كيفية عمل رقائق اللعبة

رقائق البطاطس هي طبق جانبي بريطاني مشهور وهي تشبه رقائق البطاطس أو البطاطس المقلية ، اعتمادًا على كيفية تحضيرها. تسمى رقائق البطاطس لأنها تؤكل عادة مع طيور اللعبة المحمصة مثل الدراج أو الحجل أو الطيوس أو لحوم اللعبة ذات النكهة القوية مثل لحم الغزال. البطاطس هي المكون الكلاسيكي المستخدم للرقائق ولكن يمكنك صنعها عن طريق قلي أي خضروات جذرية مثل البنجر أو الجزر أو الجزر الأبيض. بعد تحضير الخضروات ، يمكنك خبزها في الفرن أو قليها بالزيت.

تقشير وتقطيع الخضروات الجذرية

تقشير وتقطيع الخضروات الجذرية
اغسل 12 حبة بطاطس متوسطة الحجم. امسك كل بطاطس تحت الماء الجاري واستخدم أصابعك أو فرشاة الخضروات لفرك أي أوساخ أو حطام. إذا كنت لا تريد أن تحتوي رقائق اللعبة على قشر البطاطس ، فاستخدم سكينًا حادًا أو مقشرة خضار قشرها . [1]
  • يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة من البطاطس لرقائق الألعاب: بطاطس جديدة أو حمراء أو بيضاء أو أرجوانية أو روسية أو كينبيك أو يوكون الذهبية.
  • إذا كنت تستخدم البنجر أو الجزر أو الجزر الأبيض ، فاستخدم سكينًا حادًا أو مقشرة خضروات لتقشير القشرة الخارجية ثم شطفها تحت الماء الجاري.
تقشير وتقطيع الخضروات الجذرية
استخدم المندولين لتقطيع البطاطس إلى دوائر بطول 1⁄16 بوصة (0.16 سم). أمسك المقبض بيد واحدة والبطاطا بيد أخرى. ضع ضغطًا خفيفًا على الضغط المتوسط ​​أثناء تحريك البطاطس لأسفل من أعلى إلى أسفل المندولين. [2]
  • كلما كانت الشرائح أرق ، كلما كانت رقائق اللعبة أكثر حدة.
  • إذا كنت تستخدم البنجر أو الجزر أو الجزر الأبيض ، فاستخدم سكينًا لقطع الجذور من الخضروات بزاوية. ثم أمسك هذا القطع المائل على المندولين ، ينزلق الخضار عبر النصل من أعلى المندولين إلى الأسفل.
تقشير وتقطيع الخضروات الجذرية
قطّع كل بطاطس إلى أعواد الثقاب لصنع رقائق البطاطس على الطريقة الفرنسية. استخدم سكين الشيف الحاد لتقطيع كل بطاطس بالطول إلى ألواح ، ثم تكديس الألواح ، ثم تقطيعها إلى شرائح رقيقة حول بوصة (0.85 سم) وسمك 2 بوصة (5.1 سم) إلى 3 بوصات (7.6 سم). اجعل كل قطعة متساوية في الحجم لضمان طهيها بالتساوي. [3]
  • إذا كنت تستخدم البنجر أو الجزر أو الجزر الأبيض ، فاستخدم السكين لصنع قطع كبيرة من الجوليان.

