كيفية عمل الصلصة البيضاء

الصلصة البيضاء (المعروفة أيضًا باسمها الفرنسي ، ) [1] هي صلصة بسيطة ولكنها متعددة الاستخدامات والتي غالبًا ما تكون واحدة من أولى الوصفات التي يتم تدريسها للطهاة الطموحين. من تلقاء نفسه ، إنها إضافة رائعة لمجموعة متنوعة من الأطباق مثل الدجاج والخضروات - ولكنها أيضًا الأساس للعديد من الوصفات الأكثر تعقيدًا مثل صلصة ألفريدو والسوفليز. ابدأ اليوم بصوصك الأبيض اللذيذ الدسم مع الخطوة 1 أدناه!

صلصة البشاميل الأساسية

صلصة البشاميل الأساسية
تذوب الزبدة (أي نوع يعمل). ذوبي الزبدة في قدر ثقيل القاع على نار خفيفة إلى متوسطة على الموقد. عندما تذوب الزبدة تمامًا ، انتقل مباشرة إلى الخطوة التالية دون السماح لها بتقليل أي شيء آخر. [2]
صلصة البشاميل الأساسية
اخفقي الدقيق والملح والفلفل. يُمزج الدقيق والملح والفلفل في وعاء منفصل. اخفق هذا المزيج في الزبدة المذابة ، واخلطها حتى تصبح ناعمة وشبيهة بالمعجون.
صلصة البشاميل الأساسية
طهي حتى شمبانيا. يُسخن على نار متوسطة حتى يُصبح المزيج فقاعات دون تركها بنية - حوالي 1 دقيقة. هذا خليط من الدهن والدقيق يسمى أ رو ويمكن استخدامه كعنصر أساسي أو مكون سميك في مجموعة متنوعة من الوصفات بما في ذلك الوحوش وغيرها من الحساء السميك.
صلصة البشاميل الأساسية
تسخين الحليب (اختياري). ليس من الضروري تسخين الحليب قبل إضافته إلى الصلصة البيضاء ، لكن القيام بذلك يمكن أن يساعد في ضمان أن يكون المنتج النهائي سلسًا. إذا كنت ترغب في القيام بذلك ، قم بتسخين الحليب في مقلاة منفصلة على نار خفيفة فقط حتى تتكون فقاعات صغيرة حول الحواف ، ثم أخرجه من الحرارة.
صلصة البشاميل الأساسية
أضف الحليب ببطء. قلبي الحليب في خليط الرو الخاص بك. للحصول على نعومة ، من الأفضل إضافة القليل من الحليب ، مع التقليب حتى يتم دمجه بالكامل في الصلصة ، ثم كرر ذلك. إذا قمت بإضافة كل الحليب مرة واحدة ، فقد لا يتم دمجه بالكامل ، مما يتركك مع صلصة متكتلة غير متساوية. [3]
صلصة البشاميل الأساسية
اخفق حتى تصبح ناعمة. عندما تضيفين كل الحليب ، استخدمي خفاقة لتحريك الصلصة بلطف ، مع التأكد من تفتيت أي أجزاء صلبة متبقية. قلبي حتى تتماسك الصلصة طوال الوقت.
صلصة البشاميل الأساسية
يطهى حتى يصبح سميكا وسلس. كل ما عليك فعله هو طهي الصلصة حتى تنخفض إلى السماكة والمذاق المطلوبين. قم بالطهي لمدة 2-3 دقائق أكثر مع التقليب المتكرر لأخذ الصلصة وأخذها لضمان التوازن. [4] إذا لزم الأمر ، فلا تتردد في إضافة ملح وفلفل إضافي حسب الذوق. يخدم حوالي 4.
  • عند تبريدها ، يمكن أن تتطور هذه الصلصة إلى بشرة غير قابلة للشهية. لتجنب ذلك ، قم بتغطيته بورق الشمع أو صب طبقة رقيقة من الحليب في الأعلى قبل وضعه في الثلاجة.
صلصة البشاميل الأساسية
حاول تخصيص الصلصة. واحدة من أكثر الخصائص المفيدة للصلصات البيضاء الأساسية هي سهولة تعديلها لمجموعة واسعة من الأغراض. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في إعطاء الصلصة "ركلة" إضافية ، فحاول إضافة الفلفل الأحمر. يمكنك أيضًا تجربة جبن الشيدر المبشور في الصلصة للحصول على نكهة الجبن اللذيذة. التجربة - لأن مذاقه محايد للغاية ، فإن معظم المكونات الشائعة تكمل الصلصة البيضاء الأساسية جيدًا.
  • مثال على ذلك - تعمل الوصفة في القسم التالي على تعديل الصلصة البيضاء الأساسية مع بعض المكونات الإضافية وحذف الدقيق لإنشاء صلصة مكرونة ألفريدو اللذيذة.

