كيفية طري الدجاج

عند الطهي جيدًا ، يمكن للدجاج أن يحول وجبة باهتة إلى طبق لا يُنسى حقًا. واحدة من أفضل الطرق لضمان طهي الطيور بالتساوي هي طهي اللحم مسبقًا. هذا يخفف الدجاجة ويجهزها للموقد.

استخدام أداة مغرض اللحم

استخدام أداة مغرض اللحم
الحصول على أداة طري اللحوم. هذه عادة ما تكون مطرقة خشبية أو معدنية ذات رأس متعرج تستخدم لقصف اللحم لجعلها أكثر عطاءًا. يمكنك شراء أداة تقديم اللحوم من أي متجر أدوات مطبخ. إذا لم يكن لديك مغرض ، يمكنك استخدام مطرقة نظيفة في مكانها ، على الرغم من أن هذا سيكون أقل فعالية من أداة طرية لأنها تحتوي على رأس ناعم.
استخدام أداة مغرض اللحم
استخدمه على قطع الدجاج المخلية. يمكن معالجة صدور أو فخذي الدجاج المخلية باستخدام أداة طرية للحوم. لا تحاول رقيق قطع اللحم في العظام ، لأنك ستحطم العظام. إذا كان لديك قطعة عظم من اللحم تريد أن تنضج بهذه الطريقة ، قم بإزالة اللحم من العظم أولاً. [1]
استخدام أداة مغرض اللحم
غطي اللحم بقطعة من البلاستيك. سيمنع هذا قطع اللحم الصغيرة من التشتت على سطح الطاولة عند رميها.
استخدام أداة مغرض اللحم
قصف اللحم. استخدم أداة طري اللحم لقصف اللحم بالتساوي على السطح بأكمله. استمر في التحرك ذهابًا وإيابًا على اللحم حتى يصبح رقيقًا كما تريد للوصفة التي تستخدمها. هذه طريقة رائعة للاستخدام قبل طهي اللحم باستخدام طريقة سريعة ، مثل الشوي أو القلي. يؤدي القصف إلى تكسير الألياف في اللحم ويسمح بالطهي السريع جدًا.