قلي الخضروات الجذرية في الزيت

قلي الخضروات الجذرية في الزيت
سخني 4 أكواب (950 مل) من الزيت النباتي في مقلاة ثقيلة. صب الزيت في المقلاة قبل وضعها على الموقد على نار عالية. دعه يسخن حتى يبدأ في التموج أو حتى يصل إلى 360 درجة فهرنهايت (182 درجة مئوية). [4]
  • أدخل طرف مقياس حرارة المطبخ في الزيت للتحقق من درجة حرارته.
  • كبديل ، استخدم الفول السوداني أو الكانولا أو القرطم أو عباد الشمس أو زيت بذور العنب.
  • احرصي على عدم تسخين الزيت كثيرًا لأنه قد يتسبب في فقاعات وحرقك.
قلي الخضروات الجذرية في الزيت
ضع 1/2 كوب (115 جرام) من شرائح البطاطس أو الخضار في الزيت. استخدم كوب قياس أو ميزان مطبخ لإخراج نصف كوب (115 جرامًا) من شرائح البطاطس أو الجزر أو البنجر أو الجزر الأبيض وضعها في الزيت. يضمن قلي كمية صغيرة في كل مرة طهي كل قطعة بالتساوي. [5]
  • يمكنك أيضًا القياس من خلال البصر - 1/2 كوب (115 جرامًا) من البطاطس سيكون حوالي نصف حجم قبضتك.
  • ضع عددًا صغيرًا من الشرائح في الزيت في وقت واحد لمنع الزيت من التطاير وحرقك.
قلي الخضروات الجذرية في الزيت
ثنى 1 أو 2 منديل ورقي فوق ورقة خبز أو شريط كبير من رقائق القصدير. تمتص المنشفة الورقية أي زيوت زائدة من الرقائق أثناء تبريدها بعد طهيها. اعتمادًا على عدد الرقائق التي تصنعها ، قم بتمزيق مناديل ورقية أو اثنتين من اللفة وضعها على ورقة خبز أو قطعة كبيرة من رقائق القصدير. [6]
  • إذا كنت تقوم بعمل مجموعة كبيرة جدًا ، فقد تحتاج إلى استخدام ورقتي خبز و 4 مناشف ورقية.
قلي الخضروات الجذرية في الزيت
تقلى البطاطس لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى تصبح ذهبية. ابق بالقرب من الموقد حتى تتمكن من مراقبة البطاطس عن كثب. قلبيهم بملعقة أو ملعقة فولاذية مقاومة للصدأ لضمان تمويجها. أبعدها عن الحرارة بمجرد أن تتحول إلى لون بني ذهبي. [7]
  • إذا استخدمت مندولين لقطع شرائح رقيقة ، فلن يستغرق الأمر سوى دقيقتين للطهي. تستغرق القطع بحجم عود الثقاب 3 دقائق.
قلي الخضروات الجذرية في الزيت
استخدم ملعقة مشقوقة لنقل الرقائق إلى منشفة ورقية. ارفع الرقائق بعناية من الزيت باستخدام ملعقة مشقوقة. ثم ضع رقائق البطاطس المطبوخة على منشفة ورقية. كرر هذه العملية حتى تستخدم كل شرائح الخضار الجذرية. [8]
  • ستكون الرقائق ساخنة للغاية ، لذا تأكد من وضع المنشفة الورقية على ورقة بسكويت أو سطح عمل مقاوم للحرارة. لاحظ أن الزيت سوف يتشرب من خلال تجنب وضعه على الأسطح المسامية مثل الخشب أو الحجر.
قلي الخضروات الجذرية في الزيت
يُرش الرقائق المطبوخة بالملح والريحان وإكليل الجبل والبقدونس والزعفران. بمجرد طهي الرقائق ، قم برش ملعقتين صغيرتين (8.4 جرام) من الملح ، وملعقة كبيرة (14.8 مل) لكل من الأعشاب المفضلة لديك. الريحان والبقدونس وإكليل الجبل والزعفران كلها خيارات رائعة. [9]
  • للحصول على نكهة لذيذة ، استخدم ملعقة كبيرة (14.8 مل) (15 جرامًا) من إكليل الجبل والزعتر والفلفل الطازج المتصدع.
  • أضف بعض التوابل مع 1⁄2 ملعقة كبيرة (7.4 مل) (7.5 جرام) من الفلفل الحار أو مسحوق الفلفل الحار.
  • اختر نكهة أومامي بإضافة مسحوق الكمأة إلى رقائق البطاطس. طعم الكمأة رائع مع جميع الأعشاب والتوابل وسيعطيك نكهة جريئة ولذيذة.
  • استبدل الملح العادي بملح الثوم للحصول على طعم زنجي.
قلي الخضروات الجذرية في الزيت
قدّم رقائق رقيقة بعد تبريدها أو احتفظ برقائق سميكة في فرن منخفض الحرارة. إذا كنت تخطط لتناول الطعام على الفور ، دع الرقائق الباردة تبرد قبل وضعها في وعاء التقديم. للاستمتاع بالرقائق السميكة (بطاطا مقلية) في وقت لاحق من نفس اليوم ، اتركها على صينية الخبز وضعها في فرن دافئ. اضبط الفرن على أدنى درجة حرارة ممكنة. [10]
  • اترك الباب متصدعًا حوالي 2 بوصة (5.1 سم) لمنع الجوانب والنهايات الإضافية المقرمشة من الاحتراق.
قلي الخضروات الجذرية في الزيت
قم بتخزين الرقائق في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. إذا كنت تستخدم الماندولين لإنشاء رقائق رقيقة ومقرمشة ، فقم بنقلها إلى حاوية محكمة الغلق وخزنها في خزانة المؤن أو خزانة الوجبات الخفيفة. ستبقى منتعشة لمدة أسبوع إلى أسبوعين. يجب لف رقائق البطاطس السميكة بورق الألمنيوم ووضعها في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام. [11]
  • يعد الملح مادة حافظة طبيعية ، لذا امنحيهم رشًا إضافيًا من الملح للحفاظ على الرقائق الرفيعة من التلف بشكل أسرع.
  • أعد تسخين الرقائق السميكة في الفرن أو الميكروويف - فقط لاحظ أن القطع السميكة قد تصبح مرنة في الميكروويف.
  • احتفظ بالرقائق السميكة طازجة لمدة تصل إلى عام واحد عن طريق وضعها في كيس تجميد بلاستيكي وتخزينها في المجمد.

