قاعدة وجوانب المقلاة في طبقة متساوية. قم بضغط القاعدة عن طريق دفعها لأسفل بقاعدة الزجاج.
صنع القشرة
اخبز لمدة 10-12 دقيقة. دعه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة.
  • بدلًا من ذلك ، تخطي الخبز وقم بتبريد القشرة في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل. هذا يجعل القشرة فضفاضة قليلاً. [٩] X مصدر البحث

تجميع الفطيرة

تجميع الفطيرة
غطي القاعدة بشرائح الموز. قشّر 3-4 موز ناضج وشريحة رفيعة. أسقط الشرائح على القشرة الدائرية.
تجميع الفطيرة
يُسكب الحليب المغلي المكثف فوق الموز. افتح علب الحليب المكثف بمجرد أن يبرد. انشر محتويات 1½ علبة (600 جم / 2.6 كوب) فوق الموز.
  • اضبط كميات الموز والحليب المكثف حسب الذوق.
  • يجب أن يكون الحليب المكثف بني فاتح وسميك بعد الطهي.
تجميع الفطيرة
ضعي الكريمة المخفوقة. سوط 480 مل (2 كوب) كريمة خفق ثقيلة حتى تشكل قمم شبه صلبة. ضعي ملعقة سخية فوق الكعكة.
تجميع الفطيرة
صر الشوكولاتة الداكنة على القمة. أكمل الكعكة برش أنيق من حلاقات الشوكولاتة الداكنة.
تجميع الفطيرة
براد (اختياري). يمكنك تقديم هذه الفطيرة في درجة حرارة الغرفة ، لكن 20 دقيقة في الثلاجة ستضفي التوفي على قوام أكثر صلابة.
  • إذا استخدمت مقلاة زنبركية ، مرر سكينًا حول الحافة لتحرير القشرة قبل التقديم. أخرج الجوانب وقدمها على القاعدة ، أو انقلها بعناية إلى طبق. الحذر: إذا لم يتم خبز القشرة أو لم يتم ضغطها بشكل كاف ، فقد لا تكون صلبة بما يكفي لتحمل شكلها.
كم من الوقت يمكنني الاحتفاظ بها في الثلاجة قبل إضافة الكريم؟
يمكن أن تستمر في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا.
هل يجب تشغيل الغاز عندما تكون العلبة في المقلاة؟
لا.
انقل أي بقايا "توفي" إلى وعاء جديد محكم الغلق ، حيث يمكن أن يؤثر القصدير المعدني على اللون. يخزن في الثلاجة مختومًا لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. [10]
يستخدم مخترع فطيرة البانوفي أ قشرة المعجنات بدلاً من قاعدة البسكويت المطحونة. بما أنها تطبخ بدون حشوة ، قم بوخز بعض الثقوب في القاعدة ووزنها مع أوزان المعجنات أو الفاصوليا المجففة لمنع الفقاعات. [11]
إذا تجف المقلاة مع الحليب المكثف ، تنفجر العلب. إذا لم تكن قادرًا على حضور المقلاة ، ضع العلب في حمام مائي في الفرن بدلاً من ذلك. اضبط الفرن على درجة حرارة لا تزيد عن 140 درجة مئوية (280 درجة فهرنهايت) واطهي لمدة 3 ساعات. [12]
l-groop.com © 2020