باستخدام ماء مالح

باستخدام ماء مالح
استخدم زبادي عادي أو ماء مالح من اللبن. يحتوي الزبادي وحليب الزبدة على إنزيمات وأحماض تعملان معًا لكسر البروتينات في لحم الدجاج ، مما يجعلها أكثر نعومة. هذا هو السبب في أن العديد من الطهاة يعرفون أن نقع الدجاج في اللبن أو اللبن قبل الليل قبل قلي الدجاج يؤدي إلى أفضل الدجاج المقلي الذي يمكن تخيله. يمكن استخدام نفس الحيلة لتحضير أي نوع من الدجاج لأي عملية طهي. [2]
  • إذا كنت ترغب في استخدام الزبادي ، استخدم الزبادي العادي بشكل عام. قد تكون النكهات مثل زبادي الفانيليا غير مستساغ.
  • بعض الزبادي المنكه ، مثل الليمون أو الليمون أو جوز الهند أو غيرها من نكهات الفاكهة التي تعمل بشكل جيد مع الدجاج يمكن أن تعطي نتائج رائعة.
  • يعمل الزبادي كامل الدسم أو قليل الدسم بشكل جيد. سيكون للدجاج نكهة زبادي طفيفة ، تتناغم جيدًا مع الفلفل والبهارات الأخرى.
  • حليب الزبدة أخف قليلاً ولن يؤثر على نكهة الدجاج. إذا لم يكن لديك حليب الزبدة في متناول اليد ، يمكنك صنعه. أضف ببساطة ملعقة كبيرة (30 مل) من الخل الأبيض إلى كوب قياس بحجم الكوب. املئي باقي الكوب بالحليب كامل الدسم أو قليل الدسم. اترك الخليط لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى يتجعد. يمكنك استخدام هذا بدلاً من اللبن.
باستخدام ماء مالح
ينقع اللحم لمدة ساعة أو أكثر. بين عشية وضحاها هو الأفضل ، لكن تتبيل الدجاج في اللبن أو اللبن لمدة ساعة فقط أو نحو ذلك سيحدث فرقًا كبيرًا في قوام اللحم. لتتبيله ، ما عليك سوى وضع اللحم في وعاء وصب كمية كافية من الزبادي العادي أو حليب الزبدة لتغطيته. أغلق الوعاء واتركه في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه.
  • يمكنك تتبيل التتبيلة بالتوابل والملح لتحريك الدجاج أثناء تتبيله.
  • بعد الانتهاء من تتبيل الدجاج ، قم برجه أو شطفه من اللبن الزبادي أو اللبن الزبادي قبل استخدامه في وصفتك.
باستخدام ماء مالح
جرب الأنواع الأخرى من التتبيلة. سوف تتناقص بشكل مختلف. هناك المئات ، وربما الآلاف ، من التتبيلة والمحلول الملحي للاختيار من بينها ، محلي الصنع وتجاري. لكن أدرك أنه لن تتناقص جميع أنواع التتبيل على قدم المساواة. سيعطي البعض دجاجًا أكثر صلابة ، ولن ينضج في الواقع.
  • قد يؤدي استخدام ماء مالح حمضي جدًا ، مثل الخل أو عصير الليمون ، إلى تقوية اللحم قليلاً. ينقع التتبيل القائم على الأحماض اللحم بنكهة رائعة ، ولكن قد تضطر إلى أن تكون عدوانيًا للغاية مع العطاء الميكانيكي ، وهذا يعمل بشكل أفضل عند صنع الكاري. لا يمكنك حقًا اكتشاف الفاكهة في الكاري النهائي ، ولكن قد تتمكن من ذلك في الأطباق بدون صلصة قوية المذاق. [٣] X مصدر البحث
  • للحصول على دجاج طري ، استخدم ماء مالح يحتوي على إنزيم يحتوي على الأناناس أو مطري اللحم. قد تؤدي هذه المهمة بشكل جيد جدًا ، مما يتسبب في أن يصبح لحم الدجاج طريًا. بالطبع ، قد تكون هذه هي النتيجة المرجوة ، وقد يكون هذا جيدًا للأطباق التي تتطلب الدجاج الناعم جدًا.
  • كبديل ، استخدم تتبيلة الفاكهة. إذا كنت تريد أن تكون الدجاج طرية بقدر الإمكان ، ولا تمانع في أن تصبح طرية قليلاً ، يمكنك الاستفادة من الإنزيمات الموجودة بشكل طبيعي في فواكه معينة. قشر وهريس فاكهة كيوي أو أناناس أو مانجو واخلطها مع قطع الدجاج النيئة. احتفظ بها مغطاة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
  • جرب الصودا كمخلل. إن التتبيلة المتوفرة بسهولة والمدهشة جيدة هي مشروب غازي. الخصائص الحمضية العالية للبوب تكسر الدجاج كيميائياً ، والنكهة لذيذة. ما عليك سوى تغطية الدجاج باختيارك من الصودا وإضافة ملعقة صغيرة من الملح. إذا لم يكن لديك ما يكفي من المشروبات الغازية ، أضف بعض الماء إلى خليط نكهات الكولا التي تميل إلى العمل بشكل جيد: كوكا كولا ، بيبسي ، RC ، إلخ. تعمل نكهات الليمون والليمون أيضًا بشكل جيد: Sprite ، Mountain Dew ، 7 Up ، Sierra Mist ، إلخ. Moxie (علامة صودا أمريكية غير شائعة) تعمل أيضًا بشكل جيد للغاية.

