كيفية عمل معجون الثوم

يحتوي الثوم على كمية كافية من الماء يمكنك تحويله إلى عجينة مكتنزة ببساطة عن طريق تقطيعه وسحقه. مع اثنين من المكونات الإضافية وبعض الخلط الدقيق ، يمكنك تحويل الثوم إلى توم بدلاً من ذلك ، انتشار منتشر في الشرق الأوسط.

معجون الثوم ثنائي المكونات

معجون الثوم ثنائي المكونات
قشر الثوم . ابدأ بالثوم الطازج والثابت ، لأن النبات يتطور طعمًا قاسيًا ومرًا مع تقدمه في العمر. قشر القرنفل وأزل أي براعم خضراء (مصدر آخر للمرارة).
  • إحدى الطرق السهلة لتقشير الثوم هي سحقه بجانب سكين الطاهي ثم سحب الجلد المترهل. [١] X مصدر البحث
معجون الثوم ثنائي المكونات
فرم الثوم . قطع الثوم ناعما قدر الإمكان بسكين كبير حاد.
  • إذا كان لديك كيس مغلق بسحّاب ومطرقة لحم ودبوس متدحرج ، تخطي التقطيع والتمرير لأسفل حتى نهاية هذا القسم.
معجون الثوم ثنائي المكونات
أضف قليل من الملح الخشن. يساعد ملح البحر أو أي ملح خشن آخر على طحن الثوم في معجون ، ويستخلص الرطوبة للحصول على نتيجة أكثر نعومة وعصرية. [2]
معجون الثوم ثنائي المكونات
قطّع الثوم إلى معجون. اكشط الثوم في كومة صغيرة. أمسك الحافة الحادة للسكين بكلتا يديك ، مع توجيهها بعيدًا عنك بزاوية منخفضة بالقرب من لوح التقطيع. اكشط السكين فوق الثوم بشكل متكرر حتى يشكل معجونًا. [3] من وقت لآخر قم بكشط الثوم مرة أخرى في كومة وتفرم لفترة وجيزة لإزالة القطع الكبيرة.
معجون الثوم ثنائي المكونات
اسحق الثوم في كيس بلاستيكي بدلاً من ذلك. إذا كانت لديك الأدوات المناسبة ، فهناك طريقة أسرع لتحويل الثوم إلى معجون: [4]
  • ضع الثوم المقشر والملح في كيس بلاستيكي صغير. أغلق الكيس بإغلاق.
  • اطحن الثوم بمطرقة اللحم بدون تمزيق الكيس.
  • قم بإنهاء المهمة باستخدام دبوس. التقط الحقيبة بشكل دوري واضغط الثوم إلى الأسفل لضمان معجون ناعم.
معجون الثوم ثنائي المكونات
استخدم على الفور للحصول على أقصى نكهة. جرب المعجون خبز بالثوم أو نضيفها على المعكرونة أو نضيفها إلى البطاطا المقلية.
  • إذا كان لديك بقايا طعام ، فقم بتخزينها في أبرد جزء من ثلاجتك. تخلص منه بعد ثلاثة أيام حتى لو لم تكن هناك علامات واضحة للتلف. [5] X مصدر البحث

معجون الثوم اللبناني (توم)

