كيفية عمل فواكه مجففة

الفاكهة المجففة مصدر جيد للعناصر الغذائية ومليئة بالفيتامينات والمعادن. كما أنها غنية بالسكر الطبيعي. يمكنك تجفيف مجموعة متنوعة من الفواكه ، بما في ذلك العنب (السلطان والكشمش والزبيب) والتفاح (شرائح) والمشمش والكمثرى والخوخ والتين والتمر والخوخ (البرقوق) والموز. تعد الفاكهة المجففة طريقة رائعة للحفاظ على إطعام موسم الصيف خلال فصل الشتاء ولن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتعلم فن تجفيف الفاكهة.

اختيار فواكه للتجفيف

اختيار فواكه للتجفيف
اختر الفاكهة المناسبة للتجفيف. لن تجف جميع الفواكه جيدًا ، لذا ركزي فقط على تلك التي يُنتج عنها نتائج ممتازة عند تجفيفها. وتشمل هذه:
  • فاكهة الكرمة مثل العنب. لاحظ أن العنب ينتج أنواعًا مختلفة من الفواكه المجففة: يأتي زبيب الكشمش من عنب أسود صغير بدون بذور. يأتي السلطان من عنب أخضر / أبيض بدون بذور. والزبيب يأتي من العنب الكبير الحلو مثل مسقط [1]. X مصدر البحث
  • ثمار الأشجار مثل الفاكهة الحجرية (المشمش ، والخوخ ، والخوخ ، والنكتارين) ، والمانجو ، والموز ، والتفاح ، والتين ، والتمر ، والكمثرى.
اختيار فواكه للتجفيف
اختر فاكهة ناضجة. تأكد من أن الفاكهة التي تستخدمها ناضجة وثابتة وناضجة. الفاكهة التالفة أو غير الناضجة أو المفرطة ستفتقر إلى القيمة الغذائية ولن تجف أيضًا ولن تكون جيدة المذاق لأن السكريات ليست في ذروة نموها. [2]

تحضير فواكه للتجفيف

تحضير فواكه للتجفيف
اغسل الفاكهة. اشطف الفاكهة تحت ماء بارد وجاري وافركها برفق بأصابعك لإزالة أي أوساخ أو بقايا ظاهرة. جفف الفاكهة بمنشفة ورقية نظيفة عند الانتهاء.
  • بالنسبة لفاكهة الكروم الصغيرة ، مثل التوت أو العنب ، يمكنك وضع الفاكهة في مصفاة وشطفها بهذه الطريقة.
تحضير فواكه للتجفيف
قطع الفاكهة الكبيرة إلى شرائح رقيقة جدًا. تحتاج معظم ثمار الأشجار والشجيرات إلى تقطيعها إلى شرائح تقريبًا إلى يبلغ سمكه (0.3 إلى 0.6 سم) ، ولكن يمكن ترك العديد من ثمار الكرمة الصغيرة (التوت والعنب) كاملة. [3]
  • قد يلزم تقطيع العنب أو التوت مع البذور الداخلية إلى أنصاف وإزالة البذور. [٤] X مصدر البحث
  • يجب أيضًا إزالة أي سيقان أو أوراق في هذا الوقت.
تحضير فواكه للتجفيف
ضع الفاكهة على ورقة طبخ مغطاة بالرق. يجب أن تكون شرائح الفاكهة في طبقة واحدة متساوية ولا يجب أن تلامس بعضها البعض.
  • إذا كنت تستخدم مجففًا ، ضع الفاكهة على صينية مجفف بدلاً من استخدام ورقة طبخ مبطنة بالرق.
  • في حالة تجفيف الرف في الهواء الطلق ، ضع الفاكهة على رف التجفيف بدلاً من استخدام ورقة الطهي.

