كيفية جعل هينافا

هينانا هي واحدة من الأطباق الشعبية الأكثر شعبية في Kadazan-Dusun ، أكبر مجموعة عرقية في ماليزيا. إنها سلطة تقليدية لهذه الثقافة مصنوعة من قطع السمك النيئ الممزوج بعصير الليمون والزنجبيل والبصل الأحمر والفلفل الحار والقرع المر والكراث. التحضير لهذا الطبق بسيط إلى حد ما. لن يتم طهي السمك بلهب ولكن باستخدام عصير الليمون ، لذلك يجب غسل جميع المواد الخام مسبقًا.
قطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة قصيرة. قم أولاً بقطع منتصف الفلفل الحار مع إمساكه من الجذع أو الجوانب لتقسيمه. ثم قم بإزالة البذور عن طريق تفريق الفلفل الحار وتقشيرها بالأظافر أو الملعقة. امسك الفلفل الحار المقسم والبذور من طرف واحد وقطع إلى قطع صغيرة. احتفظ بالقطع في وعاء صغير ، ستتم إضافتها لاحقًا.
قطع أو صر جذر الزنجبيل. يمكنك الحفاظ على طعم الزنجبيل طازجًا عن طريق تجميده. هذا يجعل من السهل تمزيق. ضعه أولًا على لوح التقطيع ، ثم قشر جذر الزنجبيل بمقشرة أو سكين ، مع تقطيع الجلد الخارجي حتى يصبح نظيفًا تمامًا. أمسك جذر الزنجبيل المصنوع من الجلد فوق طبق أو وعاء وضعه على أخاديد مبشرة الجبن. اجمع أي قطع تشبث على الجانب السفلي واستمر في كومة على الطبق. سيتم إضافة هذا لاحقًا.
يقطع البصل الأحمر إلى مكعبات صغيرة. للقيام بذلك ، قم أولاً بقطع البصل إلى نصفين ووضع النصف على لوح التقطيع مستويًا لأسفل. اقطع طرفي الجذر العلوي والسفلي واضغط عليه لتقشير الطبقة العليا من كل نصف. مرري الأنصاف تحت الماء البارد لغسل بقايا القشر. هذه البقايا هي ما يجعل عينيك تسقيان. يتبع ذلك بقطع جروح أفقية على طول كل نصف ، مما يجعل مربعات صغيرة. ضع هذه جانبا لاستخدامها لوقت لاحق.
قطع الكراث إلى شرائح طويلة رفيعة. ابدأ بفصل لمبات الكراث بأصابعك أو بسكين. ضع نصفي الكراث على لوح تقطيع وقم بقص أطراف الجذور ، ثم قشرها بالطول حتى تتم إزالة الجلد تمامًا. يمكنك التقشير بأصابعك أو سكين. للحصول على الشرائط الطويلة ، أمسك الكراث في مكانه بالطول وقطّعه بسكين ، لعمل قطع رفيعة قريبة على طول الطول. ضع هذه التخفيضات جانبًا لوقت لاحق.
قطع القرع المر إلى قطع قصيرة ورقيقة. أمسك القرع بإحكام وقم بعمل قطع رفيعة على طول الطول. قم بإزالة البذور في منتصف القطع. قطع دوائر كل قطعة من القرع إلى أنصاف. يمكنك تكديسها لقطع متعددة أو بشكل فردي.
امزج قطع القرع المر مع الملح واتركها لمدة 15 دقيقة. ضعها بشكل مسطح في مقلاة أو أي وعاء ورش الملح عليها ، واخلطها بيديك أو أي إناء حتى ينقع الملح ، أضف المزيد إذا لزم الأمر. بعد مرور 15 دقيقة ، اغسل القرع المر المملح مرتين بالماء لإزالة المرارة وبعض الملح. حرك يدك أو إناءك جميع قطع القرع إلى أحد طرفي الوعاء ودع الماء عليها ، أمسك القطع أثناء تصريفها ثم كررها.