معجون الثوم اللبناني (توم)
قشر الثوم. قشري ثلاث رؤوس ثوم (حوالي 30 فصًا). لا تحتاج إلى تقطيعها ، لكن اقطع أي براعم خضراء وتخلص منها. الثوم الصغير غير الناضج هو الأفضل ، لأنه ذو نكهة أقل قسوة.
  • يمكنك تقليل هذه الوصفة ، ولكن فقط إذا كان لديك خلاط صغير أو معالج طعام. يتطلب معالج الطعام الكبير هذا الثوم على الأقل من أجل معالجته بسلاسة. [6] X مصدر البحث
  • لتقشير كمية كبيرة من الثوم ، أسقط القرنفل في وعاء معدني. اقلب الوعاء الثاني بنفس الحجم رأسًا على عقب وضعه معًا لتشكيل قبة. قم برجه بقوة لمدة دقيقة أو دقيقتين لإزالة القشرة. [٧] X مصدر البحث
معجون الثوم اللبناني (توم)
معالجة الثوم والملح في الخلاط أو الخلاط. امزج فصوص الثوم الكاملة مع الملح حسب الذوق ، أو حوالي 1 ملعقة صغيرة (5 مل). شغلي محضر الطعام أو الخلاط حتى يتم تقطيع الثوم إلى قطع صغيرة بالتساوي. توقف عند إلقاء الثوم على الجانبين ، ثم اكشطه مرة أخرى إلى المنتصف باستخدام ملعقة مطاطية. [8]
معجون الثوم اللبناني (توم)
قم بتشغيل الجهاز واتركه قيد التشغيل. ستقوم بقية هذه الوصفة بإنشاء مستحلب ، يجمع بين الزيت والماء في عجينة ناعمة. من المهم ترك الخلاط أو محضر الطعام في وضع التشغيل طوال الخطوات القليلة القادمة ، وإلا فقد ينفصل الزيت والماء ويتركك مع صلصة مكسورة.
  • اعتمادًا على تحمل الخلاط ، قد تحتاج إلى التحرك بسرعة لتجنب إرهاق المحرك.
معجون الثوم اللبناني (توم)
أضف بياض بيضة واحدة (اختياري). منفصل بياض بيضة واحدة وامزجها في الثوم حتى تصبح ناعمة. على الرغم من أنه ليس مطلوبًا ، يحتوي بياض البيض على مستحلبات تجعل من السهل جدًا الاحتفاظ بعجينة الثوم معًا. قد يكون له تأثير طفيف على الطعم ، ولكن هذا بالكاد يمكن ملاحظته تحت الثوم. [9]
  • يمكن أن يؤوي بياض البيض غير المطبوخ السالمونيلا ، وهي بكتيريا تسبب المرض. لتجنب ذلك ، استخدمي بياض البيض المبستر أو استبدلي به بياض البيض المسحوق أو تخطي هذه الخطوة تمامًا. تعد السالمونيلا أكثر خطورة على الأطفال الصغار والنساء الحوامل والمسنين والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. [10] X مصدر البحث
معجون الثوم اللبناني (توم)
أضف بعض الزيت في مجرى رقيق. اسكب الزيت الخفيف ذي النكهة المحايدة ببطء شديد على جانب الخلاط أو محضر الطعام. تعد إضافة الزيت بسرعة كبيرة مصدرًا شائعًا للصلصات المكسورة. استمر في الصب حتى تضيف حوالي نصف كوب (120 مل) من الزيت. [11]
  • يناسب زيت الكانولا وزيت القرطم وزيت عباد الشمس وزيت الفول السوداني الفاتورة. [١٢] X مصدر البحث
  • تستخدم الوصفات التقليدية زيت الزيتون الذي يصنع صلصة أكثر كثافة. (قد يكون هذا سبب وصف توم في كثير من الأحيان بأنه معجون على الرغم من اتساقه الرقيق عادة.) ومع ذلك ، يضفي زيت الزيتون نكهة مريرة إلى حد ما ، خاصة بعد التخزين. X مصدر البحث
معجون الثوم اللبناني (توم)
أضف القليل من عصير الليمون. أضف الآن ½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) من عصير الليمون ، واسكب ببطء مرة أخرى. انتظر بضع ثوان حتى يمتص العصير جيدًا. هذا يضيف نكهة ويخلق النسبة الصحيحة من الزيت إلى الماء. [14]
معجون الثوم اللبناني (توم)
بدل بين الزيت وعصير الليمون. كرر الخطوتين الأخيرتين ، واسكبي ببطء نصف كوب (120 مل) من الزيت ، ثم ½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) من عصير الليمون. استمر لمدة 8-10 دقائق حتى تنفد المكونات أو حتى يصبح معجون الثوم ناعمًا وناعمًا.
