كيفية عمل جبن حلومي

يأتي جبن الحلومي من جنوب شرق أوروبا ، وهو معروف بشكل خاص في المطبخ اليوناني والقبرصي والتركي. يُعرف هذا النوع من الجبن أحيانًا باسم "الجبن الدقيق" ، وهو عبارة عن جبن بسيط منزلي الصنع معروف بامتلاكه درجة حرارة ذوبان عالية جدًا بسبب انخفاض محتواه الحمضي. نظرًا لأنه نادرًا ما يذوب ، فإنه يسمح أيضًا بالقلي بأشكال متنوعة.

صنع الخثارة

صنع الخثارة
تسخين الحليب إلى 34 درجة مئوية / 93.2 درجة فهرنهايت. أضف المنفحة مع التقليب جيدًا.
صنع الخثارة
قم بتغطية الحليب بغشاء التشبث ، أو غطاء القدر ، إن وجد. توضع في مكان دافئ ، ملفوفة بالمناشف للحفاظ عليها دافئة.
صنع الخثارة
دعه لمدة 30 دقيقة حتى يتم تشكيل "استراحة نظيفة". الكسر النظيف هو عندما ينفصل اللبن الرائب بشكل نظيف عند إدخال سكين وسحبه برفق إلى جانب واحد. إذا كان مشابهًا للبيض المخفوق ، فأنت قريب ، ولكن ليس تمامًا. ابقها دافئة واختبرها مرة أخرى في 10 دقائق. (انظر النصائح).

معالجة الخثارة

معالجة الخثارة
باستخدام سكين ، اقطع الخثارة إلى مكعبات 1 سم (0.4 بوصة). اتركيها لمدة 15 دقيقة ، ثم حركي الرواسب بملعقة مشقوقة. دعه يستريح 15 دقيقة أخرى.
  • سخن المقلاة برفق إلى 38 درجة مئوية / 100.4 درجة فهرنهايت ، واستريح لمدة نصف ساعة أخرى. خلال هذه العملية ، سوف تطرد الخثارة المزيد من مصل اللبن.
معالجة الخثارة
انقل الخثارة إلى المصفاة المبطنة بمنشفة شاي أو قطعة قماش قطنية. يتم ذلك بسهولة باستخدام ملعقة مشقوقة ، أو ملعقة ذات إجهاد شبكي ، أو غربال. لا تتخلص من مصل اللبن الفائض - ضع الغطاء أو طبقة التشبث على المقلاة مرة أخرى وضع شرش اللبن جانباً بعد إزالة كل خثارة اللبن.
معالجة الخثارة
لف الحلومي في القماش. ضع وزنًا ثقيلًا كبيرًا على الصحن ، ثم ضع هذا فوق الخثارة لضغطها وطرد المزيد من السوائل. سيستغرق ذلك ساعة واحدة على الأقل.
  • 5 كجم / 11 رطل كتلة موصى بها. قدر كبير مليء بالماء يعمل بشكل جيد. يؤدي الضغط على الوزن لطرد المزيد من مصل اللبن إلى تسريع العملية ، ولكن لا يجب أن يتم ذلك بشكل مفرط لأنك ستقوم بتقسيم الخثارة وتجعلها تنهار.
معالجة الخثارة
قطعي كتلة اللبن الرائب إلى شرائح أو شرائح حلوم سميكة. استهدف قطع الشرائح التي تتناسب بسهولة مع حاوية التخزين الخاصة بك.

تحضير مصل اللبن وإضافة النكهة

تحضير مصل اللبن وإضافة النكهة
سخني مصل اللبن حتى يغلي وأضيفي الملح. في هذه المرحلة ، يتم ربط أي بروتينات حليب متبقية معًا وترتفع إلى القمة. نقش هذا في وعاء.
  • الريكوتا هو علاج إضافي لتناول الطعام مع السكر والقرفة حسب الرغبة ، ولكن لهذه الكمية ، قد تحصل على 4 أو 5 ملاعق كبيرة فقط.
تحضير مصل اللبن وإضافة النكهة
تضاف شرائح الحلومي. يُترك على نار خفيفة حتى تطفو الشرائح ، ثم يُسلق لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد الصيد غير المشروع ، استنزف على رف تبريد الكيك النظيف.
تحضير مصل اللبن وإضافة النكهة
في وعاء التخزين المعقم ، أضف النعناع الاختياري (حسب الرغبة) وبعض مصل اللبن لملء ربع الحاوية. أضيفي الشرائح ، ثم أضيفيها مع مصل اللبن حتى يتم تغطية الجبن بالكامل. حرك الحاوية برفق للتأكد من أن النعناع مشتت بالتساوي.

التخزين والعرض

التخزين والعرض
خزن الجبن في الثلاجة حتى الحاجة. اتركه على الأقل بين عشية وضحاها إذا أضفت النعناع ؛ هذا سيسمح للنكهة باختراق.
التخزين والعرض
تخدم. في حين يمكن تناول جبنة الحلومي كما هي ، يمكن تقديمها أيضًا بإحدى الطرق التالية:
  • نقطع الجبن إلى شرائح أو مكعبات ، ثم نقلي الحلومي في القليل من زيت الزيتون حتى يصبح مقرمش ومحمر.
  • تقلى كما هو مذكور أعلاه ، ثم تضاف بعض الأعشاب الطازجة والطماطم الكرزية إلى المقلاة وتطهى بسرعة حتى تصبح الطماطم ساخنة وتبدأ في الانفتاح. يتبل بالفلفل الأسود ، وليمون الليمون وقليل من الملح حسب الذوق. رائع مع الخبز الجيد مثل الخبز التركي لتحضير العصائر.
  • استخدم الحلومي المقلي في المقبلات أو الوجبات الخفيفة على طراز المقبلات. وهو أيضًا بديل نباتي لذيذ للحوم البيضاء.
هل يمكنني استخدام عصير الليمون كبديل للمنفحة؟
لا ، لا يوصى به.
يمكن الحصول على المنفحة / المنفحة النباتية من بعض متاجر الأطعمة الصحية ، أو موردي صناعة الجبن أو مصدرها الأكثر ملاءمة عبر الإنترنت.
يمكن صنع مصل اللبن الفائض في حساء لذيذ ، خاصة مع المعكرونة أو المعكرونة التي تزيل النفايات. ستكون مصل اللبن مالحة ، لذلك لا يجب إضافة ملح إضافي إلا إذا لزم الأمر.
عندما تحسب تكلفة الجبن الذي تم شراؤه مقابل محلية الصنع ، بالإضافة إلى المتعة والخبرة وجزء تناول الطعام الممتع للغاية ، فإن الصبر في صنع هذا الجبن يستحق ذلك.
كما هو الحال مع جميع منتجات الألبان والجبن ، يجب أن يكون كل شيء يستخدم لمعالجة وطهي الجبن نظيفًا ومعقمًا قبل الاستخدام.
l-groop.com © 2020