تجفيف الثمار

تجفيف الثمار
ضع صينية الفاكهة في الفرن. سخن الفرن إلى أدنى درجة حرارة (150-200 درجة فهرنهايت / 50 درجة مئوية). [5] تحتاج فقط لتجفيف الفاكهة ، وليس لطهيها. بعد تسخين الفرن بالكامل ، ضعي صفيحة الفاكهة في الداخل.
تجفيف الثمار
تجف لمدة 4 إلى 8 ساعات. اعتمادًا على نوع الفاكهة ، ودرجة حرارة الفرن الدقيقة ، وسمك الشرائح ، يمكن أن تستغرق الثمرة من 4 إلى 8 ساعات حتى تجف. راقب الفاكهة للتأكد من أنها تذبل دون احتراق.
  • ستستغرق عملية التجفيف عدة ساعات بالضرورة. لا تحاول زيادة الحرارة لتسريع عملية التجفيف ، لأن القيام بذلك سيحرق الفاكهة ويجعلها غير صالحة للأكل.
تجفيف الثمار
ترفع من الفرن عندما تكون الفاكهة مجففة بما فيه الكفاية. يجب أن تكون الفاكهة مطاطية وليست مقرمشة أو اسفنجية.
تجفيف الثمار
استمتع الآن أو قم بالتخزين لوقت لاحق.
تجفيف الثمار
اختر يومًا حارًا. يجب أن تكون درجات الحرارة على الأقل 86 درجة فهرنهايت (30 درجة مئوية) ، إن لم تكن أكثر حرارة. لاحظ أيضًا أن التجفيف في الهواء الطلق يستغرق عدة أيام ، لذلك ستحتاج إلى موجة حرارة ثابتة. [6]
  • يجب أن تكون الرطوبة أيضًا أقل من 60 بالمائة أثناء الجفاف ، ويجب أن يكون الطقس مشمسًا ونسيمًا.
تجفيف الثمار
ضع الفاكهة على الشاشات. اختر الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألياف الزجاجية المطلية بالتفلون أو البلاستيك. احفظ الفاكهة في طبقة متساوية. [7]
  • تعمل معظم صواني الخشب أيضًا ، ولكن تجنب الأخشاب الخضراء والصنوبر والأرز والبلوط والخشب الأحمر.
  • تجنب أيضًا استخدام القماش المعدني (القماش المعدني المجلفن).
تجفيف الثمار
ضع الصينية في ضوء الشمس. ضع صينية الفاكهة على كتلتين لإبعادها عن الأرض. غطِ القماش بقطعة قماش فضفاضة واتركها في ضوء الشمس المباشر.
  • من المهم الحفاظ على الصواني بعيدة عن الأرض الرطبة. كما يعمل ضبطها على الكتل على تحسين تدفق الهواء وسرعة التجفيف.
  • ضع في اعتبارك وضع لوح من الصفيح أو الألمنيوم تحت الدرج ليعكس المزيد من أشعة الشمس وسرعة التجفيف.
  • تغطية الصواني سيحميهم من الطيور والحشرات.
  • انقل الأدراج تحت الملجأ ليلًا لأن هواء المساء البارد يمكن أن يُعيد الرطوبة إلى الفاكهة.
تجفيف الثمار
اجمع الفاكهة بعد عدة أيام. يستغرق تجفيف الفاكهة باستخدام هذه الطريقة عدة أيام. راقب التقدم عدة مرات كل يوم حتى تبدو الثمرة ذابلة ومضغوطة.
تجفيف الثمار
اضبط المجفف على إعداد "الفاكهة". في حالة عدم وجود مثل هذا الإعداد ، اضبط درجة الحرارة على 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية). [8]
تجفيف الثمار
جفف الفاكهة لمدة 24 إلى 48 ساعة. افرد الفاكهة على رف التجفيف في طبقة واحدة. يختلف مقدار وقت التجفيف الدقيق باختلاف الفاكهة والسمك ، ولكنه سيكون جاهزًا عادةً بعد يوم أو يومين.
  • ابدأ في فحص الفاكهة بعد أول 24 ساعة لمنعها من الجفاف المفرط. بعد ذلك ، تحقق منه كل 6 إلى 8 ساعات.
تجفيف الثمار
اجمع الفاكهة الجاهزة. عندما تصبح جاهزة ، يجب أن تكون الفاكهة مذابة ومطاطية. اضغط عليه برفق. يجب أن تكون صلبة إلى حد ما حيث أن الرطوبة قد تم سحبها من اللحم الاسفنجي.

