كيفية صنع الكعك الانجليزي

هناك القليل من خبز الإفطار الأفضل لكشط الزبدة في الصباح من الكعك الإنجليزي. الزوايا والشقوق مصنوعة لتحمل المربى والزبدة بشكل مثالي وتخبز الكعك الخفيفة والهوية بشكل جيد دون أن تجف. أفضل جزء ، مع ذلك ، هو أنه من السهل بالفعل صنعه في المنزل - الجزء الأصعب هو الانتظار حتى ينتهي من الصعود! يصنع 8-10 فطائر إنجليزية.

فطائر إنجليزية مصنوعة يدويًا

فطائر إنجليزية مصنوعة يدويًا
أضف 3/4 كوب حليب بودرة و 1/2 ملعقة كبيرة سكر و 1 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة طعام تقصير و 1/2 كوب ماء ساخن في وعاء الخلط. امزج حتى تذوب بلورات الملح والسكر. عند الخلط ، انتقل إلى الخطوة التالية بينما يبرد هذا الخليط.
  • يمكن استبدال كوب واحد من الحليب الدافئ بمزيج الحليب المجفف ، بالإضافة إلى [1] X مصدر بحثي
فطائر إنجليزية مصنوعة يدويًا
في وعاء آخر ، أضف الخميرة و 1/8 ملعقة صغيرة من السكر إلى 1 1/2 كوب ماء دافئ. يجب أن يكون الماء دافئًا جدًا عند لمسه ، ولكن ليس دافئًا لدرجة أنه لا يمكنك وضع إصبعك عليه دون حرق - فقط على حافة "ساخن". أضيفي السكر وأضيفي الخميرة واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تزبد.
فطائر إنجليزية مصنوعة يدويًا
أضف خليط الخميرة إلى مزيج الحليب المجفف. استخدم ملعقة صلبة أو ملعقة خشبية لخلط كل شيء معًا. يجب أن يكون هذا الخليط زبدياً وشامبانياً.
فطائر إنجليزية مصنوعة يدويًا
أضيفي الدقيق والملح المتبقي واخلطيهم جيدًا بملعقة صلبة. اخفق كل شيء معًا بملعقة خشبية مسطحة ، أو ملعقة صلبة ، أو الشفرة المسطحة على خلاط الوقوف الخاص بك ، مع التقليب حتى يتم مزج كل شيء في عجينة ناعمة ولزجة إلى حد ما.
  • يمكن أن يوقف الملح أو يبطئ إنتاج الخميرة. لهذا السبب تضيف نصفه فقط في البداية. [2] X مصدر البحث
فطائر إنجليزية مصنوعة يدويًا
يعجن العجين على سطح مطحون أو بخطاف العجين. إذا كان لديك خلاط قائم ، اربط خطاف العجين ودعه يعمل على العجين الأشعث لمدة 4-5 دقائق ، حتى تحصل على كرة عجينة ناعمة ولامعة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، قم برش لوح التقطيع بالطحين وأخرج العجين عليه. اعجن لمدة 3-4 دقائق ، حتى تحصل على وعاء صلب لامع من العجين. يجب أن تكون بالكاد لزجة ، وترتد بعد الضغط عليها. لعجن:
  • قف بحيث تكون العجينة حول ارتفاع الخصر ، مما يسمح لك بوضع وزنك في العجن.
  • اطوِ نصف العجين تقريبًا فوقها كما لو كنت تصنع شكل غلاف التاكو.
  • استخدم كعب يدك للضغط على العجين لأسفل ، مع "غلق" الطية.
  • نلف العجينة ربع دورة ونكرر. |
  • استمر في الطي والضغط والتدوير حتى تصبح العجينة كرة مستديرة لامعة.
  • إذا كانت العجينة تلتصق بك كثيرًا ، أضف القليل من الدقيق إلى يديك والكونترتوب. [٣] X مصدر البحث
فطائر إنجليزية مصنوعة يدويًا
غطي الوعاء واتركي الخليط يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل. ضعي منشفة مبللة فوق العجين واتركيها ترتفع. يجب أن يكون ضعف حجمها تقريبًا عندما بدأت.
  • يمكنك ترك العجين يرتفع حتى 24 ساعة إذا وضعته في الثلاجة ، ويعتقد بعض الطهاة أن هذا يؤدي إلى نكهة أفضل. في اليوم التالي ، كل ما عليك فعله هو تشكيل وطهي الكعك. [٤] X مصدر البحث
فطائر إنجليزية مصنوعة يدويًا