طهي الدجاج

طهي الدجاج
اختر طريقة الطهي. هناك طرق عديدة لطهي الدجاج ، ولكن فيما يلي بعض الأمثلة:
  • سواد الدجاج: خذ مقلاة ، وضع ملعقة كبيرة (30 مل) زيت (زيت زيتون يضيف نكهة إضافية !!) وقم بتسخين الزيت. في هذه الأثناء ، قم بتتبيل الدجاج باستخدام أي نوع من التوابل التي تحبها. غطي الدجاج بالتوابل ثم ضعيه في المقلاة. اطبخي حتى يصبح لونه ورديًا من الداخل.
  • خبز الدجاج بالفرن: يتبل الدجاج ويوضع في صينية خبز مدهونة بالدهن. تخبز لمدة 30-40 دقيقة ، أو حتى لا تصبح وردية اللون.
  • شواء الدجاج: انقل الدجاج المتبلة إلى الشواية واطهيها حتى تنضج.
  • تخمير الدجاج: في الحساء المناسب ، من المستحيل فعليًا إنتاج دجاج صلب. هذا هو أحد الأسباب العديدة التي تم العثور على يخنات الدجاج من أنواع مختلفة في جميع أنحاء العالم. يمكن أن يستخدم ذلك قطع الدجاج المتبل أو العادي.
طهي الدجاج
لا تفرط في طائر. يمكن أن يؤدي الإفراط في الطهي إلى فقدان الرطوبة وتضييق البروتينات إلى قوام الزاهي. ستساعدك الخبرة على الحكم عند الانتهاء من الدجاج ، ولكن حتى الطهاة المحترفين سيختبرون مع مقياس حرارة للتأكد. اختبار درجة حرارة الطائر باستخدام مقياس حرارة اللحوم لتحديد ما إذا كان قد وصل إلى درجة الحرارة الداخلية الصحيحة. بالنسبة لمعظم قطع الدجاج ، ستكون 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
  • استخدمي مقياس حرارة مسبار عند طهي طائر كامل ، وانغمس في أعمق جزء من الثدي. استخدم قراءة فورية للجروح الصغيرة مثل الثديين والفخذين.
طهي الدجاج
جرب طريقة طهي "منخفضة وبطيئة". على الرغم من أنه يبدو متناقضًا مع تحذير "عدم الإفراط في الطهي" ، إلا أن الطهي المنخفض والبطيء يكسر البروتينات ، مما يسمح بتجربة أكثر عطاءًا. يتيح هذا النوع من الطهي أيضًا وقتًا لاختراق النكهات والعصائر في اللحم ، مما يمنح المزيد من العصارة. يعمل بشكل أفضل مع عظم الفخذين واللحوم الداكنة الأخرى ، أو يمكنك تحميص دجاجة كاملة بهذه الطريقة.
طهي الدجاج
دع اللحم يستريح بعد الطهي. قم بتغطيته بورق الألمنيوم شديد التحمل واتركه لمدة 5 إلى 10 دقائق. هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع في اللحم. إذا قمت بقطعها على الفور ، فمن المرجح أن تصير العصائر على الفور بدلاً من إعادة امتصاصها في اللحم. هذا مهم بشكل خاص للدجاج المشوي الكامل أو أجزاء الدجاج المحمص.
  • في حين أن هذه النصيحة صحيحة تمامًا ، تأكد من أن النحت على الفور لن يأخذ دجاجة النضرة إلى فوضى جافة في الوجبة.
  • من المنطقي أيضًا الانتظار حتى يصبح الدجاج باردًا بما يكفي للتعامل معه على أي حال. الدجاج الخارج من الفرن ساخن جدًا ولا يمكن تقطيعه دون المخاطرة بالحروق. الدجاج الساخن سيحترق أيضًا عند عضه.