اغسل لحم سمك القرش الخام وأعده للتقطيع. تذوب ببطء إذا تم تجميدها. يمكنك القيام بذلك عن طريق وضعه في الثلاجة ، مع الاحتفاظ باللحم في عبوته الأصلية على طبق. إذا كنت بحاجة إلى تسريع العملية ، ضع اللحم تحت الماء البارد أو ضعه في وعاء من الماء لينقع حتى يذوب. استخدم الطرف الآخر من لوح التقطيع الذي اعتدت عليه باستثناء المكونات الأخرى. أمسك بالطول وقطع قطع صغيرة من اللحم ، ليس سميكًا أو رقيقًا. ضع هذه في وعاء كبير بما يكفي لاحتواء كل اللحم وإضافة عصير الليمون للخطوة التالية. يمكن إضافة المزيد أو القليل من اللحم اعتمادًا على عدد الأشخاص الذين يتم تقديمهم في الطبق.
اعصر الليمون. قطع إلى نصفين وجمع العصير في وعاء متوسط ​​الحجم. ضع قطع اللحم في هذا الوعاء. تأكد من أنها مغطاة بالكامل بالعصير.
اترك قطع لحم سمك القرش مع عصير الليمون لمدة 10 دقائق. سوف يقوم الجير بطهي السمك النيئ بالحموضة. هذا هو السبب في أن الوصفة لا تتطلب طهيًا ، بينما لا يزال اللحم مطبوخًا.
ضع جميع المكونات التي قمت بإعدادها مسبقًا في وعاء. ابدأ بالبصل الأحمر والكراث والفلفل الحار وجذر الزنجبيل والقرع المر ، ثم ضع اللحم في الأعلى. يمكن إخراج هذا من عصير الليمون. احفظ باقي العصير لمذاق إضافي إذا لزم الأمر.
امزج كل شيء معًا. من المستحسن استخدام يديك حتى لا تنكسر الأسماك.
أضف المزيد من عصير الليمون والملح حسب رغبتك. تخلط مرة أخرى لتنتشر في جميع أنحاء الوعاء. استخدم الخل إذا نفدت من عصير الليمون.
يُحفظ في الثلاجة ، ويُقدم بشكل أفضل عند تبريده.
قد لا تتوفر فلفل Bird's Eye في بعض المتاجر في منطقتك. فلفل هالابينو أو سيرانو أو كايين لهما نفس درجة الحرارة الكافية التي يمكن أن تكون بديلاً مناسبًا. إذا كنت ترغب في البقاء صادقًا مع الوصفة والعثور على الفلفل الحار في عين الطائر ولكن ليس لديك أي أسواق قريبة تبيعها ، يقدم بائعو أمازون هذا المنتج. انظر دائمًا إلى المكان الذي يتم شحن المنتج منه حتى تتمكن من اختيار المنطقة الأقرب لضمان عدم تعفن الفلفل الحار في الشحن.
القرع المر هو أيضًا منتج غير شائع في بعض المناطق. يمكن طلبها من الأمازون ، مع نفس الاحتياطات المتخذة مع الفلفل الحار في عين الطائر.
إذا كان سمك القرش غير متوفر في منطقتك ، فهناك العديد من أنواع الأسماك المختلفة التي يمكن استخدامها كبديل. الأكثر استخدامًا في الماكريل. يمكن طلب لحم سمك القرش ، الأكثر شيوعًا ، سمك القرش mako عبر الإنترنت وشحنه مع التسليم طوال الليل لضمان نضارة. يتم شحنها مجمدة ، عند استلامها ، يوصى بوضع اللحم في المجمد بسرعة ما لم تكن مستعدًا بالفعل لإعداد الطبق.
يمكن إضافة مكونات إضافية مثل الحبار أو الجمبري.
اصنع هذا الطبق للمناسبات الخاصة. يتم تقديم هذا الطبق في بعض المطاعم التقليدية في صباح ، ولكن يتم تقديمه دائمًا تقريبًا أثناء لم شمل الأسرة ، خلال حفلات الزفاف في كادازان وأهم احتفال للكادزانيين ، مهرجان تاداو كاماتان السنوي (مهرجان حصاد الأرز) في مايو. هذا الطبق التقليدي هو واحد من أشهر الأطباق في كادازان. إن المزيج اللذيذ من الخضار والأسماك النيئة يجعل سلطة تقليدية مبردة مثيرة للاهتمام يسهل صنعها وزهد بصريًا.
لا تفركي عينيك بعد التعامل مع الفلفل الحار أو تقطيعه! اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون بعد التلامس.
l-groop.com © 2020