الخبز لعبة رقائق

الخبز لعبة رقائق
انقع شرائح البطاطس في ماء مثلج لمدة 5 دقائق. املأ وعاءً كبيرًا للخلط بالماء المثلج وضع البطاطس المقطعة إلى شرائح أو الخضار في الوعاء. سيزيل هذا الحمام الجليدي أي فائض من النشويات ، مما يمنع رقائق اللعبة من أن تصبح طرية في الفرن. [12]
  • إذا كنت تستخدم البنجر أو الجزر أو الجزر الأبيض ، فلن تحتاج إلى نقعها.
الخبز لعبة رقائق
صفي الماء من الوعاء وجفف شرائح البطاطس لتجفيفها. صفي الماء المثلج في الحوض وضعي شرائح البطاطس على طبقة من مناديل ورقية. ثم استخدم منشفة ورقية أخرى لتجفيف القطع. [13]
  • يمنع تجفيفها عن امتصاص الرطوبة عند طهيها مما يجعلها لطيفة ومقرمشة.
الخبز لعبة رقائق
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 450 فهرنهايت (232 درجة مئوية) وأعد رف الفرن. اضبط الفرن على 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) ودعه يسخن لمدة 10 دقائق تقريبًا. تأكد من وضع رف الفرن في منتصف الفرن. [14]
  • يمكنك استخدام رف أعلى إذا كنت تريد أن تكون رقائق اللعبة مقرمشة أكثر.
الخبز لعبة رقائق
ارم الخضروات بالزيت والملح. ضع الخضروات الجذرية في وعاء خلط كبير واسكب 3 ملاعق كبيرة (44 مل) من الزيت عليها لكل 2 بطاطس استخدمتها. تبّل البطاطس ببعض مخفوق الملح وأي توابل أخرى تحبها. ثم استخدم يديك لتحريك الشرائح لمدة 20 إلى 30 ثانية بحيث تكون كل واحدة مغطاة بزيت الزيتون. [15]
  • إكليل الجبل المجفف ، الريحان ، شرائح الثوم ، الفلفل المطحون ، ومسحوق البصل كلها إضافات لذيذة.
  • إذا كنت تصنع رقائق لعبة الجزر أو البنجر أو الجزر الأبيض ، فاستخدم حوالي 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت لكل خضروات (على سبيل المثال ، إذا قمت بتقطيع 3 بنجر كبير ، فاستخدم 1.5 ملعقة كبيرة (22 مل) من الزيت) .
  • كن مقتصدًا مع كمية الملح التي تضيفها في هذه المرحلة - يمكنك دائمًا إضافة الملح لاحقًا.
الخبز لعبة رقائق
ضع الشرائح على صينية خبز في طبقة واحدة. اسكب القطع الزيتية والمتبلة من وعاء الخلط على صينية الخبز. افردها بحيث تكون في طبقة واحدة متساوية. [16]
  • قد تحتاج إلى استخدام ورقة خبز ثانية إذا كنت تقوم بعمل مجموعة كبيرة.
  • لا تقلق إذا كانت بعض القطع ملامسة قليلاً لأن كل قطعة ستنكمش أثناء خبزها.
الخبز لعبة رقائق
قطعي صفيحة الخبز إلى الفرن الساخن على الرف الأوسط. ادفع صينية الخبز إلى الفرن بعناية. يضمن وضعها على الرف الأوسط أن كل قطعة تتلقى نفس كمية الحرارة وتدفق الهواء. [17]
  • إذا كنت تريد أن تكون رقائق البطاطس مقرمشة للغاية ، ضع صفيحة الخبز على رف أعلى.
الخبز لعبة رقائق