قسم العجين إلى 10 قطع متساوية باستخدام سكين حاد ، ثم دحرجه إلى كرات. ستكون هذه الكعك الخاص بك ، لذا حاول الحصول على قطع جميلة ومتساوية حتى تطبخ جميعًا بشكل جيد. يمكنك قص العديد من القطع المختلفة كما تريد ، اعتمادًا على الحجم الذي تريده لكعك الكعك ، لكن هذه الوصفة تخلق بشكل رائع 10 فطائر إنجليزية متوسطة الحجم.
  • طحين السكين أو يديك بخفة إذا التزمت العجين بها.
  • اعلم أن هذه العجينة تتوسع قليلاً عند طهيها.
فطائر إنجليزية مصنوعة يدويًا
قومي بتغطية صينية الخبز بورقة خبز ورشيها بحرية بدقيق الذرة. ضع كرات العجين أعلى الورقة ، واترك مسافة بوصة واحدة على كل جانب (سترتفع وتتوسع). رشي القمم بحبيبات الذرة أيضًا بحيث يكون لديك القطع الكلاسيكية المقرمشة على قمم وأسفل الكعك.
فطائر إنجليزية مصنوعة يدويًا
دع الكعك يرتفع لمدة ساعة أخرى. تتيح المرحلة الصاعدة للخميرة تكوين الهواء داخل العجين ، ولهذا السبب تنتفخ. تصنع فقاعات الهواء نفسها الزوايا والشقوق في فطيرة إنجليزية رائعة ، مما يصنع النسيج المثالي الذي تبحث عنه.
  • إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك تخطي هذا الارتفاع الثاني وبدء الطهي. سيكون مذاقه جيدًا ، على الرغم من أن الملمس لن يكون مثاليًا تمامًا. [٥] X مصدر البحث
فطائر إنجليزية مصنوعة يدويًا
سخن الشواية على درجة حرارة 300 فهرنهايت أو مقلاة على نار متوسطة. تحتاج الفطائر الإنجليزية إلى الطهي بسرعة كافية للحصول على قشرة صلبة ومحمصة ولكن ببطء بما يكفي للطهي من الداخل أيضًا. إذا سمحت لك صينية الشواء باختيار درجات الحرارة ، فقم بضبطها على 300. إذا لم تكن كذلك ، أو إذا كنت ترغب في استخدام مقلاة من الحديد الزهر أو غير اللاصقة بدلاً من ذلك ، فقم بضبطها على حرارة متوسطة ودعها تصبح ساخنة وساخنة.
فطائر إنجليزية مصنوعة يدويًا
أضف قطعة من الزبدة إلى الشواية بمجرد أن تصبح ساخنة. اعلم أنه بمجرد القيام بذلك ، يجب أن تكون مستعدًا للاستمرار في الوصفة قبل حرق الزبدة. لا تحتاج كثيرًا - 1/2 ملعقة كبيرة يجب أن تكون جيدة لكل 5-6 فطائر.
فطائر إنجليزية مصنوعة يدويًا
أضف كرات العجين إلى المقلاة أو الشواية ، متباعدة بمقدار بوصة. ما عليك سوى إسقاط كرات العجين ، المغطاة من أعلى وأسفل مع دقيق الذرة ، على صينية الشواء الساخنة ودعها تبدأ في الطهي. إذا كان لديك دوائر مافن - حلقات صغيرة تُستخدم للمساعدة في الحفاظ على شكل المافن ، أضفها إلى صينية الشواء وضع كرات العجين في وسطها.
  • حلقات الكعك ليست ضرورية ولكنها تؤدي إلى شكل أكثر اتساقًا. تعد علب التونة التي تحتوي على قمم وقمم مقطوعة بفتاحة علب بديلاً رائعًا. [٦] X مصدر البحث
فطائر إنجليزية مصنوعة يدويًا
اطهي كل فطيرة لمدة 5-6 دقائق على كل جانب. ستقلب الكعك بعد حوالي 5 دقائق. عند التقليب ، يجب أن يكون الجانب المطبوخ بلون بني غامق جذاب ، ولكن لا تقلق إذا كنت قد حصلت عليه مبكرًا جدًا - يمكنك دائمًا إعادة قلبه لإنهاء جانب إذا لزم الأمر. [7]
فطائر إنجليزية مصنوعة يدويًا
بمجرد أن يصبح كلا الجانبين بنيًا ، قم بإزالته ووضعه على رف سلكي ليبرد. تأكد من طهي المراكز - لا يجب أن تكون الحافة الخارجية لامعة أو عجينة بعد الآن ، ولكن ثابتة وطهيها. إذا قمت بخلعها مبكرًا جدًا ، ضع الكعك في فرن 350F لمدة 3-4 دقائق للانتهاء. [8]
فطائر إنجليزية مصنوعة يدويًا
دع الكعك يبرد ثم ينقسم بشوكة. للحصول على أفضل نسيج ، بما في ذلك جميع الزوايا والشقوق ، تأكد من قطع الكعك مفتوحًا بالشوكة وليس بالسكين. هذا يسمح لجميع الجيوب الهوائية بالبقاء سليمة. [9]

