كيفية صنع معجنات فيلو

معجنات فيلو (تُدعى أيضًا "فيلو") هي معجنات يونانية رفيعة تستخدم في اللحوم والبيض والجبن والخضروات ومختلف الأطباق الحلوة. تشتهر فيلو بصعوبة ، تحتاج إلى أن تكون رقيقة من الورق ، وهي عملية تعطي بعض الطهاة يناسبها. ومع ذلك ، فإنه أسهل بكثير مما يبدو ، خاصة عندما تدرك أنه حتى أفضل الخبازين يمزقون ورقة أو اثنتين في بعض الأحيان!

صنع العجين

صنع العجين
يُنخل الدقيق والملح في وعاء مع التحريك للخلط. اخفقها سريعًا للتأكد من أنها مخلوطة جيدًا وموزعة بالتساوي ، بدون قطع.
صنع العجين
اصنع بئرًا في منتصف الطحين مع إضافة زيت الزيتون والخل / الليمون والماء الدافئ. البئر عبارة عن ثقب في منتصف وعاء الدقيق الذي يخزن السوائل في مكان واحد حتى يمكنك مزجها تدريجيًا.
  • سيساعدك الماء الدافئ على تحريك العجين والبدء في تفكيك بروتينات الدقيق. استخدم الماء الأكثر سخونة الذي يمكنك الخروج منه للحصول على أفضل النتائج. [١] X مصدر البحث
صنع العجين
قلبي الخليط كما تحركي حتى يصبح عجينًا جيدًا. إذا كان لديك خلاط قائم ، مثل Kitchen-Aid ، استخدم ملحق المجذاف لمدة 3-4 دقائق. خلاف ذلك ، استخدم ملعقة خشبية لطي المكونات ببطء في بعضها البعض ، والعمل نحو بئر السوائل الخاصة بك لدمج الدقيق ببطء. يجب أن تكون العجينة أشعث ، ولكن لا تزال قطعة واحدة متسقة.
  • إذا كان العجين جافًا جدًا أو صعبًا ، وكان لديك مشكلة في الخلط ، أضف المزيد من الماء في 1-2 ملعقة كبيرة بزيادات.
  • إذا كانت العجينة رطبة جدًا أو ناعمة ، أضف المزيد من الدقيق ببطء ، واخلطها كلها قبل إضافة المزيد.
صنع العجين
ضعي العجينة على سطح منضدة قليل الدهن وغطي يديك بزيت الزيتون. هذا للمساعدة في عملية العجن. كما أنه يساعد على دمج المزيد من زيت الزيتون في العجين بالتساوي.
صنع العجين
اعجن العجين لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ولامعة ، مع إضافة الزيت على يديك إذا التصق. تريد حقًا وضع وزنك في العجين ، والعمل على كرة لامعة ومتسقة. للعجن ، التقط ثلث كرة العجين وقم بطيها إلى أعلى العجين. ثم ، استخدم كعب يدك للضغط على هذه الطية إلى منتصف العجين. قم بتدوير الكرة ربع دورة وتكرر ، مع سحب ثلث مختلف من العجين.
  • في منتصف الطريق تقريبًا من خلال العجن ، اقلب العجين واعجنه من الجانب المقابل.
صنع العجين
توضع العجينة في وعاء بالزيت وتغطى بمنشفة رطبة وتترك لمدة ساعتين. يمكنك تركه بين عشية وضحاها إذا كنت ترغب في ذلك. هذا يسمح للجلوتينات المطورة في الدقيق بالاسترخاء ، مما يجعل العجين أكثر سلاسة وأسهل للعمل بدون تمزيق.
  • هل تريد العمل بشكل أسرع قليلاً؟ اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة فقط. [٢] X مصدر البحث