اختيار وطهي الدجاج الرقيق

اختيار وطهي الدجاج الرقيق
اعرف مصدرك. من الصعب الحكم على جودة الدجاج بمجرد النظر إلى اللحم ، لذا فإن أفضل شيء تفعله هو شراء الدجاج من مصدر موثوق به. قد تكون العلامة التجارية للمتجر أو لا تكون موثوقة مثل اسم العلامة التجارية على الصعيد الوطني. قد يقدم مزارع الدواجن العضوية أو لا يقدم دجاجًا أكثر نعومة ، على الرغم من أنه إذا تم شراؤه من سوق المزارع ، فقد يتمكن من توجيهك إلى اختيار جيد.
اختيار وطهي الدجاج الرقيق
ضع في اعتبارك أن الدجاج القديم هو دجاج صعب. في الولايات المتحدة ، تتم معالجة دجاج اللحوم في غضون بضعة أسابيع فقط لضمان اللحم الطري. ومع ذلك ، من الممكن طهي "الدجاج المطهو" الأكبر سنًا مثل الموجودة في مزارع هواية أو أقماع الفناء الخلفي. كما يوحي المصطلح ، فإن طهي اللحم هو تقنية الطهي المقترحة ، حيث يميل اللحم الأكبر سنًا إلى أن يكون أكثر صرامة.
اختيار وطهي الدجاج الرقيق
ضع في الاعتبار قطع الدواجن المستخدمة. يحتوي لحم الدجاج الداكن على المزيد من الدهون ، وبالتالي يمكن أن يصبح أكثر رطوبة وعطاء في الأطباق التي تعمل بشكل جيد مع اللحوم الداكنة. يميل لحم الثدي واللحم الأبيض إلى أن يكون أكثر صرامة. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم ماء مالحًا جيدًا من حليب الزبدة أو مطري لحوم ، فإنه لا يزال يمكن أن يصبح طريًا للغاية.
ما هو الحد الأقصى للوقت الذي يمكنني فيه الاحتفاظ بالدجاج في اللبن؟
يمكنك الاحتفاظ بالدجاج في اللبن الرائب طالما أن الدجاج لا يفسد. احتفظ به في وعاء مغلق في الثلاجة.
هل سيعمل الزبادي اليوناني بدلاً من الزبادي العادي؟
إذا كنت تحضر tzatziki ، الزبادي اليوناني جيد. يجب تجفيف الزبادي العادي للسائل قبل صنع tzatziki.
غالبًا ما يتم قصف الدجاج باستخدام مطرقة بين ورقتين من غلاف بلاستيكي أو ورق مشمع. ومع ذلك ، تعمل الحقائب ذات السوستة العلوية (مع ضغط الهواء) بشكل أفضل ، وسيؤدي أي جسم ثقيل ، على سبيل المثال ، عمل دبوس لف بشكل جيد.
توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بطهي الدجاج على درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) من أجل السلامة. ومع ذلك ، عند تحميص دجاجة كاملة ، قم بإخراجها من الفرن عندما يسجل مقياس الحرارة الخاص بك 155 درجة. إن السماح للحوم بالجلوس تحت الفويل بعد إزالته سيسمح لـ "الحرارة المرتفعة" برفع درجة الحرارة الداخلية للطائر فوق منطقة الخطر.
قد تكون مغرضات اللحوم التجارية مغرية ، ولكنها إضافات كيميائية غير ضرورية إذا اتبعت خطوات أخرى بشكل صحيح.
كل الأشياء الأخرى متساوية ، الدجاج الطازج سيكون أكثر رقة ورطوبة من المجمد. يؤدي التجمد إلى تكسير خلايا اللحم ، مما يتسبب في فقدان الرطوبة ، مما قد يعني لدغة أكثر صرامة لاحقًا.
تذويب الدجاج في الثلاجة وليس على المنضدة. إذا رغبت في تذويب سريع ، أغلق الدجاج في كيس بسحّاب مع ضغط الهواء بالكامل ، وادهسه في ماء بارد في الحوض.
لا تأكل أبدا الخام أو الدجاج غير المطبوخ جيدًا .
l-groop.com © 2020