كيفية استخدام الزعفران

يتم حصاد الزعفران بشكل شاق من ناحية زهرة ، وتجفيفها وبيعها كأغلى التوابل من حيث الوزن. إضافة كمية صغيرة إلى وصفات معينة يمكن أن يمنح الطعام طعمًا لاذعًا وغنيًا. قد يقدم الزعفران أيضًا العديد من الفوائد الصحية والجمالية ، ولكن الأدلة لم يتم التحقق منها إلى حد كبير.

شراء الزعفران

شراء الزعفران
تعرف على النكهة التي تتوقعها. الزعفران له طعم لاذع وعفن ورائحة مع لهجات زهرية حلوة. ومع ذلك ، عند استخدامه بشكل مفرط ، يمكن أن يصبح الطعم مرًا بسرعة.
لا يتغير لون الزعفران الأحمر إذا غطست في الماء أو الحليب.
  • يحتوي الزعفران على نكهة تشبه الفانيليا: حلوة ومسك. عادة ما يعمل الاثنان معًا بشكل جيد ، لكنهما ليسا متشابهان بما يكفي ليكونا بديلين صارمين لبعضهما البعض.
  • غالبًا ما يستخدم الكركم والزعفران بدلاً من الزعفران لإعطاء الأطعمة لونًا مشابهًا ، لكن النكهات مختلفة كثيرًا.
شراء الزعفران
الحصول على ما تدفعه مقابل . يعد حصاد الزعفران عملية كثيفة العمالة ، لذلك إذا كنت تريد زعفرانًا عالي الجودة ، فاستعد لعملية شراء باهظة الثمن.
  • افحص الزعفران قبل شرائه. يتكون الزعفران الجيد من خيوط دقيقة متساوية الحجم ذات لون أحمر داكن مع محلاق برتقالي من أحد الأطراف وفلوت على شكل البوق من جهة أخرى. إذا كان المحلول يبدو أصفر ، فمن المحتمل أن يكون الزعفران حقيقيًا ولكن بجودة أقل قليلاً.
  • بالإضافة إلى ذلك ، تشير الرائحة القوية أيضًا إلى نكهة أقوى وأفضل.
  • وبالمقارنة ، قد يبدو الزعفران المزيف مثل خيوط مقطعة وغير منتظمة مع محاليل منفصلة وقطع من اللحاء مختلطة في العبوة. قد لا تكون الرائحة قوية جدًا وعادة ما تكون رائحتها مثل اللحاء.
شراء الزعفران
اختر الزعفران الكامل بدلًا من الأرض. ببساطة ، الزعفران الكامل له نكهة أقوى من الزعفران المطحون. يمكن أن يكون الزعفران المطحون بديلاً جيدًا إذا لم تتمكن من العثور على التوابل بأكملها أو تحملها.
  • إذا قررت شراء الزعفران المطحون ، فانتقل إلى بائع توابل معروف. يمكن للبائعين الأقل صدقًا قطع الزعفران مع التوابل الأخرى ، بما في ذلك الكركم والبابريكا ، لتقليل التكلفة الإجمالية.
شراء الزعفران
خزّن الزعفران بعناية. لا يفسد الزعفران ، لكنه سيفقد نكهته تدريجياً في التخزين. التخزين الصحيح يمكن أن يحافظ على الزعفران لفترات أطول.
  • لف خيوط الزعفران بورق معدني وضعها في وعاء محكم الغلق. قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 6 أشهر. للتخزين لفترة أطول ، احتفظ بعلبة الزعفران في المجمد لمدة تصل إلى عامين.
  • لاحظ أنه يجب استخدام الزعفران المطحون في غضون 3 إلى 6 أشهر وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق ومكان بارد ومظلم.