صلصة الفريدو باستا

صلصة الفريدو باستا
تذوب الزبدة بزيت الزيتون. أضيفي الزبدة وزيت الزيتون إلى قدر ثقيل القاع. سخنيها على حرارة منخفضة إلى متوسطة حتى تذوب الزبدة تمامًا ولكن لم تبدأ في التدخين أو البني.
صلصة الفريدو باستا
أضف الثوم والقشدة والفلفل. أضيفي الثوم المفروم والقشدة الثقيلة إلى القدر وقلبي حتى تمتزج جيدًا. [5] أضف الفلفل (حسب الذوق) وقم بالتسخين على نار هادئة. قلبي كثيرًا.
صلصة الفريدو باستا
أضف الجبن. أضيفي جبن الكريم ، البارميزان ، والأسياجو. قلب المزيج مع التأكد من ذوبان جميع الأجبان تمامًا قبل المتابعة.
  • تتيح لك هذه الخطوة قدرًا كبيرًا من الحرية - لا تتردد في ضبط خليط الجبن الخاص بك للعثور على نوع يناسب ذوقك. بعض الطهاة ، على سبيل المثال ، يفضلون استبدال جبن الموزاريلا أو إضافة القليل من شيدر أبيض حاد لنكهة إضافية.
أضف النبيذ حسب الذوق. أضف فقط القليل من النبيذ الأبيض الجاف إلى الصلصة ، ثم قلّب المزيج. اختبر الصلصة بعد امتصاص النبيذ. اعتمادًا على الطريقة التي تحب بها النكهة ، قد ترغب في إضافة المزيد من النبيذ إلى الصلصة كما تراه مناسبًا. ضع في اعتبارك أن إضافة قدر كبير من النبيذ سيعطيك صلصة مائية إلى حد ما ، مما يعني أنه يجب عليك السماح لها بتقليلها لفترة أطول.
  • يمكنك استخدام مسحوق العنب أو عصير العنب بدلاً من النبيذ. له نفس التأثير تقريبا.
صلصة الفريدو باستا
خفض على نار خفيفة منخفضة. إذا كانت لا تزال تغلي ، قم بتحضير الصلصة على نار هادئة ، ثم اتركها تنخفض تدريجيًا ، مع التحريك باستمرار. يعد التحريك المتكرر أمرًا ضروريًا - نظرًا لأنه سيكون سميكًا نسبيًا ، فإن صلصة ألفريدو عرضة للالتصاق والحرق. أنت تريد أن يكون منتجك النهائي سميكًا وكريميًا ولذيذًا دون أن يكون غائرًا أو صلبًا. عندما تصل إلى سمك جيد ، قم بإزالة الصلصة على الفور من الحرارة وقدميها مع المعكرونة. يخدم 4-6.
صلصة الفريدو باستا
تم الانتهاء من.
كيف يمكنني صنع مكرونة بسيطة للأطفال؟
إذا كنت تستخدم الصلصة ، فاختر واحدة بسيطة مثل المارينارا. إذا كنت تريد أن يأكله أطفالك ، فقم بشراء علب ماك والجبن على شكل مرح واستخدم فقط المعكرونة ، وليس الجبن. قم بغليها في الماء تمامًا كما تفعل مع المعكرونة وازدهر! سيجعل الأطفال يريدون تناوله حقًا.
هل يجب أن أستخدم الملح مع الحليب عندما أصنع الصلصة البيضاء ، وإذا كان الأمر كذلك ، فلماذا؟
إضافة الملح يضيف فقط إلى نكهة الصلصة. إنه اختياري.
ما الذي يمكنني استخدامه إذا لم يكن لدي خفاقة؟
قلّب بشوكين ، أحدهما فوق الآخر حيث سيتم تكديسهما في درج ، لتوفير كمية كافية من الهواء عند المزج.
لصلصة ألفريدو ، هل يمكنني استخدام الحليب بدلاً من كريمة الخفق الثقيلة؟
لن تكون سميكة أو غنية ، لكنها ممكنة. نذوب الزبدة والدقيق في قدر ونقلب في اللبن حتى يتماسك. يستغرق الأمر بعض الوقت ، ولكن في النهاية يتكاثف ويمكن استخدامه في صلصة ألفريدو.
أضف الجبن لصنع صلصة الجبن.
لا تدع الزبدة تحترق. من الأفضل صنع هذا الصلصة عند درجة حرارة متساوية.
لا تستبدل الفلفل الأسود بالفلفل الأبيض.
استبدل النبيذ بعصير العنب للحصول على نسخة حلال من صلصة ألفريدو.
في حال اتضح أنها متكتلة ، فقط قم بغربلتها.
سخني الحليب في كوب قياس آمن للاستخدام في الميكروويف. اخفق في خليط الدقيق.
مضاعفة واستخدام حسب الحاجة.
احتفظي بالحليب الدافئ في جرة أو زجاج يسهل حملها حتى يكون من السهل سكبها.
l-groop.com © 2020