اخبزي الرقائق لمدة 12 إلى 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اضبط المؤقت لمدة 12 إلى 15 دقيقة وابق بالقرب من الفرن حتى تتمكن من التحقق منها في نهاية الوقت المحدد. قم بتشغيل ضوء الفرن ، إذا أمكن ، حتى تتمكن من رؤية تقدمه. [18]
  • للحصول على رقائق مقرمشة أقل ، تحقق منها عند علامة 11 أو 12 دقيقة. إذا كنت تحبها مقرمشة جدًا مع جوانب محترقة قليلاً ، تحقق منها بعد 14 إلى 15 دقيقة.
  • إذا كان سمك رقائقك 1⁄8 بوصة (0.32 سم) ، قم بخبزها لمدة 15 دقيقة على الأقل.
  • إذا كان سمك رقائقك 1⁄4 بوصة (0.64 سم) ، فقد يستغرق طهيها 20 أو 30 دقيقة.
الخبز لعبة رقائق
نضع قفازات الفرن ونخرج صفيحة الخبز من الفرن. ارتد قفازات الفرن لحماية يديك ونقل صفيحة الخبز إلى رف تبريد أو سطح مقاوم للحرارة حتى تبرد قليلاً. إذا لم يكن لديك رف تبريد ، فضع بعض فرن الفرن على طاولة المطبخ وضع صفيحة الخبز في الأعلى. [19]
  • لا تتردد في إضافة المزيد من الملح والتوابل النهائية الأخرى في هذا الوقت إذا أردت.
  • إذا لم تكن رقائق البطاطس مقرمشة بما يكفي ، أطفئ الفرن واتركها على الرف الأوسط أو العلوي لمدة 5 إلى 10 دقائق.
الخبز لعبة رقائق
قدّم رقائق أعواد الثقاب السميكة على الفور أو احتفظ بها دافئة لوقت لاحق. استخدم ملعقة لنقل رقائق اللعبة إلى طبق التقديم واستمتع بها مع غموسك المفضل كمقبلات أو مع الطبق الرئيسي. إذا كنت لا تأكل على الفور ، اضبط الفرن على أدنى درجة حرارة ممكنة وحرك صينية الخبز مرة أخرى على الرف الأوسط. [20]
  • إذا كانت رقائق اللعبة الخاصة بك مقرمشة بالفعل ، فاترك الباب متصدعًا قليلاً لمنع أي حواف رقيقة من الاحتراق.
الخبز لعبة رقائق
قم بتخزين الرقائق في وعاء محكم الغلق في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. لف رقائق سميكة من رقائق الألومنيوم وضعها في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام. قم بتخزين رقائق الألعاب الرفيعة والمقرمشة في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة. ضعها في مكان بارد وجاف مثل خزانة أو خزانة. [21]
  • مخزنة بشكل صحيح ، يمكنك الاستمتاع برقائق اللعب المنزلية الخاصة بك لمدة تصل إلى أسبوعين.
  • يمكنك أيضًا وضع رقائق سميكة في كيس التجميد للخدمة الشاقة وتخزينها في المجمد لمدة 10 إلى 12 شهرًا.
  • قم بإذابة الرقائق المجمدة في الميكروويف قبل إعادة تسخينها في الفرن. يمكنك إعادة تسخينها في الميكروويف ، لكنها قد تجعلها طرية قليلاً بدلاً من أن تكون مقرمشة.
قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم لتنظيف سريع وسهل.
لا تترك أبدًا فرنًا ساخنًا أو موقدًا مسطحًا دون مراقبة.
l-groop.com © 2020