تحضير الزعفران

تحضير الزعفران
سحق ونقع الخيوط . تطلق عملية سحق ونقع الزعفران أقصى قدر من النكهة من الخيوط ، لذلك يوصى بشدة.
  • خذ خيوط الزعفران التي تنوي استخدامها في الوصفة واسحقها في مسحوق باستخدام الهاون والمدقة. إذا لم يكن لديك مدقة هاون ومدقة ، يمكنك تفتيت الخيوط بين أصابعك. [١] X مصدر البحث
  • انقع الزعفران المطحون في الماء الدافئ أو المرق أو الحليب أو النبيذ الأبيض لمدة 20 إلى 30 دقيقة. إذا كان هناك أي سائل في وصفتك ، فاستخدم كمية صغيرة من السائل المحدد من التعليمات. [٢] X مصدر البحث
  • أضيفي الزعفران والسوائل المنقوعة مباشرة إلى وصفتك عند الطلب.
تحضير الزعفران
نخب الخيوط. يعد التحميص طريقة شائعة أخرى لإعداد الزعفران ، وهو شائع بشكل خاص لوصفات الباييلا التقليدية.
  • ضع مقلاة من الحديد الزهر على الموقد على نار متوسطة.
  • أضف خيوط الزعفران إلى المقلاة الساخنة. يُطهى مع التقليب باستمرار لمدة دقيقة أو دقيقتين. يجب عليهم إطلاق رائحة أقوى ولكن لا يجب السماح لهم بالحرق.
  • تبرد قليلاً وطحن خيوط الزعفران المحمصة باستخدام هاون ومدقة. يمكن نقع هذا المسحوق أو إضافته مباشرة إلى الوصفة.
تحضير الزعفران
تنهار وإضافة مباشرة. في حين أنه ليس مثاليًا ، يمكنك أن تنهار وإضافة خيوط الزعفران مباشرة إلى الطبق أثناء طهيه إذا كانت الوصفة تتطلب كمية كبيرة من السائل.
  • لاحظ أنه إذا كنت تستخدم الزعفران المطحون تجاريًا ، فعادةً ما ستضيفه مباشرة إلى الطبق بدلاً من نقعه.

الطبخ بالزعفران

الطبخ بالزعفران
استخدم كمية صغيرة. في الصفات الكبيرة ، سينتج الزعفران نكهة مريرة. من الأفضل تحضير واستخدام كميات صغيرة جدًا في أطباقك.
  • عند الإمكان ، احسب الخيوط بدلاً من قياسها حسب الحجم. لاحظ أن "قليلًا" من الزعفران يساوي حوالي 20 خيطًا متوسطًا ، وعادة ما تكون هذه الضربة كافية في معظم الوصفات التي تخدم أربعة إلى ستة أشخاص.
  • عند استخدام مسحوق الزعفران بدلاً من الخيوط الكاملة ، لاحظ أن 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) من المسحوق تساوي حوالي 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الخيوط. [3] مصدر بحث X هذا المبلغ يكفي عادة للوصفات التي تخدم 8 إلى 12 شخصًا ؛ قم بقياسها حسب الحاجة بناءً على عدد الحصص.
الطبخ بالزعفران
استخدم الزعفران في الوصفات القائمة على الحبوب. معظم الوصفات التقليدية التي تدعو إلى الزعفران تعتمد على الحبوب ، بما في ذلك ريزوتو ، بيلاف و الباييلا .
  • يمكنك العثور على وصفة تستدعي الزعفران أو إضافتها إلى وصفة أساسية.
  • كإرشاد عام ، أضف حوالي 30 خيوط من الزعفران إلى أربع حصص من الريزوتو أو بيلاف مصنوعة من 12 أونصة (300 جم) من الأرز. أضف 50 خيوط من الزعفران إلى وصفة الباييلا التي تقدم أربعة. [4] X مصدر البحث
الطبخ بالزعفران
أضف الزعفران إلى الحلويات. بما أن الزعفران يحتوي على نكهة تشبه الفانيليا ، فإنه يعمل بشكل جيد في العديد من الحلويات التي تتميز عادةً بالفانيليا كنكهة أساسية. [5] هذا يتضمن الكسترد والمعجنات العادية والخبز الحلو.
  • بالنسبة للكسترد ، أضف قليلًا من الزعفران إلى الوصفة لكل أربع حصص.
  • بالنسبة إلى المعجنات والبسكويت العادي ، استخدم 15 إلى 20 خيوط من الزعفران لكل 8 أونصات (200 جم) من الدقيق المطلوب في الوصفة. لاحظ أن الزبدة تشدد طعم الزعفران أفضل من السمن.
  • بالنسبة إلى الخبز الحلو ، فإن إضافة 15 خيطًا من الزعفران لكل 1 رطل (450 جم) من الطحين سيخلق نكهة خفيفة ، ولكن يمكنك إضافة ما يصل إلى 60 خيطًا لنفس الكمية من الدقيق إذا كنت تفضل طعمًا أقوى.
الطبخ بالزعفران
اخلط الزعفران مع النكهات الأخرى حسب الرغبة. إذا كنت تريد أن يكون الزعفران بمثابة النكهة الأساسية في الطبق ، فستحتاج إلى تجنب إضافة التوابل أو الأعشاب أو العطريات الأخرى. عند خلطه مع البهارات الأخرى ، يمكن للزعفران أن يمنح الأطباق نكهة أعمق بشكل عام.
  • عند خلط الزعفران في أطباق بنكهة التوابل الأخرى ، من الأفضل استخدام قليل فقط. أضف الزعفران مبكرًا حتى تمتزج النكهة مع المكونات الأخرى بشكل أكثر شمولاً.
  • غالبًا ما يقترن التوابل بالزعفران القرفة والكمون واللوز والبصل والثوم والفانيليا. على سبيل المثال ، قد ترى هذا المزيج في وصفات لأرز الزعفران.
  • إذا كنت تخطط لإضافة الزعفران إلى أطباق اللحوم أو الخضار ، انجذب نحو تلك القائمة على اللحوم الخفيفة والخضروات. على سبيل المثال ، يمكنك محاولة إضافته إلى طبق الدجاج أو القرنبيط.