معجون الثوم اللبناني (توم)
أصلح الصلصة المكسورة. إذا ظهر السائل ، انفصل توم. هناك عدة طرق لإصلاحها ، على الرغم من عدم ضمان أي منها:
  • توقف عن إضافة المكونات واترك الآلة تعيد المعالجة إلى عجينة ناعمة. [١٥] مصدر بحث X قد يعمل هذا إذا كنت تقوم بصب المكونات بسرعة كبيرة.
  • استخرج نصف الصلصة وأضيفي بياض بيضة أخرى وامزجيها حتى تصبح ناعمة ثم امزجيها في النصف الآخر. [١٦] X مصدر البحث
  • أضف مكعب ثلج. [١٧] يمكن أن يتسبب مصدر الحرارة X في تحلل الصلصة ، ولكن قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت لتعويض الماء الزائد. [١٨] X مصدر البحث
معجون الثوم اللبناني (توم)
قدميها كغموس أو صلصة. في لبنان والمناطق المحيطة ، غالبًا ما يأكل الناس التوم على خبز البيتا أو على شاورما الدجاج . كما أن مذاقه رائع كباب ، خبز بالثوم ، أو مختلطة في أي حساء أو صلصة سلطة تتطلب الثوم.
معجون الثوم اللبناني (توم)
استخدم في غضون ثلاثة أيام. تم ربط العديد من فاشيات التسمم الغذائي ، وهو مرض قاتل محتمل ، بالثوم المخزن في الزيت. يمكن للبكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي أن تتكاثر حتى في الثلاجة ولا تسبب أي تغييرات واضحة في طعم أو مظهر المعجون. هذا المعجون آمن للأكل في غضون ثلاثة أيام. بعد ذلك ، قم بتجميد بقايا الطعام أو التخلص منها. [19]
  • قم بتخزين معجون الثوم في أبرد جزء من الثلاجة بالقرب من الظهر. هذا يبطئ تطور بكتيريا البوتولينوم ، ويحمي من مصادر التلف الأخرى. استخدم حاوية محكمة الإغلاق.
  • تجمد في حاويات محكمة الإغلاق مع مساحة رأس من 2.5 إلى 5 سم للسماح بالتوسع.
كم يوما يمكنني تخزين معجون الثوم؟
يمكنك تخزينها لمدة 3 أيام قبل أن تصبح قديمة. تأكد من إبقائك في الثلاجة.
لماذا تبدو عجينة الثوم خضراء؟
يمكن أن يتحول الثوم المسحوق إلى اللون الأزرق أو الأخضر لعدة أسباب ، بما في ذلك التعرض للحمض (مثل عصير الليمون) أو البصل أو النحاس. هذا غير ضار.
هل هو جيد للصحة؟
نعم. يحتوي الثوم على العديد من الفيتامينات والمعادن ، بالإضافة إلى مركب يسمى الأليسين ، والذي يمكن أن يخفض ضغط الدم والكوليسترول (على الرغم من أنه لا يحل محل الأدوية الحقيقية). ومع ذلك ، يمكن أن يطيل الثوم النزيف ويجب عدم تناوله قبل الجراحة. كما أن له تفاعلات كبيرة مع بعض أدوية السل وفيروس نقص المناعة البشرية ، وكذلك حبوب منع الحمل ومضادات التخثر وسيكلوسبورين. إذا كنت تتناول أيًا من هذه الأدوية ، اسأل طبيبك إذا كان من المقبول تناول الثوم.
إذا كان لديك خلاط غمر (خلاط العصا) ، فهناك خدعة يمكنك استخدامها لجعل توم الخاص بك في بضع دقائق. ضع جميع المكونات في كوب عميق ، مع إضافة الزيت الأخير. ضع خلاط الغمر لأسفل في قاعدة الكأس ، ثم قم بتشغيله. ارفع خلاط الغمر تدريجيًا مع تشكل العجينة أدناه ، وسيسحب الزيت لأسفل إلى الثوم. [20]
إذا كنت تواجه صعوبة في الحصول على صلصة سميكة متماسكة معًا ، قم بإذابة نشا الذرة في الماء والحرارة حتى تصبح سميكة ، مع الخفق باستمرار. دعه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل إضافته إلى معجون الثوم. 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من نشا الذرة ونصف كوب (180 مل) من الماء تكفي حتى 5 فصوص من الثوم. [21]
يخبرك العديد من الطهاة بإبقاء جميع معداتك جافة تمامًا لتجنب كسر الصلصة ، ولكن هذا مبالغ فيه. يحتوي الثوم نفسه على حوالي 65٪ من الماء ، لذا لن تحدث قطرة أخرى من الرطوبة فرقًا كبيرًا.
l-groop.com © 2020