استخدام الاختلافات والوصفات الأخرى

استخدام الاختلافات والوصفات الأخرى
امزج كل شيء في خلاط الوقوف بهذه الوصفة البسيطة "وعاء واحد". المكونات التالية تسير معًا في Kitchen-Aid أو خلاط آخر. ثم ، باستخدام مرفق المجذاف ، قم بخلطها جميعًا. بمجرد خلط المكونات ، ضع خطاف العجين ودعها تعجن لمدة 3-4 دقائق قبل الصعود والتشكيل والطبخ كالمعتاد:
  • 1 3/4 كوب حليب فاتر
  • 3 ملاعق طعام من الزبدة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق طعام من السكر المحبب
  • 1 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً
  • 4 1/2 كوب (19 أوقية) دقيق خبز الملك آرثر غير المبيض
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة فورية [10] X مصدر بحثي
استخدام الاختلافات والوصفات الأخرى
أضف بيضة إلى الوصفة واحصل على فطيرة إنجليزية أغنى قليلاً. أضف هذا إلى خليط الحليب الدافئ بعد أن يبرد ، مما يمنع البيض من الطهي. اخفقيها في الوصفة كالمعتاد واستمر من هناك. يحتوي البيض على دهون وبروتين يؤدي إلى فطائر غنية وأكثر كثافة قليلاً.
استخدام الاختلافات والوصفات الأخرى
استخدم زيت جوز الهند أو زيت الزيتون أو الزبدة بدلًا من تقصيرها. كل هذه المكونات عبارة عن دهون تستخدم لربط المكونات ، ويمكن استخدامها جميعًا لتذوق وتغيير الكعك. ومع ذلك ، لاحظ أن زيت الزيتون هو الدهون السائلة الوحيدة هنا ، مما يعني أنه يجب تقسيمه إلى نصف ونصف بالزبدة بدلاً من استخدامه بالكامل من تلقاء نفسه. [11] [12]
استخدام الاختلافات والوصفات الأخرى
حول المافن الإنجليزي الخاص بك إلى فطيرة بسيطة مع 3/4 كوب حليب إضافي. هل تبحث عن فطيرة إنجليزية أنحف؟ الوصفة هي نفسها تقريبًا ، باستثناء أن الفطائر تتطلب عجينة أرق تشبه فطيرة. سيغطي لك الحليب الإضافي هذا ، لكنك ستحتاج إلى استخدام حلقات الكعك عند الطهي - لن تحتفظ العجينة الرفيعة بشكلها مثل عجين الكعك الإنجليزي. [13]
استخدام الاختلافات والوصفات الأخرى
استبدل الحليب بالماء أو حليب اللوز أو حليب الصويا كعك نباتي. ستحتاج أيضًا إلى استبدال الزبدة على المقلاة ، لكن زيت الزيتون أو زيت الكانولا سيغطي ذلك بسهولة. تحتوي هذه الكعك على نكهة الكعك الإنجليزي العادي ، خاصة إذا كنت تستخدم بديلًا للحليب بدلاً من الماء فقط. [14]
لا تفرط في خلط العجين - بمجرد أن تظن أنها ممزوجة جيدًا أو تعجن العجين ، فإن العمل الإضافي في الواقع أمر سيء ، مما يجعل العجين أكثر صرامة.
إذا لم ترتفع العجينة ، فهذا يعني أنك استخدمت الخميرة السيئة ، أو وضعت الخميرة في ماء ساخن جدًا للنجاح. ستحتاج إلى البدء من جديد بالعجين.
l-groop.com © 2020