تشكيل طبقات رقيقة من الورق باليد

تشكيل طبقات رقيقة من الورق باليد
ضع الوعاء للخارج لمدة 30-60 دقيقة للعودة إلى درجة حرارة الغرفة قبل التشكيل. إذا كنت تحافظ على العجين في الثلاجة ، فتأكد من تركه يسخن.
تشكيل طبقات رقيقة من الورق باليد
تقطع العجينة إلى 8-10 قطع متساوية. إن وعاء العجين بأكمله بعيد جدًا ، وهو كبير جدًا بحيث لا يمكن طرحه في الحال ، لذلك ستحتاج إلى تناوله في قطع فردية.
تشكيل طبقات رقيقة من الورق باليد
ضع قطعة من العجين على سطح دقيق الطحين. يمنع الطحين العجين من الالتصاق. إذا كانت تلتصق بيديك أو الدبوس ، رشي القليل من الدقيق على كل منهما للحفاظ على جفافها وخالية من العصا.
تشكيل طبقات رقيقة من الورق باليد
تُدحرج العجينة إلى أقصى حد ممكن مع دبوس الدرفلة. لن تحصل على العجينة الرقيقة الورقية الضرورية فقط باستخدام الدبوس ، ولكن يمكنك الاقتراب. اعمل على تشكيل مستطيل طويل ، رقيق بقدر الإمكان ، قبل الانتقال إلى وتدك.
  • تذكر أن ترش المزيد من الدقيق إذا كانت العجينة ملتصقة.
تشكيل طبقات رقيقة من الورق باليد
أمسك وتدك الخشبي وابدأ بطي لف العجين حوله ببطء. ترك العجينة على سطح العمل ، ضع وتد فوق إحدى حواف العجين القصيرة. تجعيد العجين حول وتد ، كما لو كنت على وشك لف العجين حول وتد.
  • إذا لم يكن لديك وتد: بدلاً من ذلك ، يمكنك ترقق العجين باستخدام ظهر يديك ، كما لو كانت قشرة بيتزا. افردي العجينة على ظهر كلتا يديك واعمليهما ببطء وبعيدا عن بعضهما حتى تصبح العجينة شبه شفافة. لاحظ أن هذا يسبب التمزق بشكل شائع. [٣] X مصدر البحث
تشكيل طبقات رقيقة من الورق باليد
لفّ الوتد فوق العجين واضغط عليه لأسفل للخارج ووزعه جيدًا. هذا هو الجزء الأصعب ، وسيستغرق بعض التدريب. يجب أن تدحرج الوتد للأمام لتجعيد العجين حوله. فكر في جعل ثعبان Play-Doh على الطاولة ، باستخدام كلتا يديه لتحريكه للأمام. كما تفعل ، حاول أيضًا دفع يديك إلى الخارج ، مع نشر العجين على طول جانب الوتد أثناء عملك. مرة أخرى ، تخيل أن لديك قطعة محدودة من Play-Doh وأردت صنع ثعبان طويل ورفيع.
  • إن مقدار الضغط المطلوب لممارسته هو مسألة اختبار وخطأ ، ولكنه سيأتي مع بعض الممارسة.
تشكيل طبقات رقيقة من الورق باليد
افرد العجين من وتد بعناية. عند الانتهاء ، يجب أن يكون لديك ورقة لطيفة ومستديرة ورقيقة من عجينة فيلو في انتظارك. لا بأس إذا كان هناك بعض التمزقات - من المتوقع أن يتم ذلك في المراحل الأولى. [4]
تشكيل طبقات رقيقة من الورق باليد
اقرص أي مزق أو اقطع أي عجينة زائدة واستخدمها لترميم الثقوب. مع عجينة رقيقة ، من المتوقع أن مزق عرضي. الخبر السار هو أن هذه التمزقات لن تؤثر على النكهة النهائية ، أو حتى نسيج المعجنات الجاهزة. قم ببساطة بطي العجين معًا لتغطية التجاعيد ، أو استخدم القليل من العجين الزائد للكي على الثقوب.
  • مزقت كبيرة ، سيئة لا يمكن تصحيحها بسهولة لا يتم تدميرها بالكامل. ما عليك سوى لف العجين مرة أخرى ، ودلكه لمدة 1-2 دقيقة ، ثم حاول إعادة لفه.
تشكيل طبقات رقيقة من الورق باليد
ضعي العجين النهائي على ورق البرشمان ثم اغسليه بزيت الزيتون. هذا يمنع العجين من الجفاف أو التصدع أو الالتصاق بطبقات أخرى. توضع العجينة الرقيقة الورقية النهائية فوق بعضها البعض وتنظيف كل واحدة بزيت الزيتون. [5]