تخزين واستخدام الفواكه المجففة

تخزين واستخدام الفواكه المجففة
يخزن في وعاء محكم الغلق في مكان بارد. يتم تخزين معظم الفواكه المجففة بهذه الطريقة ، من 9 إلى 12 شهرًا. يجب استهلاك الفواكه المجففة المعبأة بشكل أسرع بمجرد فتحها ، وقد تحتاج إلى تخزينها في الثلاجة في كيس مغلق ، لمنع التدهور. هذا هو الحال بشكل خاص إذا كانت الفواكه المجففة الأصلية لا تزال رطبة إلى حد ما بدلاً من الجفاف التام.
تخزين واستخدام الفواكه المجففة
استخدم الفواكه المجففة للطبخ والخبز والأكل كما هي. يمكن إعادة ترطيب بعض الفواكه المجففة عن طريق الطهي أو النقع في الماء الدافئ. يتم ذلك عادة للفواكه المجففة مثل التفاح والمشمش والخوخ ، الخوخ والكمثرى. يمكن إعادة تجفيف المانجو المجفف والبابو عن طريق تركه في الماء البارد لمدة ساعة قبل استخدامه. يمكن إحياء الفاكهة المجففة الأخرى عن طريق النقع في الكحول ، مثل السلطان ، الكشمش والزبيب ، قبل استخدامها في الوصفات التقليدية مثل كعكة الفاكهة المجففة أو الحلوى.
ماذا أضع لمنع المشمش من التحول إلى اللون الأسود؟
قم بتدخين المشمش بحرق الكبريت قبل التجفيف أو رشه بمحلول كبريتات الصوديوم ، ثم جففه. كن على علم أن بعض الناس لديهم حساسية من الكبريت.
كيف أجفف الموز؟
قطع الموز إلى قطع صغيرة. ضعيها في الفرن لمدة ست ساعات حتى تجف.
كيف أجفف التفاح؟
قطع بعض التفاح إلى شرائح رقيقة ، ونقعها في ماء الليمون (4 أكواب من الماء ونصف كوب من عصير الليمون) لمدة 30 دقيقة. رتب الشرائح على صينية خبز كبيرة ، واخبز في فرن لمدة ساعة واحدة عند 200 فهرنهايت. اقلب الشرائح ، ثم اخبزها لمدة ساعة إلى ساعتين. أطفئي الفرن واتركي الشرائح لمدة ساعة إلى ساعتين قبل إخراجها.
كيف تحفظ الفاكهة المجففة وكم تدوم؟
يمكن تخزين الفاكهة المجففة في بيئة باردة بدرجة حرارة الغرفة في مكان مظلم لعدة شهور في عبوتها الأصلية ، غير مفتوحة. يفترض هذا أن العبوة محكمة الغلق ؛ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فستحتاج إلى وضعها في كيس قابل للإغلاق. بمجرد فتحها ، ستبقى الفاكهة المجففة في أفضل حالاتها إذا وضعت في كيس قابل للإغلاق وتحتفظ به في مكان بارد. إذا كنت ترغب في إبقاء الفاكهة رطبة ، ضع قطعة من قشر البرتقال النظيف معها. إذا كانت درجة حرارة الغرفة ساخنة ، ففكر في نقل العبوة إلى الثلاجة أو بيئة القبو. مهما كانت الحاوية التي تستخدمها ، يجب أن تكون محكمة الإغلاق. استخدم خلال الوقت المحدد على العبوة أو في غضون ستة أشهر من الشراء. يمكن أيضًا تخزين الفاكهة المجففة مجمدة لمدة تصل إلى عام ؛ يذوب بسرعة بمجرد إزالته من الفريزر.
كيف تجفف التفاح؟
التفاح سهل الجفاف في شكل شرائح. لمزيد من التفاصيل ، راجع كيفية تجفيف التفاح ، حيث ستجد تعليمات لإعداد وتجفيف التفاح.
هل يغير تجفيف الفاكهة محتوى السكر؟
لا يتم تغيير الكمية الإجمالية للسكر في الفاكهة بعملية التجفيف. ومع ذلك ، مع إزالة معظم الماء ، تكون سكريات الفاكهة أكثر تركيزًا ، لذا سيكون طعمها أكثر حلاوة.
هل أحتاج إلى تقشير التين قبل تجفيفه؟
لا ، لست بحاجة إلى تقشيرها.
قبل تجفيف شرائح التفاح أو الكمثرى ، انقعها في عصير حمضي مثل الأناناس أو الليمون لمنع الفاكهة من التحول إلى اللون البني أثناء تجفيفها.
المجففات التجارية متاحة للشراء. سيشمل معظم تعليمات بسيطة.
يمكن أيضًا تقطيع الفاكهة المقطعة إلى خيط قطني نظيف وتعليقها لتجف في الشمس. عقدة بين الشرائح لإبقاء الشرائح منفصلة. اربط الخيط المملوء بالفاكهة أفقيًا بين عمودين مستقيمين أو أشياء أخرى ملائمة.
قشر وقطف الثمرة (التفاح في المقام الأول) في سلاسل. قم بتعليقها بالخارج بسلسلة عبر المركز الأساسي. دع الطبيعة الأم تجفف الفاكهة لمدة أسبوع أو أسبوعين.
قد تحتاج الفاكهة المعلقة لتجف إلى الحماية من الحشرات أو الملوثات الأخرى.
l-groop.com © 2020