استخدام الزعفران في أغراض غير الطهي

استخدام الزعفران في أغراض غير الطهي
قم ببحثك. في حين أن الزعفران يستخدم بشكل شائع في الطهي والخبز ، فإنه يمكن استخدامه أيضًا للأغراض الطبية أو التجميلية. ابحث عن تأثيرات الزعفران جيدًا قبل استخدامه لأغراض غير الطهي.
  • تشير الأبحاث المبكرة إلى أن الزعفران قد يكون فعالًا كعلاج بديل لمرض الزهايمر ، والاكتئاب ، وعدم الراحة في الدورة الشهرية ، ومتلازمة ما قبل الحيض. [6] X مصدر البحث
  • لا يوجد القليل من الأبحاث التي تشير إلى أن الزعفران فعال ضد الربو والعقم والصدفية ومشاكل الجهاز الهضمي والصلع والأرق والألم والسرطان أو حالات أخرى.
  • تجنب تناول أكثر من 12 إلى 20 جرامًا من الزعفران لأن هذه الكميات الكبيرة يمكن أن تكون سامة. يجب عليك أيضًا تجنب الزعفران الطبي إذا كنت حاملاً أو مرضعة ، أو إذا كنت تعاني من اضطراب ثنائي القطب أو انخفاض ضغط الدم أو أمراض القلب المختلفة.
استخدام الزعفران في أغراض غير الطهي
خذ مستخلص الزعفران للأغراض الطبية. بتوجيه من الطبيب ، يمكنك تناول خلاصة زعفران نقية وعالية الجودة للمساعدة في علاج مرض الزهايمر أو الاكتئاب أو عدم الراحة في الدورة الشهرية أو متلازمة ما قبل الحيض. [7]
  • بالنسبة لمرض الزهايمر ، خذ 30 مجم يوميًا لمدة 22 أسبوعًا لتحسين الأعراض. لاحظ أن هذا لن يعالج المرض ، على أي حال.
  • للاكتئاب ، تناول 15 إلى 30 مجم في اليوم. استمر لمدة ستة إلى ثمانية أسابيع. قد تكون النتائج فعالة مثل جرعة منخفضة من مضادات الاكتئاب لدى بعض الأفراد.
  • لأزعاج الدورة الشهرية ، خذ 500 مجم من خلاصة تحتوي على الزعفران وبذور الكرفس واليانسون حتى ثلاث مرات يوميًا خلال الأيام الثلاثة الأولى من الدورة الشهرية.
  • بالنسبة لمتلازمة ما قبل الحيض ، خذ 15 مجم من خلاصة زعفران الإيثانول حتى مرتين يوميًا بينما تستمر الأعراض. يبدأ التأثير عادة بعد دورتين حيضتين كاملتين للطمث.
استخدام الزعفران في أغراض غير الطهي
اجعل بشرتك تتوهج. تُستخدم التطبيقات الموضعية للزعفران بشكل تقليدي لتفتيح البشرة وتفتيحها وتنقيتها. تختلف إجراءات تقديم الطلبات بناءً على الغرض المقصود منها.
  • استخدمي قناع حليب الزعفران لترطيب وتنعيم البشرة. انقع القليل من خيوط الزعفران في حوالي 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من الحليب البارد لعدة دقائق ، ثم رش الخليط على بشرة نظيفة. بعد أن يجف ، اغسله بالماء الفاتر.