تشكيل طبقات رقيقة من الورق باستخدام صانع المعكرونة

تشكيل طبقات رقيقة من الورق باستخدام صانع المعكرونة
ضع الوعاء للخارج لمدة 30-60 دقيقة للعودة إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام. إذا كنت تحافظ على العجين في الثلاجة ، فتأكد من تركه يسخن.
تشكيل طبقات رقيقة من الورق باستخدام صانع المعكرونة
قطع العجين إلى 12 قطعة متساوية. يجب أن تكون هذه هي الحجم المثالي لتشغيلها من خلال صانع المعكرونة ، ولكن كن على دراية بأنه لم يتم إنشاء جميع الآلات بالتساوي. إذا كنت بحاجة إلى قطع قطع أصغر وأكثر ، فلا بأس. هذا لن يؤثر على عجينتك النهائية.
تشكيل طبقات رقيقة من الورق باستخدام صانع المعكرونة
افرد العجين برفق لتشكيل قرص صغير. لا تقلق بشأن جعلها رقيقة جدًا في هذه المرحلة ، ما عليك سوى البدء. ستقوم ماكينة المعكرونة بالباقي.
تشكيل طبقات رقيقة من الورق باستخدام صانع المعكرونة
مرري العجين من خلال صانع المعكرونة على مكانه الأكثر سمكًا. عادةً ما يكون هذا الرقم "1" ، لأن معظم آلات المعكرونة تصبح أرق كلما زاد الإعداد. يمكنك عادةً معرفة الإعداد الواسع والرقيق - هناك اختلاف واضح جدًا بين الإعدادات.
تشكيل طبقات رقيقة من الورق باستخدام صانع المعكرونة
رشي أصابعك ، البكرات ، والعجين بالطحين إذا بدأت بالالتصاق. سيمنع هذا العجين من التمزق والتمزق. لا تحتاج كثيرًا ، فالتنظيف الخفيف على أصابعك سيهتم عادةً بأي مشاكل.
تشكيل طبقات رقيقة من الورق باستخدام صانع المعكرونة
استمر في تشغيل العجين على إعدادات أرق مع كل تمريرة. بمجرد الانتهاء من الجولة الأولى ، قم بتشغيل الجهاز وتشغيله مرة أخرى.
تشكيل طبقات رقيقة من الورق باستخدام صانع المعكرونة
اضغط معًا على أي مزق في العجين وقم بتشغيله مرة أخرى على نفس الإعداد. إذا مزقت العجين ، فلا تقلق كثيرًا. اقرصها مرة أخرى معًا ، أو اقطع جزءًا زائدًا قليلًا لترميم التمزق. ثم قم بتشغيله من خلال الإعداد الأخير الذي استخدمته للتو لإصلاح العجين ، مع متابعة إعدادات أرق بعد ذلك.
  • اعتمادًا على ما تصنعه ، لا بأس عادةً إذا مزقت بعض العجين. عادةً ما يتم تكديس عجينة Filo وطبقاتها ، مما يعني أن الطبقة العليا فقط هي المهمة. X مصدر البحث
تشكيل طبقات رقيقة من الورق باستخدام صانع المعكرونة
أنهى بتمرير على أنحف إعداد ممكن. استمر في العمل لأعلى على آلة المعكرونة ، وتأكد من التعامل مع العجين بعناية لأنها تصبح أرق وأرق. اجعل التمرير النهائي الخاص بك على "9" ، أو أيا كان الإعداد الأعلى لجهازك المعكرونة ، ثم ضع العجين جانبًا.
تشكيل طبقات رقيقة من الورق باستخدام صانع المعكرونة
ضع العجين النهائي على ورق البرشمان وفرشاة بزيت الزيتون قبل البدء في القطعة التالية. هذا يمنع العجين الرقيق من الجفاف أو التشقق ، ويمنع التصاق الطبقات اللاحقة. استخدم فرشاة طهي وضع زيت الزيتون بحرية. يمكنك الآن تكديس كل طبقة رقيقة من العجين فوق بعضها البعض ، وتنظيف الأسطح بالزيت حتى تنحف كل العجين. [7]
ما الدقيق الذي يجب أن أستخدمه؟
استخدم دقيق القمح.
هل يمكن استخدام آلة المعكرونة لضمان شرائط رقيقة؟
يعتمد في الغالب على المعجنات أو العجين. يمكن استخدامه بالتأكيد للشرائط الرقيقة ، ولكن كن حذرًا من أن الشرائط لا تتكسر أو تنكسر.
لتهدئة العجينة ، هل يجب أن أبقيها في الثلاجة أو أتركها على المنضدة لمدة ساعتين؟
إذا كان عجينك سيلانًا ، فاتركه في الثلاجة. إذا كان يمكن عجن العجين باليد دون إحداث فوضى كبيرة ، فأنت على استعداد لخبزها.
تستمر Filo لمدة شهرين تقريبًا إذا احتفظت بها في المجمد. قم بإذابته في درجة حرارة الغرفة عندما تكون مستعدًا لاستخدامه.
إذا كنت ترغب في ترطيب فيلو جاف ، قم برشه أو تنظيفه بالماء.
إذا كنت ترغب في إنتاج فيلو جاف ، اترك العجين لمدة 10 دقائق بعد التمدد. تبقى جميع الخطوات الأخرى كما هي. هذه الوصفة للفيلو الرطب.
l-groop.com © 2020