  • لعلاج حب الشباب ، قم بطحن 5 إلى 6 أوراق ريحان مع 10 إلى 12 خيط من الزعفران لتشكيل معجون. ضع العجينة مباشرة على حب الشباب. بعد مرور 10 إلى 15 دقيقة ، اغسل المعجون بالماء البارد.
  • لتنعيم البشرة على كامل الجسم ، قم برش حوالي 30 خيطًا في ماء الاستحمام الدافئ جدًا. انقع نفسك في الماء لمدة 20 إلى 25 دقيقة. [٨] X مصدر البحث
استخدام الزعفران في أغراض غير الطهي
اشرب حليب الزعفران. بصرف النظر عن كونه مشروبًا لذيذًا ، يُعتقد عادةً أن حليب الزعفران يساعد على تفتيح بشرتك عندما يتم الاستمتاع بها بشكل روتيني عدة مرات في الأسبوع.
  • اغلي كوبين (500 مل) من الحليب كامل الدسم على نار عالية.
  • بمجرد أن يغلي الحليب ، أضيفي 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من شرائح اللوز و 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) من خيوط الزعفران و 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) من الهال المطحون و 1 إلى 2 ملعقة كبيرة (15 إلى 30 مل) من العسل. ينضج لمدة 5 دقائق. [9] X مصدر البحث
  • استمتع بالمشروب وهو لا يزال ساخنًا.
إذا كنت تستهلك الزعفران لأغراض طبية ، فهل يجب تناوله قبل الوجبات أو بعدها؟
يجب أن نأخذ الزعفران بعد وجباتك مع الحليب. إنه جيد للصحة.
هل يمكنني إضافة خصلة صغيرة من الزعفران إلى الماء وشربها في الصباح؟
نعم ، معظم النساء الحوامل في الهند يأخذن الزعفران كل يوم مع الحليب وهو مفيد للصحة.
ما هو السائل المستخدم لقليل من الزعفران للحصول على النكهة الكاملة؟
يمكن استخدام مجموعة متنوعة من السوائل. للحصول على نكهة الزعفران النقي ، اسحق بملاط ومدقة ونقع خيوط الزعفران في الماء الساخن المغلي لمدة 5-10 دقائق. إذا لم يكن لديك مدقة هاون ومدقة ، قم بسحقها بأصابعك بخفة. يمكن أيضًا نقعه في سوائل أخرى ، مثل المرق أو النبيذ ، لإضافته إلى النكهة الإجمالية للطبق.
هل تبقى فوائد الزعفران بعد غليها؟
لا يوصى بالتسخين ؛ جوهر فوائد الزعفران في الزيت. قد يفقد النفط فوائده عندما يتم غليه.
هل يجوز شرب الزعفران في الليل؟ ما أفضل وقت في اليوم للحصول على نتائج جيدة؟
كيف أستخدم الزعفران لتحسين ذاكرتي؟
كم عدد خيوط الزعفران التي يمكن للمرأة الحامل وضعها في اللبن بأمان؟
أنا الآن أتناول بروزاك ، كيف يمكنني استخدام الزعفران بأمان؟
استشر طبيبك قبل استخدام الزعفران طبيًا.
تجنبي الزعفران إذا كنت حاملاً أو مرضعة أو لديك حساسية من أنواع نباتات اللوليوم والأولياء والسلسولا. وبالمثل ، تجنبه إذا كان لديك اضطراب ثنائي القطب أو انخفاض ضغط الدم أو حالة في القلب.
l-groop.com © 2020